长春桂林路附近美食叙利亚人的精明商道———小吃店后台用上大数据

不论是山田永春的烤肉店，还是来福的啤酒屋，抑或是本期要介绍的中东美食小吃店，他们的共同特点就是主打“家乡的味道”。

老马印好了宣传彩页，有店址、电话、食品图片及名称。此外，在彩页和柜台上，都有可以扫描的微信二维码，提醒消费者可以通过微信预订。这样一来，就给顾客节省了时间。

一些创业者从别人那学来看似一时很火的小吃品种，也许短时间可以，但之后就会发现跟风的人很多，比如轰炸大鱿鱼，现在满都是。老马和沙迪认为，做餐饮一定要有自己独到的口味，并且要有能力创新，不断推出新品，才能吸引客流。

刚开始，小店面积只有6平方米，因为不是在主街道，所以年租金仅3.3万元。如今的小店也不过16平方米，年租金却高达13万元，是老马今年6月份租下来的，在时尚商圈的一条主街上。租金贵了3倍，得到的回报是客流量增加一倍还多，老马认为还是值得的。

老马的这家小吃店公司并不流于形式，例如，在店面的墙上就有6页的员工手册，的一些非常详细。老马告诉记者，这样做会避免与员工之间的纠纷和麻烦。员工手册对员工的工作时间、着装、服务态度、礼貌用语、餐补，以及如何休假，多久实习期等等，都交代得明明白白。

点评：量入为出投其所好

这对创业者的就是，明知有销售淡季，就要提前做好准备，不要等销售出了问题，再找办法。动动脑筋，经营就会是另一番天地。何况付费的外送，并不会增加经营开支。

点评：根据实力灵活选址

老马已经与两家外送公司合作送餐。消费者不论买多少食物，外送收费标准都是统一的：距离小吃店6公里以内收取11元外送费；6公里至12公里收取22元外送费。订单满100元会减5元外送费。

租金贵了3倍也要换地方

第二家店已在装修，要在开连锁

生意经三

宣传彩页+微信服务+提供外送

综合来看，店面选址最为关键。最初可开在商圈周边，一是投入较少，二是也可以考察消费者的反馈。初期创业者一定要在市场考察清晰后，再做更大的投入，才能最大限度地降低风险。另外，别小看食品上标注的不同地名，能增加不少营业额。当人们看到叙利亚、土耳其、黎巴嫩、地中海等地名，就会对食物很感兴趣。将类似信息直接介绍给消费者，可以吸引客流。

沙迪对美食的要求近乎苛刻。他制作的美食不像一些快餐店那样提前做成半成品或成品，消费者购买后再加热。以汉堡为例，沙迪都是将生牛肉现场放在铁板上制作，所以口感很好。

生意经一

2007年1月，马吉帝来到，在一家公司做总经理，就这样一直工作了5年，没有什么创业的想法。他说，此前从来没有接触过餐饮行业。不过三年之后，有了开一家自己国家美食店的打算。这个想法的由头很简单，就是“怀念家乡的味道”，可寻遍了也没有一家店能满足他。

如今，一些昙花一现式的小吃，品种非常单一，尤其是跟风式的经营，比如几年前的锅包肉。谁经常吃一样东西都会吃腻，所以常换常新，不断变换口味常关键的。

小店的柜方是直观的灯箱，每种食品都标注着名称、产地及图片。这些都是老马亲照、设计、制作的。收款台是突出在店面之外的，单独有一位收银员服务。

能看出哪国消费者各自都喜欢什么口味

老马还利用微信平台发布一些产品的优惠促销活动。老马说，这些活动是不定期的，因为这样消费者才会时常关注。

前面说突出于店面柜台有一个单独的机器，这是专门用来收银的，而且有专职收银员。顾客消费后，会从收款机里打印出一张小票，有消费类别、时间、金额和找零等等，并没有什么稀奇之处。

“老外店”的共同点都是主打“家乡的味道”

对美食的要求近乎苛刻，汉堡牛肉要现场烤制

主打食品从三种到六种

提起特色小吃，我们总能想到炒粉、煎饼果子、烤冷面之类，这算是经久不衰的；当然也有很多今天流行可能明天就“过气”的小吃，比如曾经很火的疯狂土豆、锅包肉等等。经常光顾桂林的年轻人往往会发现，也许你心仪的某家小吃，一周没去就改头换面了，当然你常吃的特色菜也不见了。所谓一招鲜，吃遍天。能在繁华商圈经营小吃店两年以上的，可称得上是高手了。本期创业公开课介绍的这两位高手来自叙利亚，经营一家只有17平方米的中东美食小吃店已有两年多。中东美食都有啥？谁说小吃店做不出大生意，和大饭店相比较，很多人认为小吃比较“屌丝”，但是经营却一点都不简单，选址的把握、经营品类的取舍、顾客口碑的培育……这些必然有一定的独到和可借鉴之处。如果您正在或有意开一家小吃店，不妨先学学这两位叙利亚朋友的生意经吧。

