长春桂林路商圈小吃为啥火？

　　夜幕，人头开始攒动。特意留着肚子来桂林路商圈的小吃街“打食”的年轻人真不少。

　　炒粉、无骨鸡柳、炸臭豆腐，还有几乎每天都排着长队的绿豆饼，面对着这些小吃，是不是都让你迈不动步呢？正是因为如此，这里的小吃之火爆，让众多的商贩们争先恐后地前往这里分得一杯羹。

　　两平方米的小档口，年租金动辄12万元。如此高的租金，还是有很多人争抢，“桂林路什么最火？小吃火，可地皮比小吃还火。”

　　“先吃再逛，去吃炒粉吧。”一来到桂林路小吃一条街，小伟就无比兴奋，总是打着逛街的名义来满足自己的食欲。一间面积不大的临街门市被划分为10个档口，每一个档口销售的小吃都各有不同。无骨鸡柳、章鱼小丸子、油炸臭豆腐、煎饼果子等等，每一个档口前都挤着翘首等待的食客。

　　“去收银台把钱交了，回来拿小票领你的吃的。”由于空间不大，排队的人又多，这10个档口统一有一个专门负责收银的款台。如此操作方便很多，而且不存在一忙乎卖丢钱的可能。

　　其余档口前，如麻辣涮串、大肉串、鸡蛋堡，还有冰淇淋、水等档口也是“人满为患”。每每走到哪里，想吃什么都需要排队。

　　为何这里的小吃会这样火爆？经营水晶糕的老板小金称：“在桂林路，只要你卖的东西并不难吃，都有人吃，都会赚钱。”

　　在西康路胡同的一处拐角，小于两口子早早就占据了地盘。上午10点，小于两口子就支起了液化气罐的炉子，还有几箱串好的面筋和一锅调料。

　　小于的爱人麻利地将面筋蘸好调料，由小于来加热。“中午饭口的时间卖不了多少，关键是晚上。晚上这里总是排起长队，我发现越是这样人们越是喜欢买。”

　　“我们经营的虽然是小本生意，但因为是现做现卖，利润绝对是可观的。”小于告诉记者，经过半年的考察，到了和西安等地学习，最终确定下来做烤面筋这个小生意，学艺费就9000元。但小于说：“现在烤面筋很火，十几天就赚了近万元，几乎把当时学艺的花销赚了回来。”

　　25日，记者来到这家档口时是上午10点，并非饭口时间和上班族午休时间，但这里却依然排着长长的队伍。记者也排队购买，排在记者前面的消费者家住高新区，“我家离这里不算近，但每次只要路过这里都会买点儿。好吃，确实好吃。”看来小金说得没错，在桂林路附近只要卖的东西不难吃，都会赚钱。

　　绿豆糕档口的工作人员告诉记者，在这里工作已经3年了，几乎每一天生意都是这么火。“其实东西好吃是一方面，另一方面，排队的效应也能够引来更多的消费者前来购买。”

　　除了这些档口的小吃受欢迎，地摊小吃也同样受到礼遇。“东北人喜欢砸地摊儿，有个热闹气氛。天气暖和了，大家都出来溜达，看着冒烟儿的地摊儿就会过来吃上几串。”常年在桂林路附近摆地摊儿烧烤的老王透露。你可能想象不到，每年夏天旺季的时候，他们每月的纯收入会过万吧？

　　据行业内统计，夏季桂林路每天的客流量可以达到4万人。巨大的人流是经营者所垂涎的。虽说桂林路到处看似熙熙攘攘，但其实也有着很大的区分。

　　“你知道大路上有一家卖包子的吗？可火了。你看看人家那人，你可以借鉴一下这家的模式，做生意一定要做出特点，而且要有一定的档次。”一位朋友正在苦寻生意门道的杜女士。

　　记者在饭口时间来到这家饭店，这里是上海口味，以快餐的模式经营，客流量非常大。据消费者介绍，这里的人均消费在30元以上。而其他地点的小笼包可没有这么好的身价。然而，另一家面馆的境况却与这里大相径庭。

　　“一上午才打包了一份，生意越来越难做了。去年的这个时候，到了上午10点半怎么也可以卖出二三十桌。”负责人陶女士说起营业情况唉声叹气。她透露，100平方米的门市年租金24万元，每天开门就欠下了近700元的房租，再加上原材料和人力资源的支出，压力非常大。

　　陶女士告诉记者，最近周末客流量比较大时的营业额也才仅仅2000元左右，这就是赔钱的。“犯愁肯定是犯愁的，但还没有想到更好的经营办法。面馆已经开了六七年，想转型也不是那么容易的。”

　　同样是无骨鸡柳，经营面积差不多，而租金和收入却相差甚远。同样在同志街上，仅大路之隔，王女士经营的无骨鸡柳年租金几千元就够了，而桂林路附近的档口年租金高达12万元。“我的客源主要就是对面的学校，而桂林路的客源就相当多。别看那里的租金高，但为什么都抢着租？还不是因为赚钱吗！”但炒高的租金已成为经营者的“心病”。

　　除地点会导致生意成功与否，项目也非常关键。“桂林路的客源都追求时尚新潮，追求快餐式的消费方式，而且口味经常变换。所以，这就是一些小店即便赚钱也要经常更换经营者、更换经营项目的原因。”此外，桂林路附近消费者的消费观念也令一些商家比较头疼。经营面馆的陶女士分析自家生意日渐萧条的原因：“年轻人觉得在外面买小吃花多少钱都不当回事儿，比如5块钱买一碗炒粉，觉得不好吃随手就扔掉，不会太心疼。可是来到店里，心理就发生了明显的变化。这里的面不贵，10来块钱一碗，一旦不符合消费者口味就会产生心理落差，又是服务不好，又是味道不对，一下变得难伺候起来。”

　　经营多年餐饮业的白经理分析，排队购买对于桂林路小吃来说也属常态了，这种经营模式属于“饥饿营销”。所谓“饥饿营销”指的是商品提供者有意调低产量，以期达到调控供求关系、制造供不应求的“”、维持商品较高售价和利润率，也达到品牌形象、提高产品附加值的目的。表面上，“饥饿营销”的操作很简单，定个叫好叫座的惊喜价，把潜在消费者吸引过来，然后供货量，造成供不应求的热销，从而提高售价，赚取更高的利润。但事实上，“饥饿营销”是把双刃剑，所以要掌握好火候。一旦令消费者失去耐心，商家与消费者等待节点没有达到共鸣，“饥饿营销”手段就有可能会失败。本报记者