走进桂菜名店、名菜活动之全州醋血鸭？桂林全州文桥新闻

[提要]2014年12月17日，由广西商务厅主办的桂菜宣传活动之广西进桂菜名店、名菜活动正式开始。4.加入主配料续焖至锅底见油不见汤，主配料半烂状时下锅冷却1-2分钟，再加入醋血、茴香或紫苏叶继小火翻炒5分钟。

编辑：小微1

中国日报网版权说明：凡注明来源为“中国日报网：X（署名）”，除与中国日报网签署内容授权协议的网站外，其他任何网站或单位未经允许转载、使用，违者必究。如需使用，请与联系；凡本网注明“来源：X（非中国日报网）”的作品，均转载自其它，目的在于更多信息，其他如需转载，请与来源方联系，如产生任何问题与本网无关。

2014年12月17日，由广西商务厅主办的桂菜宣传活动之广西进桂菜名店、名菜活动正式开始。记者团将深入桂菜名菜、名店，展现出各道美食名店背后的精彩故事。此次活动的第二站体验的是全州醋血鸭。

全州，位于广西壮族自治区东北部与湖南交界之地，距离桂林125公里，距离湖南永州79公里，以“地灵人杰川秀，物华天宝五谷丰”而著称于世。“物华天宝”的赞誉并非夸张，全州不仅是我国著名的“金槐之乡”，其“肴味三绝”——禾花鱼、醋血鸭、五香豆腐干更是桂菜的经典代表。

如今在全州民间，这道菜已经成为夏后最时兴的家常菜，没有全州人不会做这道菜。一句“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的古谣更是口耳相传，将醋血鸭的美传出去。在近年来广西桂菜评选中，全州醋血鸭更是频频入选，其独特的口感和醇厚的香味让品鉴的美食家们赞不绝口。

地道的醋血鸭，关键在于食材。主料鸭子要选用全州文桥乡出产的小脚麻鸭，四个月的仔鸭为最佳。小脚麻鸭相比于其他品种的鸭子，其肉质更为劲道，少有脂肪，没有腥味。而醋血的选用也尤为重要。在全州人看来，最好的醋血并非用陈醋调制而成，而是用当地独有的酸坛子水。

近年来，不少全州人在广州、深圳、武汉、长沙、南宁、柳州、桂林等地纷纷开起了全州醋血鸭餐馆。全州醋血鸭这道带着浓浓地方特色的名牌菜，不仅成了全州游子难舍难割的思乡味，也逐渐成为外地人食而难忘的爽心肴。

作为“肴味三绝”之一的醋血鸭，最有历史渊源。相传，醋血鸭与三国时期蒋琬的夫人有关。毛夫人祖籍全州，死后葬于全州的文桥乡，被谥封为安阳候一品夫人(见现存毛氏墓碑)，为其守墓成为蒋氏一族的规矩。若干年后的一次半年节，当地人必须杀鸭祭谷神，守墓人因回来时间太晚，没有及时准备好鸭子，匆忙之下把准备醋黄瓜用的半碗酸水当成了准备冲鸭血的盐水，把鸭血淋进了酸水碗中。烹煮时发现锅内鸭肉散发出一股刺鼻酸味时已晚。情急之下，守墓人只好加大火，放入花椒、紫苏等香料盖味，不料这道鸭子越炒越香，起锅后吃起来更是回味无穷。自此，全州文桥醋血鸭的美名开始在全州县内传开。