桂林米粉来历简介桂林历史文化总结桂林的民俗风情

　　米粉作为文明肉体的载体，在建造工艺上讲求酸、辣、鲜、香“和合四味”，在建造工艺上讲求锦上添花。桂林米粉表现出中国的“和”文明，南宁老友粉表达了“能帮就帮”的都会肉体，螺蛳粉则承载着柳州人的实干与立异肉体。

　　米粉的汗青来源固然在学术界还存在争议，但在郊野查询拜访发明的各类版本中，以为米粉源于秦始皇征岭南、修灵渠这一汗青期间的概念在官方广为传播。秦始皇安定岭南，设置南海、桂林、象郡当前，将岭南归入华夏王朝的邦畿。尔后，部门华夏生齿开端向岭南迁移，与百越杂居，配合开辟运营岭南，这是南北各民族大范围来往交换融合的初步。该传说亦反应了北方与北方饮食文明的交融，是中汉文明兼收并蓄的活泼表现。

　　2021年4月26日，习近平总书记在广西考查时期，来到柳州螺蛳粉消费会聚区，具体理解螺蛳粉特征财产增进失业、动员农人增收等状况。他说，“小米粉搞出这么大范围的财产来，不简单，值得好好研讨总结”。

　　稻米，最早以祭奠的方法出如今国度叙事中。从3000多年前的商周开端，历代帝王每一年都要祭社稷，“社”的本意是“土神”，“稷”则为“谷神”。明天，北京市内的先农坛仍保留着一块稻田，杭州城内玉皇山下也保留着一块宋时皇家耕作过的“八卦田”，这些都是现代帝王用于祭奠的场合。到了宋代，中国经济重心转移到长江流域，水稻代替小麦成为第一大主食，与民生息息相干，并经常以食粮宁静的话语方法出如今国度叙事当中。

　　从建造武艺上看桂林的民风风情桂林的民风风情，来自华夏地域的汉族带来了建造米粉的东西和手艺，其他民族则缔造性地参加了香料、酸笋等食材，为米粉增加了多种风味。遍及广西大街大街的老友粉、螺蛳粉、桂林米粉里，既有侗族、苗族饮食中的“酸”，瑶族饮食中的“辣”，汉族饮食中的“卤”，也包罗了壮族传统的稻作文明等。各民族按照天然资本、饮食风俗，构成了丰硕多样的米粉饮食系统，包罗南宁粉虫、钦州猪脚粉、玉林生料粉、融水滤粉、宾阳酸粉、防城卷粉等。能够说桂林汗青文明总结，广西各民族的饮食文明，险些都能够在一碗米粉中显现，它是各民族文明交融开展的味蕾影象。

　　假如说把米粉来源与秦始皇征岭南、修灵渠的汗青变乱相分离桂林汗青文明总结，是各民族来往交换融合在饮食文明中的表现，那末“瑶人献药”“阿牛嫂米粉”“刘三姐制粉”的传说则表现了壮族、瑶族等少数民族逐步承受米粉饮食文明、到场米粉改进的汗青。

　　据统计，2020年，柳州完成袋装螺蛳粉贩卖支出110亿元、配套及衍消费业贩卖支出130亿元桂林的民风风情、实体门店贩卖支出118亿元；创培养业岗亭30多万个，动员20多万农户到场原质料栽种养殖，此中建档立卡贫穷户约2.3万人，5500多户贫穷户完成了脱贫致富，人均增收9000元以上，为不变脱贫供给了坚固支持。2021年桂林汗青文明总结，柳州螺蛳粉全财产链贩卖支出到达501.6亿元，此中袋装柳州螺蛳粉贩卖支出达151.97亿元，配套及衍消费业贩卖支出达142.83亿元，年寄递量初次打破1亿件，成为广西首个年寄递量过亿的单类产物。

　　在稻作文明圈以内的广西各民族环绕稻米及其文明崇奉构成了丰硕的节日系统，比方，隆安壮族的“稻神祭”、苗族的“开秧门”“吃新节”、瑶族的“打旗公”等。人们崇奉水稻之神，在许多祭奠先人或神灵的典礼中城市摆上肉类和稻米作为捐躯。

　　比年来，柳州主动鞭策传统美食螺蛳粉完成财产化、尺度化、品牌化开展，将小米粉做成了“三个百亿”的大财产，缔造了宏大的经济效益和社会代价。

　　当前，跟着经济社会的开展，中国人的饮食构造发作了很大的变革，在品格上也从寻求“吃饱”到讲求“吃好”。在此布景下，柳州紧盯螺蛳粉这一特征食物，捉住了各人的胃，做成了舌尖上的财产。与此同时，柳州市在周边村落成立原质料基地，建立螺蛳粉财产园区，打造螺蛳粉文明节，操纵“互联网+”鞭策一二三财产交融开展，在增进失业、动员农人增收等方面作出成就，成为财产扶贫、促进配合富有的排头兵桂林的民风风情。

　　广西米粉财产复兴阐明，与本地文明和处所性常识相婚配的经济财产常常可以获得更好的开展。广西要安身在冗长的汗青中构成的优良传统文明，不竭立异开展，构成一批相似桂林米粉、螺蛳粉、老友粉的特征劣势财产，片面促进村落财产、人材、文明、生态、构造复兴，放慢构成工农互促桂林的民风风情、城乡互补、和谐开展、配合繁华的新型工农城乡干系。

　　钱钟书考证以为，米粉源自东汉期间名为“米索”的大米加工食物。后有学者在此根底上考据提出，中国米粉来源于江西，并在不晚于元至正年间（1341年—1368年）传入广西桂林。有民风学者考据以为，在处所志上之以是找不到关于米粉的纪录，是由于古时分米粉不叫米粉。米粉的雏形来自3000多年前西北高原用小米做的“乱积”，传到长江流域后改用大米建造，叫“粲”，秦汉期间叫“糒”，唐时叫“米缆”，元代时叫“米糷”，明清期间开端叫“米线”桂林汗青文明总结。已往，桂林人称米粉为“米面”，传说其先民有很多是在秦始皇征岭南、修灵渠时从北方迁移而来的移民桂林汗青文明总结，以是把面条状的米成品称为“米面”也在道理当中。

　　广西米粉财产复兴的故事，是民族地域传统饮食文明完成财产化开展的典范案例，它强化了各民族来往交换融合的汗青影象，鞭策各民族奔向配合富有的美妙糊口，也提拔了文明自大。它启迪我们，要充实阐扬文明资本劣势，深化发掘和研讨其社会代价和经济代价，动员各民族完成配合富有。

　　广西是米粉之乡，以桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉为代表的米粉，反应了各民族在持久来往交换融合过程当中的文明同享、和合共生。深化研讨广西米粉的汗青演化和内涵逻辑，发掘、提炼此中的深入内在，提拔米粉产物的文明溢价桂林的民风风情，具有主要的理想意义。