第46届世界技能大赛烘焙、糖艺/西点项目四川集训选拔收官

比赛现场

比赛现场

 选拔赛现场

　　四川新闻网成都12月11日讯(江维 记者 李丹)11日，四川新闻网记者从四川省人社厅获悉，由四川省人力资源和社会保障厅主办，成都市人力资源社会保障局承办的第46届世界技能大赛烘焙、糖艺/西点项目四川省2019年最后一轮选拔于12月3—10日在成都举行。经过激烈比拼，烘焙项目张甜甜、糖艺西点项目高亮等八名选手成功晋级，准备参加明年四川省集训队的进一步强化培训。至此，46届世赛烘焙、糖艺/西点项目2019年四川省选拔集训完美收官。

　　据悉，第46届世界技能大赛将于2021年在中国上海举行，继45届世界技能大赛四川省参加的20个项目，我省又新增加了网络安全、烘焙、健康和社会照护3个项目，达到23个参赛项目。为提前谋划，对标世赛，做好第46届世界技能大赛四川省选拔集训工作，四川省及时组织启动，为及早发现、充分培养更多的优秀选手打下坚实基础。

　　四川新闻网记者了解到，烘焙、糖艺/西点项目的选拔集训在我省是首次。为了切实做好这两个项目，摸索出一条符合四川实际的集训选拔之路，四川省烘焙食品业协会集行业之力，成立了以省内专家为主，结合国内专家组成专家和裁判队伍，制定了从选手招募、分模块集训，分三阶段选拔的竞赛方案，经过九个月的艰苦努力，取得了明显的成绩。

　　闻香 识烘焙

　　烘焙项目，比赛要求在规定时间内完成包括辫子面包、传统法棒、花式法棒和法式造型、布里欧修、可颂与丹麦面包、艺术造型面包以及布台等模块。这不仅是选手们技术的比拼，更是一场体能、心态、审美以及智慧的比拼。最吸引人的是艺术造型面包模块。艺术造型面包主题由选手自选命题，充分展示选手的人生视野、技术实力、创新设计能力和艺术天赋。

　　马小燕是行业出了名的“赛场铜牌专业户”。从2014年至2019年，她连续多年参加全国焙烤职业技能竞赛，斩获多枚全国决赛铜奖。她作为四川某食品公司参赛选手的教练，与大家分享如何准确理解赛事模块要求，真正做到理论入脑，技术上手。从参赛选手成长为专业技能培训师，马小燕说自己从16岁就跟师学徒，尤其是通过参加大赛的历练才走到今天，真的很感恩技工时代的到来，让她有了人生的成就感。

　　成都某西点西餐培训学院选手张甜甜以87.4分获得烘焙项目第一名。她着装整洁，沉着应赛，操作手法娴熟，流程设计流畅，站在自己的作品旁上，心仍在飞翔的张甜甜说，“面包是有生命的，要用心去对待，看似简单的打面、发酵、烘烤，其实每一流程环节都关乎理论和实操知识，同时还要具备良好的心理素质，才不愧对所从事的事业。”

　　惊艳 秀糖艺

　　糖艺/西点项目,比赛要求在规定时间内完成盘饰西点、装饰蛋糕、杏仁膏捏塑、巧克力糖果、巧克力雕塑造型、糖艺造型以及布台等模块。除了对选手基本技能的要求，对选手的色彩运用、艺术创造和领悟能力有很高的要求。

　　在赛场，160多度高温的糖块，在选手手上像面泥一样被折叠、拉伸、被吹出各种造型，被组合成一个个高度在90-110厘米的糖艺雕塑作品。普普通通的巧克力块，在选手手上，变成了一个个精美绝伦、层次丰富的巧克力糖果。据介绍，杏仁膏捏塑模块，这次从大赛技术文件列出的十个卡通动物造型的兔子、青蛙、老虎、狐狸、狮子、大象、长颈鹿、猴子、小熊、小狗里随机选出了兔子、小狗和老虎作为选手参赛题目。“小兔子乖乖，把门儿开开……”有趣的小精灵在选手们的捏塑中活灵活现，乖巧逗人，让人置身于童话世界。

　　长达10个小时的竞赛时间，是对选手技术素养、身体素质和心理素质的多重考验。从早上开始一直到下午6点，选手们从容不迫，驾轻就熟，十个小时，很多选手没吃没喝、聚精会神。

　　展示台上，以《春》为主题，净高达110厘米的糖艺雕令赛场瞩目，作品花团簇，以齿轮代表时间，点缀华光初上，配以辛勤蜜蜂构成一幅春意盎然情景，其间刻模、拉糖、吹糖、浇筑等糖艺流程的技法酣畅展现，包含技工匠心独运的精湛，令人赞不绝口。

　　四川通过公开、公平、公正的选拔、高水平的强化训练，力争为进入国家集训队输送你更高水平的选手，为国争光。

　　“明年的集训主要针对技能的熟练、细节的完善、作品设计方面的欠缺进行补强。通过几轮训练选拔，可以看到选手各方面能力得到极大提高，这些选手能在这么短的时间，取得今天这样的成绩难能可贵。”本次大赛糖艺/西点项目裁判长、四川旅游学院钟志惠教授深感欣慰地说。

　　四川赛区组委会对这次大赛倾注了大量的心血，策划、宣传、组织、实施、评审，一环紧扣一环，这一切都是只为让每位参赛选手能在这一平台发挥各自的优秀才能，展现各自的才华。

　　本次大赛烘焙项目专家组长、四川省烘焙食品行业协会秘书长、国家级裁判员薛民乐点评说，四川在烘焙和糖艺西点项目竞赛起步晚，底子薄，与“北上广”江苏、重庆等省市存在不小差距。本次选拔赛的目的重在为四川省选拔具备可参加世界技能大赛潜质的人才，组建四川省集训队，为46届世赛选送人才。并以此次选拔赛为契机，逐步为四川省储备一支优秀的烘焙技术人才队伍，为以后世赛选拔打下基础。

　　薛民乐表示，随着国家对技能人才表彰激励力度的加大，年轻人对于职业教育的态度正发生着转变。我省烘焙从业人员逾十万，通过举办这样的大赛，今年选苗子，明年将苗子培养长大，是四川的目标。

　　（图由四川省人社厅提供，江维摄）