全国各省代表名菜大盘点（一）

　　吃货们，是需要吃遍大江南北，吃遍全中国，吃遍全球的呢。吃来吃去，你知道中国各地的代表名菜都是啥么？知道这些，你就是有文化有内涵的高大上的吃货了，啥都懂，能不是高大上么？？？？？

　　驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚；

　　最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意之感，外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特；

　　“手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐；

　　成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上 吃多了不油腻的特点，很适合夏天食用，以达到开胃増食欲的目的；

　　该菜为四川菜，也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系；

　　红烧肉的原料采用的是猪肉五花肉三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式；

　　红烧狮子头，是中国丰年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，，也称四喜丸子，取其吉祥之意；

　　此道菜选用西湖鲲鱼做原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，成菜味道鲜嫩酸甜，带有蟹味；

　　当年某徽商坐船 回家探亲，因为路远天热，携带的鲑鱼未保存好发臭了，妻子 舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。徽商借此推广，这道菜竟然成了徽菜经典。

　　自古以来松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访 的 亲友。后来经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。

　　佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

　　以主料带皮五花肉加米粉和 其他调味料 制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。

　　原名“红烧大肠”。就是讲猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

　　所谓三蒸，既蒸畜禽、烝水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等 数十种），颇为符合 荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。