桂林的传统风俗桂林的传统文化，桂林饮食文化介绍

　　持久传承中，瑶族油茶风俗逐步成为瑶族交际的主要方法、人生礼节的主要环节、接待高朋的最高礼仪。

　　桂林山川之精髓、享誉天下的百里漓江，形若巨象、半枕漓水的象鼻山，澎湃壮观、世所稀有的龙脊梯田，开山引河、成绩秦始皇同一大业的灵渠……

　　记者采访理解到，在恭城县城内，有各种油茶餐馆240多家。油茶既是本地住民一样平常的次要饮食，又是待客的主要食物。

　　作为事情专班牵头单元，市商务局主动和谐专班各成员单元片面落实恭城油茶财产开展各项政策步伐，立异展开事情；结合桂林油茶美食协会与相干院校正接，展开油茶师妙技培训，为行业开展培育人材；展开恭城油茶店评星定级举动，重点打造一批恭城油茶特征门店、榜样店、形象店，建立行业标杆；拓展预包装油茶营销渠道，成立线上线下分离的营销系统，助力恭城油茶“走进来”。

　　“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。昔时乾隆喝三碗，金口御赐爽神汤。”这是在恭城瑶族自治县官方广为传播的一首打油诗。在本地，家家户户都有打油茶待客的风俗。恭城油茶建造共同，具有提神醒脑、消食健胃、祛湿避瘴的成效，是瑶乡献给天下的一份安康长命“摄生汤”。

　　日前，我市第一批“桂林典范”出炉。漓江、象鼻山、龙脊梯田、桂林环城水系、灵渠、桂海碑林、印象·刘三姐桂林的传统民俗、阳朔西街、桂林米粉及恭城油茶当选。这十大“桂林典范”品牌颠末汗青和群众查验，布满了桂林特征，包含着浓重的桂林滋味，展现出了桂林风度，成为桂林当之无愧的代表。

　　国度级非物资文明遗产茶俗（瑶族油茶风俗）代表性传承人、恭城油茶协会副会长周黎维引见，在千年的传承过程当中，恭城油茶构成了特定的茶礼、茶规、茶俗。其建造非常讲求，特征在于“打”，与“沏”“泡”“煮”“煎”出的茶味大不不异。恭城油茶以大叶绿茶为主料，普通选用腐败、谷雨两个时节采摘的茶叶。采摘时，叶梢部位的枝条也要一并取下，颠末达成、揉捻、摊晾、烘干、存储等法式制成茶叶。

　　进入21世纪后，油茶店逐渐在郊区各地开枝散叶，各种门店愈来愈多，但大都停止在大排档条理，只是零散有了一些中档饭馆。

　　朱燕玲说桂林的传统民俗，为了让恭城油茶走向更宽广的市场，公司经由过程研发，去掉了油茶的“涩”味，如今消费的恭城油茶膏能更好地顺应差别地域大众的口感差别。“针对差别地域市场，我们还将在油茶中增加一些特征元素，让油茶成为真实的‘百搭’美食。”

　　克日，记者来到位于恭城县城燕新路产业园的桂林新欧记食物有限公司，刚走进大门，草坪上一行“让天下爱上恭城油茶”的平面口号映入视线。消费车间里有一条全主动化的消费线，颠末灌装、高温灭菌、检测等多道法式当前，一个个轻飘飘的“小金碗”（预包装恭城油茶）建造完成桂林的传统民俗。

　　周黎维说，关于恭城油茶的传说许多，最著名的是乾隆天子下江南时喝油茶的故事。传说昔时乾隆游江南，沿途百官献上各种粗茶淡饭，吃得乾隆见食生厌。合理众御厨一筹莫展时，一名恭城籍的御厨建造了一碗恭城油茶献上，乾隆喝后登时口舌生津、胃口大开，连呼“爽、爽、爽”，因而赐名“爽神汤”。

　　据桂林油茶美食协会不完整统计，2023年，全市各地1800多家以运营油茶为主的门店停业支出约为40亿元。停止今朝，该协会已有会员单元80多家。“2023年，郊区新开了数十家油茶门店，此中大都是恭城油茶门店；部门恭城油茶门店面积在上千平方米，连锁门店越开越多。”余佳骏说。

　　2010年，“恭城油茶”得到国度原工商总局商标局核发的天文标记证实商标注册证书，这是广西首个得到天文标记证实商标注册证书的非物资文明遗产。

　　市商务局有关卖力人引见，比年来，我市高度正视油茶财产开展，连续出台了《桂林油茶店建立与效劳标准》《桂林油茶》等处所尺度，将桂林油茶店分为三星、四星、五星三个品级；组建建立了桂林油茶美食协会、桂林国际商会增进油茶财产开展委员会、市中汉文明增进会油茶文明专委会，成立起桂林油茶财产链企业间交换协作的平台；构造油茶企业到场央视等媒体展开打油茶直播，到场各种展览会、特征美食评比、美食角逐等各类宣扬推介举动，不竭扩展桂林油茶的影响力、出名度和佳誉度。

