天等人新鲜桂林米粉桂林米粉店要评星啦！土豪米粉店已出现(图

“不管是传统桂林米粉，还是天等人在外发展的桂林米粉，都应该做到大同小异。”谭德祥说，不管是坚守传统或是、，一些基本的原则都应该。

11月4日上午，记者和桂林地方美食评选指导委员会和桂林市商务局组成的专家评审组，一同来到位于桂林市七星区毅峰南的桂林米粉文化中心时，意识到米粉店也可以如此“高大上”。

一种口味：应该“求大同存小异”

这种大体的感觉到位了，剩下的才是卤水的细微差异是否符合食客的个体要求。“卤水中多一味少一味中草药，味蕾能否适合，是否勾引到舌尖的那一个点，这才属于那一点点小异处。”谭德祥说，“大同”是所有食客的共同要求，也是桂林米粉的基本要求，而“小异”则是各家保持吸引力的诀窍。

这家米粉店装修豪华，背景放着优雅的音乐，餐具美观大方，食客可亲身感受到米粉研磨过程，每人每次30元，即可享受到卤菜粉、汤粉、牛腩粉……各款米粉、多种水果饮料随便吃的待遇。

“此外，桂林米粉的大同还包括卤牛肉、酥黄豆的制作过程，这都是大家能够接受的，也是保持“桂林米粉”要求的必备步骤。”谭德祥表示，卤牛肉和酥黄豆，都要求有嚼头而不粘牙，又充分体现荤和素的口感，这都要求微妙而美好的状态，很难用文字表达出来，但老桂林一入口，就可以表达这种感觉是否到位。

一项尝试：“土豪”米粉店已出现

来源：南国早报

内忧外患，桂林米粉的转型升级已经到了危急时刻。“评星”正是在这样的背景下，迈出的第一步。在部门的推动和引导下，一些米粉商家也开始琢磨如何在传承中，不断创新发展。

消费者正在30元每位的自助米粉店内就餐。记者 楠摄

谭德祥表示，卤水是桂林米粉的灵魂，不管是桂林米粉用什么口味，12~16小时的熬煮时间，都是所有米粉口味的基本要求。“此外，不管添加什么细微的作料，卤水都应做到浓郁芬芳、咸鲜口味，并且回味甘甜。”什么叫做回味甘甜？谭德祥说，就是食客吃下一口米粉后，会微微渗出一些唾液的感觉。

米粉店总经理蔡林玲表示，他们还推出包厢服务，“土豪”们可按照自己的喜好，提出各种需求。“米粉可按照火锅形式下单，就算要求上雪花牛肉，我们也可以提供相关菜品。”蔡林玲说，这种情况下，人均消费过百元根本不奇怪。

“目前，我们已和一些旅游公司达成协议，将一些高端游客介绍过来，按照他们的需求，展示桂林米粉的魅力。”她表示，他们之所以冠名为“米粉文化中心”，除了售卖米粉之外，还会介绍宣传桂林米粉的历史以及相关文化，起到宣传桂林米粉文化的目的。