探寻味蕾上的桂林美食：平乐十八酿酿出美好生活2016年11月16日桂林美食店

而随着时间的流逝，聪明“善吃”的平乐人，早已突破传统的“十八酿”，达到无菜不酿的包容。近日，记者走在平乐县城，走进街上一户人家，用舌尖去品尝环绕在人们指尖下的各式美味酿菜。

“我们平乐人最爱吃酿菜，几乎家家都会做、爱做，特别是有亲戚朋友做客，必须要做一两个酿菜来招待。”严阿姨告诉记者，所谓“酿菜”是当地一种特色吃法，就是把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸或焖，熟而成“酿”。这些做好的酿菜，荤素搭配，荤而不油不腻，香醇爽口。

主妇们在制作各种酿。通讯员陶彩忠摄

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“做酿菜能上瘾呢！”

“今天我外甥和外甥女他们两家人过来吃饭，他们最喜欢吃我做的萝卜酿和蘑菇酿，今天要多做几个。”见到记者，严阿姨满脸兴奋地说。为了招待好两个外甥，严阿姨一大早便到菜市场上，把蘑菇、萝卜、豆腐皮、蒜叶、猪肉等等，大包小包地提回家里。然后一溜烟钻进厨房里，开始了一个上午的切切剁剁、来回打转。记者也顺势跟在身后，对大名鼎鼎的酿菜探一番究竟。

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“我十来岁就会做酿菜了，现在几乎什么酿菜都能做，特别是平常有亲戚或一帮朋友来，做酿菜都能做上瘾呢！”严阿姨笑呵呵地说。她告诉记者，小时候由于家里穷，除了过年、重大节日和有亲戚光临，平时很少能吃到酿菜，而她细心的妈妈为了能让孩子多吃两餐，每次都用大把的“素菜”裹进很少的“肉馅”，这样的“细水长流”让他们吃了上顿便一直惦记着下顿，儿时那些馋人的“平乐十八酿”也成了她心里至今最留恋的美味。

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说起各种“酿菜”，我市平乐县的“平乐十八酿”可谓是盛名远播。在当地，几乎家家户户都善制“酿菜”，荤素搭配、工艺精良、荤而不腻、醇香可口，是人们日常餐桌上的最爱。

在平乐县城老街上，一排排老房屋高大而古朴。47岁的严小玲住在老街上已有许多岁月。由于一些亲戚在县城里生活，喜好热闹的严阿姨常常招呼一帮朋友和亲戚到家里一起吃饭“热闹热闹”。酿菜便是他们必不可少的美味之一。

严阿姨用刀在萝卜块中划条缝，然后便可将肉馅一点点“塞”进去，做成萝卜酿。记者周文俊摄

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