【涨知识】有多少人分不清元宵和汤圆？标准答案在这里！
明天就是正月十五元宵节了！按中国传统民俗，这天人们除了看花灯、猜灯谜，还要合家团聚吃元宵，寓意新年团圆甜蜜。说到元宵，不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大，实际是两种东西。不信？先来看这两个动图明天就是正月十五元宵节了！按中国传统民俗，这天人们除了看花灯、猜灯谜，还要合家团聚吃元宵，寓意新年团圆甜蜜。说到元宵，不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大，实际是两种东西。不信？先来看这两个动图
首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
3.元宵的馅料相对单一，传统元宵以甜馅为主，馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。
4.元宵煮后，汤会比较浓，跟糯米面粥似的，表皮松软，馅料硬实有“咬劲”，果香和米香浓郁。
先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。
汤圆馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。
2.汤圆越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。可见，好的汤圆很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。
3.汤圆的馅料更为丰富，涵盖甜咸荤素，在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。
4.南方的汤圆有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。
（3）将小块懦米团逐一在掌心揉成球状，用拇指在球顶压一小窝，拿筷子挑入适量芝麻馅，用手指将窝口逐渐捏拢，再放到掌心轻轻搓圆；
（2）取五分之一的糯米粉有温水和成面团，用手压扁，水烧开后放锅内煮至浮起（约5分钟）；
（3）将煮好的面团取出与剩余的糯米粉混合，慢慢加入锅内的水，揉成新的面团；
（5）将馅料包住收口，滚圆，放入煮开的水中，用锅铲推动汤圆，防止粘锅，煮至汤圆浮起即可。
材料：糯米粉 100克、澄粉 10克、猪肉馅 100克、食盐 2克、白糖 2克、水 100克
（1）鲜肉馅加入水、盐和白糖(如果喜欢生抽可以加3克左右，喜欢颜色深一点可以不用生抽改成老抽1克左右);
（4）糯米粉加入60-70克左右的水和成面团，澄粉加入10克的开水搅拌成糊，倒入糯米粉团中揉成面团，分成15克左右的小剂子。取其中一个小剂子整形成小碗状(如果没有澄粉，100克糯米面加水60-70克左右揉成面团，然后取20克面团放水中煮开，再放回原面团中揉均匀);
材料：糯米 400克、甜酒曲 4克、糯米粉 适量、水 (凉开)适量、糖桂花适量
（3）蒸好后盛到容器中，凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀;
材料：水磨糯米粉100g、紫薯25g、红豆沙粉40g、椰蓉40g、绵白糖20g、猪油10g
在蒸盘底部放一块蒸布并涂抹一层油，防止汤圆粘锅破皮，将汤圆一一摆放整齐，放入蒸锅内，蒸15分钟左右直至蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。
将元宵用蒸锅蒸熟后，放凉。在平底锅中放适当的油。将凉好的元宵放到锅里煎。煎成金黄后再撒上黑芝麻即可。
在元宵下锅前用针在元宵上扎若干个小针眼， 即可防止溅油情况的发生。小火炸制，炸至金黄即可,这样炸出来的元宵香甜可口，皮酥里糯。
将元宵炸好备用，然后在锅内加入白糖及适量的水，文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈时，放入炸好的元宵，与糖稀搅拌均匀，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。
“穿衣”汤圆，名字洋气，做法简单。就像做糖葫芦一样，将汤圆提前炸熟，芝麻炒酥，炒锅内加入白糖，加热至熬成糖糊，加入芝麻、汤圆，滚粘均匀，即可出锅。
将元宵摆入抹有底油的烤盘内，放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，再配以梅干菜佐食，口味别具一番特色。
汤圆的个头大小是有差异的哈。一般常规大小 20 克 / 个的黑芝麻汤圆或其它甜口汤圆，热量较高约 70 千卡 / 个。如果是咸味的鲜肉汤圆，热量稍低些（约 60 千卡 / 个）。而像 50 克 / 个的大汤圆，尝个 1 个或 2 个的过过瘾就好。
注意吃过汤圆元宵之后，在正餐时就不要再多吃主食了；睡前 3 小时内也不要吃。
汤圆馅料中不仅仅有糖，更含有相当不少的固态油脂。如果吃汤圆，当餐或当日一定要少吃点油。
元宵中的糯米粉升高血糖非常快，和白糖相差无几。哪怕没有加糖，糖尿病病人也要十分小心。
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