广西桂林恭城油茶网广西美食之桂林风味
荔浦扣肉
全州醋血鸭
炖老鸭是一道传统滋补菜,也是兴安餐馆里的“拳头菜”。这道菜的主要原料是兴安县镇、漠川乡、白石乡一带的(银杏)和老鸭,加上火腿片及各种配料,用文火清炖而成。其特点是汤微苦,果香肉甜,营养丰富,四季皆宜。
性凉,老鸭清火,所以炖老鸭即是一道可口的菜肴,又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳,润肺益气的上好补品。
提起桂林,大家首先想到的就是桂林的山和水,桂林的山水风光的确是举世闻名,千百年来享有“桂林山水甲天下”的美誉。来桂林游玩除了看山水,自然也少不了赏美食,桂林的美食也算得上有口皆碑。这期的特色美食,我们就向大家推荐桂林各个县城的佳肴。
如今在全州民间,这道菜已经成为夏后最时兴的家常菜,没有全州人不会做这道菜。一句“六月六,子鸭肉,炒苦瓜,浆血醋”的古谣更是口耳相传,将醋血鸭的美传出去。在近年来广西桂菜评选中,全州醋血鸭更是频频入选,其独特的口感和醇厚的香味让品鉴的美食家们赞不绝口。
恭城油茶
阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味,让你胃口大开。阳朔啤酒鱼在“奇山杯全国迷菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金。由此,阳朔啤酒鱼正正地“游”进了京城。
阳朔啤酒鱼,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。
一部电视剧《宰相刘罗锅》, 让荔浦芋头在全国家喻户晓,荔浦扣肉又比芋头更胜一筹。荔浦扣肉是一道色香味俱全的汉族名菜。此菜色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 油而不腻,浓香四溢。
全州醋血鸭是一道汉族传统名菜,醋血鸭鸭块呈酱色,质地适口,咸鲜微酸,香辣浓郁,名扬天下 。
阳朔啤酒鱼
兴安炖老鸭
在龙胜除了看梯田,你还可以吃到正的竹筒饭。竹筒饭又名香竹饭,是每个龙胜人童年的回忆。将泡好的米装入新鲜的竹筒内,用鲜叶子将筒口塞紧,放在火上烧烤即可。吃时用刀将竹皮剥开,米饭被竹膜所包,米粒香软可口,清香扑鼻,堪称一绝。
龙胜龙脊竹筒饭
喝油茶不分季节,一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚,随时煮好奉客,而且更为丰盛。恭城现在被评为中国长寿之乡,长寿的秘诀跟油茶也有莫大的关系。
龙脊梯田上的竹筒饭竹子是清晨从梯田后面的山上砍回来的,绿绿的皮,淡淡的裹着一层白霜。此时龙脊是不缺米的,刚打的糯米用泉水泡过,加上腊肉、木耳、干笋等配料,从竹筒的小孔一点点灌进,最后用红薯做盖塞紧。竹膜尚裹着糯米,清香可口。(贝丰秋)
恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放入食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。
桂林特色名菜,以正桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为主要材料。厨师将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。