回家走江罗高速的亲注意了沿线这些美食千万别错过！

　　去年年底，珠三角市民盼望已久的江罗高速二期通车。这不仅分流了春运大军，还为喜欢自驾游觅食的亲们提供了便利。

　　作为广东省首批历史文化名城，罗定除了有大米、鱼腐、豆豉等让人广为称道的美食以外，还有一些鲜为人知的民间美味。而在江门五邑地区里，鹤山邻近佛山、顺德、广州，这里本地人吃的茶饭极具接近广府味，同时又融入了本地特色。

　　这道菜当地很多人吃，特别是人多聚餐的时候，几乎是必点的菜式。

　　据“畔溪山庄”的大厨李洪伟介绍，其做法是先将养了80~90天的家鸭（大约3到4斤重）宰杀去内脏洗干净，用自来水或山泉水，冲泡两三个小时，这样可以使肉质更鲜美。

　　这样做的罗定锅鸭外焦里嫩，皮脆肉香。很多在外的罗定人回到家乡必定会点这道菜，因为这是“家乡的记忆”。

　　很多人吃田鸡，但不吃蛤蟆，主要是因其外表会造成心理上的不良反应。但罗定人似乎不介意这些，认为蛤蟆滋阴补阳的效果最好。这里对蛤蟆有好多吃法，如油炸、煮粥、清蒸、椒盐、打边炉、啫等。只要把蛤蟆外面的一层皮小心翼翼地剥掉，再去除内脏，在清水里浸泡几天，味道还是不错的，跟田鸡的味道差不多，但肉质更肥美鲜嫩一些。

　　比如啫蛤蟆。“啫”是粤菜的一种烹饪手法，是用铁板配以姜、葱、蒜等香料将食物煮熟的一种方式。但罗定的啫蛤蟆用的不是本地蛤蟆，而是从四川等地发货过来的，个头大，最大的一只能有六七两，小的也有三四两，肉多骨头少，下酒最好。

　　在罗定市区，人们吃早餐的时候，常常会选择大碗粉。大碗粉是一种较粗的米粉，类似于桂林米粉，按照客人的需要，里面可以放各种猪杂、牛杂和青菜。

　　之所以叫大碗粉，因为盛粉用的是北方人吃面的那种大碗，结结实实一大碗装上来，冒着腾腾热气。在这冬天的早上吃上一大碗，顿时腹内饱饱、寒气尽消，满怀信心精神百倍地上班去。

　　煎禾枪糍与煎鸡及糍

　　木薯是山区的常见食品，但要做得好吃有特色就有点难度。罗定的煎禾枪糍与煎鸡及糍也许会给你留下难忘的印象。

　　其做法是先将木薯去皮后斩成段，浸泡4到5天，再打成粉末，这样的木薯粉吃起来有黏性、爽滑，口感好。然后将木薯粉和成面，搓成细棒状（即禾枪），下油锅里煎熟，就是煎禾枪糍，形状有点像小香肠，因此有人将之称为“罗定香肠”。

　　煎鸡及糍是在木薯粉和成的面团里包上了黑芝麻、白芝麻和炒过的碎花生米，用手压成饺子的形状（即鸡及），再下油锅里面煎熟。

　　煎禾枪糍与煎鸡及糍的味道吃起来很紧实，有嚼劲，可以当主食。

　　鹤山双合镇

　　鹤山双合镇，既是广府人和客家人聚居的一个地方，又有越侨居住点，不同的族群和独特的地理环境造就了双合丰富的饮食文化。越南菜，以天然清爽居多，口味带酸、甜，清淡不油腻，肉食吃起来也是非常开胃，常见菜式和小食有越南春卷、越南水晶鸡、越南扣肉等。

　　双合粉葛是“双合三宝”之一，双合镇的合成、先庆一带土质得天独厚，有适宜粉葛生长的深厚、肥沃、疏松的夹沙土，此地出产的粉葛最为闻名，有微甜清香、无根无渣的特点。用双合粉葛，既可以煮汤，也可以蒸、焖、炒等，做出色香味俱全的菜式，菜式如沙姜粉葛鸡、粉葛扣肉、粉葛糕……

　　除了这些，双合还有正宗客家菜，如客家红烧肉、客家扣肉。

　　文、图/广州日报记者于敢勇、严建广通讯员梁方武

　　编辑/赵冬芹

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