桂林米粉——最具特色的桂林美食2015-12-6桂林市美食攻略

桂林米粉有着2000多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝，是最具特色的桂林小吃。

米粉做法：桂林米粉，粉条粗圆，外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。制作时，将优质大米泡涨，磨碎化为浆并滤干，煮成半生熟粉，然后搓揉，压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。因为它经过反反复复揣揉，因此其结构紧密异常，筋力极好。

如今，桂林的米粉店，更是遍地开花。当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人，还是在桂林工作、生活、出差的外地人，都会被这丝丝缕缕的米粉情结所缠绕。还有种说法：桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉，是中国美食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的。 白崇禧之子、著名作家白先勇回到桂林故乡，也是特别喜欢吃米粉，当他即将离开桂林时，一餐竟连吃了三碗……

主要原料：米粉、卤水和配菜。

年间，桂林米粉又派生出干捞纷、酸辣粉、鲜肉粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。据说，当年李仁当了代总统，曾派专机来桂林要米粉送往南京解谗。

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桂林米粉产生于秦，在桂林米粉文化中有许多现象佐证：最原始的米粉压榨机，的离合器完完全全就是秦时的农具耒的形象；过去卖担担米粉的小贩都是穿着木板鞋上街的，而木板鞋正是秦时履的一种。

桂林米粉到了清代，可谓发展到了鼎盛时期，至今还流传着三斋打擂的典故。清代，桂林轩荣斋、会仙斋、易荣斋三斋之间团结协作，互相勉励，轩荣斋卖炒粉、会仙斋卖卤粉、易荣斋卖汤粉，三斋公平竞争，各出奇招，传为佳话。桂林轩荣斋米粉中的绝活是炒片，所谓炒片就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干，再放到锅内用水焖，焖好后切片再炒。这样既保持了牛肉鲜甜的本味，又具有松软并有嚼头的特点，加上焖炒片的卤水味中带甜，这就使轩茶斋的米粉具有自己的特色。会仙斋的米粉也有自己的名堂，叫碗底见白。就是说，每一碗米粉，放卤水的份量正好拌完米粉，恰到好处，一滴不剩。原来，会仙斋把功夫下在卤水上。它的卤水，加入罗汉果作调料，使卤水别有滋味，吃过之后，余味生津，耐人回味。

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配料种类：酸豆角，炒辣酱，蒜末，葱花，醋，酱油，骨头汤等。

卤水做法：桂林店家熬制的卤水都各自有绝招。一般都选择一些传统香料，如陈皮、丁香、八角、小茴香之类，另外，还有一大堆的牛骨或猪骨、桂林三花酒、豆腐乳、罗汉果、冰糖等等。各种香料多少的搭配，加入锅中先后的次序，火候的控制，这些都决定了最后所制成的卤水的风味。经过精心熬制的卤水，香气扑鼻、味道纯美、营养丰富，与米粉拌和，是膳食中的美昧佳肴。

桂林米粉的做法