海底捞、西贝涨价为何惹众怒？

近日，餐饮巨头的道歉接二连三，消费者们很是受宠若惊。

继4月10日海底捞道歉和恢复原价之后，西贝也就涨价道歉。4月11日，西贝餐饮集团董事长贾国龙发文表示：“这个时候涨价，不对。从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”

平心而论，海底捞、西贝的涨价行为为什么会惹众怒？到底有何不妥？

商家涨价是市场行为，只有利弊没有对错，市场决定一切，最终要看消费者买不买单。餐饮业受疫情打击最为严重，不但两个多月没怎么挣到钱，原材料和人工成本也上涨不少，商家想通过报复性涨价来挽回一部分损失无可厚非，只要不是太离谱，消费者能接受就去消费，不能接受的用脚投票即可。

但问题是，海底捞、西贝的价格本来在各自行业中已经算中等偏上水平，本来靠的是品质服务，对于很多人来说哪怕不涨价也挺贵，此次涨价更是离谱，海底捞的娃娃菜从16元涨到26元，涨幅何止6%？西贝的一碗面也从27元涨到32元。海底捞一碗米饭7元，西贝一碗凉皮49元，那大家只能用脚投票，换别的店吃了。

这段时间商家没挣到钱，消费者也没挣到，没收入哪有钱消费？绝大多数消费者对餐饮价格比较敏感，涨价势必会失去一部分客户群体。海底捞和西贝出来道歉明显是发现此举得不偿失，涨价带来的利润抵消不了顾客流失和口碑下滑的损失，不然怎么会道歉呢？

现在冒头涨价被市场教训的海底捞和西贝，之前带头哭穷要奶喝的也是它们。海底捞一封公开信换来中信银行和百信银行的21亿信贷资金，而且它的外卖业务一直很火爆。西贝这两年扩张太快，资金压力很大，一度因为疫情关了好多门店面临破产，还把员工借给盒马，但董事长贾国龙向媒体诉苦后，短短几天之内就收到了国内30多家银行的融资支持。

如今，它们的涨价行为，打碎了员工们辛辛苦苦建立起来的口碑，人们还没开始报复性消费，却等来了报复性涨价......

餐饮业是红海，不是什么垄断性行业，靠的是口碑，现在国内到处发放消费券鼓励消费，海底捞、西贝、喜茶等反其道而行之，给人趁火打劫、发“国难财”的感觉，难怪舆论一片哗然。

疫情期间，大家都在赔钱，很多企业破产、倒闭，很多人降薪、失业，这个时候过度涨价只能引起大多数群体的不满。企业要生存，有员工要养，上市公司还要对广大股民负责，但餐饮业渡过难关，不等于抬高价格把成本转移给消费者，有钱人不敏感可并非消费主力，普通消费者希望永远都不要涨价。经济不景气，疫情尚未过去，商家应该降价回暖人气，凝聚市场信心，涨价非但不能拉动消费，反而抑制消费，经济恢复就更难了，而且民以食为天，不能让餐饮业成为通货膨胀的领头羊。

海底捞、西贝的道歉又是为了什么？众所周知，海底捞和西贝的市场营销、危机公关能力都相当强大。这次会不会是欲擒故纵，变相制造热点？

如果这是一场市场营销，先大举提价，再道歉降价，欲扬先抑，一上一下两个热搜，广告效应爆棚；如果不是营销，那道歉就是一次完美的危机公关行动，不但获取公众好感度，还告诉全国人民我们恢复原价了，放心来吃吧！

很多人从小接触《孙子兵法》，信奉兵不厌诈，几乎一致认定这是营销策略，但笔者认为，企业没必要冒这么大风险做营销，砸自家招牌式营销，深圳的海底捞门店一开门立马有人排队，犯不上自导自演。

既然海底捞和西贝都出来道歉了，说明它们在乎顾客，心中有顾客。今年餐饮业难做，大企业在困难时期就应该有社会担当，同舟共济，共克时艰。