广州味道｜每一个广州靓姐，都可能是隐藏的大厨

广州街边的老字号食肆，总少不了靓姐、靓姨们的身影。

咦，为什么要称呼她们为“靓姐”、“靓姨”？

“靓”，在粤语里有漂亮的意思。在广州，凡女皆“靓”，称呼年长的女性时加个“靓”字，老板娘的心情也会更好~

老火汤、猪肠粉、煲仔饭、伊面、糖水、猪脚姜、萝卜牛杂……

在阿姨们的妙手下，这些本地美食散发着温暖又家常的气息。不需要奢华的装修，不需要精致的摆盘，仅凭对味道的认真负责，就足以俘获人心。

而除了过硬的手艺外，许多阿姨更充满着个人魅力。

热情健谈？

那只是基础技能~

妇女节到了，不如跟洋洋一起，来回顾广州这些靓姐们做的美食吧！

煲汤，是广州街坊生活中必不可少的一部分。无论是哪个季节，喝下一碗浓郁香甜的老火靓汤，胃暖了，心也暖了。

“肥妈”在北京路做牛骨汤有十年了。虽然现在牛骨汤不算常见，但在上个世纪五十年代，曾一度在广州盛行，是家家户户爱煮的营养汤之一，也是她难忘的童年美味。

“肥妈”介绍，牛骨汤主要用到牛背脊骨，还有眉豆、红豆、花生、红枣、蜜枣等食材。在高压锅的慢炖下，五彩缤纷的食材渐渐被熬煮成了和汤一样浅浅的棕色，汤的香味也悄悄地飘溢出来，香透肺腑。

肥妈

而随着时代的变迁，牛骨汤的香气越来越淡，难以寻觅。为了保留旧时家的味道，“肥妈”重新煲起了牛骨汤，让许多街坊找回了童年的那份温暖。十多年的用心经营，清甜的汤水重新融入“肥妈”的生活里，继而回馈给了街坊，熨帖着大家的身心。

姜埋奶、双皮奶、凤凰奶糊、牛奶霜……这些美味的甜品，竟都是用水牛奶制作而成！

姜埋奶

双皮奶

庄姐有近30年做水牛奶甜品的经验。她笑道，刚学这门手艺，觉得很辛苦，但自己喜欢这一行，又想把它一直传承下去，所以再多困难，也要克服。

庄姐

这份热爱也促使她专心致志地研究将近失传的美食。其中代表性的便是沙湾牛奶霜，这个用水牛奶和白砂糖熬制后冷冻制成的甜食，是以前人们探亲访友相赠的礼品。庄姐研制成功后还对它进行改良，制成糯米糍的馅料，软绵甜蜜，令人喜爱。

沙湾牛奶霜

而在工作之余，庄姐不仅会带着孙女一起做甜品，而且还开展了课程，让孩子们体验传统美食文化。正如她所希冀的，越来越多年轻一辈在了解传统美食，喜爱传统美食。

上个世纪60、70年代，每逢中秋节，老广们送礼除了月饼外，还有公仔饼。造型精致可爱的它，不仅有着美好的寓意，而且是独属于孩子们的礼物。

猪仔饼