本报记者（来源：新文化报）

透析

多数行业都有淡旺季，尤其是餐饮业，在东北做生意，冬季除了火锅外，往往面临淡季的难题。不是因为东西不好吃，而是室外温度太低，人们根本就不愿意出屋。别管你的东西多好吃，我不出门，你还能卖给谁呢？这也是老马换了高租金店面后所担心的问题—进入淡季，成本高了，小店能否平稳过冬，要多动脑筋。

“这些都是我一点一点制定和规范的。”老马说，他希望这样的管理可以让员工的工作更加规范，也为日后公司的发展奠定基础。

点评：口味独到不断推新

“现在已有消费者在使用这项服务。不用担心这个外送费会影响生意，事实上有顾客只买一个汉堡包，也愿意付外送费，因为他可以不用出门，我们就可以送货上门。还有一个公司，员工们一起订餐就可以平摊外送费，这样一来，反而还能多卖掉一些东西。经开区有一家公司每周都会有一个超过200元的订单，就是同事们互相凑的单子。”

生意经四

要为淡季提前做准备

小吃项目更迭快选好项目还要不断创新

所谓大浪淘沙，小吃的更迭频繁，今天这家店关了，明天那家店开了。省餐饮协会会长贾东平接受记者采访时分析，小吃的特点就是更迭快，投资小，见效快，成为很多初期创业者的选择。不过，选好一个能够得住的小吃项目，并且不断创新口味才是关键所在。

这家中东美食小吃店由两位叙利亚人经营，一位叫马吉帝，他习惯别人叫他老马；另一位叫沙迪，店里所有的美食都出自他之手。

生意经二

年租金从3.3万到13万，客流量增加一倍

气温转凉，东北就快进入猫冬的季节了。怎样才能平稳过冬，其实老马早已做了准备。

贾东平说，尤其是风味小吃，一定要符合当地人的口味、口感，适合年轻人的消费特点和习惯。本地的小吃也要懂得品牌培育，从老马的小吃店来看，也不仅仅是“外来的会”这么简单，一定有其独到之处，不然难以在竞争激烈的商业街立足两年以上。“小吃店能做到开店两年以上已经很不容易了。”贾东平观察，现在做小吃项目的创业者从引进的多，自己创新的少，如果不能够结合本地人的生活习惯和口感，定位不准确，很难经营下去。他创业者要根据自己的实际能力和经济实力，选择一个好的项目，再选择好地址，经营就成功一半。但毕竟餐饮是入口的食物，所以口感和品质是第一位的。

门道是在收款机的界面上，屏幕左上角的有多项选择：中国人、中东地区国家的人、欧洲人、其他地区的外国人。这个信息在购物小票上并不体现，但收银员会在下单时按照消费者的国籍点击选项。老马便可以在后期给店里做统计时，通过后台的数据能看出哪个国家的消费者都喜欢哪些食品。“我发现目前店里最受欢迎的三款食物分别是双层汉堡包、板烧鸡柳卷和沙威玛，女士比较喜欢法拉费，因为这是一款素食品，可能更健康而且有助于减肥。”

这个软件是老马自己设计的，当然，你也可以找专业人士来帮你设计一款这样的收银软件。根据这些数据，老马会及时调整店内出品的食物，观察消费者的反馈信息，需要多为哪一个品类准备食材，哪一款不受欢迎可以暂时先撤掉。

小吃店也有员工手册

从“大数据”要效益

老马对门面的装修颇为考究。仅“门脸”向外透露的信息便相当丰富。的小档口最上方是牌匾，美食来自中东地区。牌匾的左下角写着公司的名称—别看小店面积不大，老马可是给它注册了公司的。

揭秘

点评:未雨绸缪备战冬季

他开始付诸努力。终于，2012年9月，老马的小店落成了，就在最繁华的商业地段，也是时尚潮人们最集中的地点。“最初我并没想能赚多少钱，只是很想吃最正家乡的味道，身边很多朋友也有这样的需求。刚开始，大伙儿都觉得新鲜，所以最初的一个月生意特别火，不过之后就比较平稳了，虽然销量上有增长，但不会有很明显的波动。”

起初，老马的店里只有三种主打食品，现在已增至六种。分别是板烧鸡柳卷、东方墨西哥、双层汉堡包、沙威玛、东方香肠、法拉费/香辣费。三个新品都是沙迪最新研究出来的，在今年7月份陆续推出。每一种食品都采用不同食材，口味也各异。

老马告诉记者，他的第二家店面已经在装修了，即将开业。他的想法是，把小吃店在做成连锁。不过，他还是很谨慎的，目前不想谈加盟，“我想看看自己究竟有多大的能力，能做起来几家店，等之后经验成熟了，公司的管理也规范了，再考虑其他的发展模式。”

而沙迪已有20多年的餐饮经验，很喜欢研究美食。6年前，从叙利亚来到开了一家中东美食餐厅。后来，沙迪认识了老马，又成了朋友，之后就帮着老马一起经营这家小吃店，感觉很快乐。他研究的新品双层汉堡包非常受欢迎。