　　黄昏，当第一缕阳光洒在穿城而过的茶江上，安步在恭城县城的街巷里，总能听到一阵阵此起彼伏且富有节拍的敲打声——这是“打油茶”的声音。

　　建造油茶时桂林的传统文明，先用少量开水把茶叶浸泡5—10分钟，以削减茶叶的炊火味及苦涩味，然后在烧热的茶锅内放少量食用油，把泡好的茶叶配以生姜、蒜、花生米等倒入锅内翻炒，边炒边槌打至锅底粘上一层黄绿的锅焦，槌好后倒入适当的开水并熬煮至出味，放入适当食盐调味桂林的传统文明，再用油茶隔把茶水滤入撒有葱花、炒米、麻蛋等配料的碗中即成。建造好的恭城油茶，光彩以黄绿色为佳，闻之有浓重的茶香并伴随葱花的幽香，进口光滑甘醇，余味无量。

　　“比年来，桂林油茶财产逐渐兴隆兴旺，财产链不竭延长。在财产链上游，油茶产业化正连续促进桂林的传统民俗，研发预包装油茶的企业数目不竭增长。在财产链下流，一方面，油茶门店朝着高端化、连锁化、范围化标的目的开展；另外一方面，预包装油茶也在连续进驻网店、当地土特产店和外埠超市等。”余佳骏说，不只是专业的油茶店，许多一般饭馆为吸收客流，也为主顾供给免费的恭城油茶，油茶从本来的早饭、夜消酿成了正餐，并登上风雅之堂。

　　克日，记者来到恭城瑶族自治县的出名油茶餐馆——凤凰山斑鱼馆，点餐后，效劳员将一锅热火朝天的油茶端上桌，记者舀上几勺到碗里，再参加炒米、麻蛋、花生等配料后品味，第一口微苦，第二口微涩，随即茶的香味与甜美在唇齿间洋溢开来，一碗喝完再来一碗，越喝超出瘾，身材的怠倦仿佛一网打尽。

　　此传说能否失实有待考据。但能够肯定的是，在瑶族与其他民族来往交融的过程当中，瑶族油茶风俗也传布开来。除恭城外，打油茶风俗在我市资本、平乐、龙胜桂林的传统文明、灌阳等地亦有散布。

　　恭城油茶也逐渐走上范围化、全财产链开展门路。2023年，恭城油茶原辅料栽种面积约23万亩，产量超15万吨。停止今朝，该县已有7家工场化消费恭城油茶的加工企业、200多家辅料加事情坊；此中，2023年新建油茶尺度化加工消费企业2家，次要消费原液油茶、粉剂油茶、膏状油茶等油茶产物。

　　余佳骏引见，从20世纪80年月起，跟着愈来愈多的恭城人来到郊区事情，恭城油茶店也在郊区连续呈现。最早，油茶店次要集合在叠彩区芙蓉路、龙珠路，以“伉俪店”“姐妹店”的大排档或路边摊情势运营，油茶仅作为早饭或夜消的从属品，常喝油茶的人也以恭城报酬主，并不是郊区大众的次要饮食。

　　市礼业文明协会建立于2014年，是推行桂林礼物和特产的行业协会；协助“桂林典范”恭城油茶走向天下、走向天下是协会近期的一个主要使命。协会建立10年来，我们对17个县（市、区）的各种特产、美食停止了调研，撰写并出书了科普册本《桂林滋味——甲全国美食与桂林土特产》，书中包罗恭城油茶等25个桂林特征美食。同时，我们主动辅佐相干部分，前后到深圳、成都、上海、北京、杭州等地展开恭城油茶推介举动，经由过程展现恭城油茶非遗文明、现场演出油茶建造武艺、请外埠大众品味油茶、构造企业贩卖预包装油茶等方法，有力提拔了恭城油茶的品牌影响力。

　　杨征山说，恭城将做足做活恭城油茶“土特产”文章，鞭策“油茶+”多业态开展，探究开展具有广西特征的“茶饮财产”，让恭城油茶从官方美食成为动员经济开展的支柱财产。同时，深化发掘油茶文明代价，把恭城油茶藏在官方的美食文明故事讲好，提拔独具“乡土滋味”的民风资本代价，鞭策安康摄生茶饮“再传布”，让油茶文明走出恭城、走向天下。

　　恭城油茶原是恭城瑶族同胞的一种传统食物，比年来，跟着其影响力不竭扩展，“打油茶”“喝油茶”正成为愈来愈多市民糊口中的一部门。恭城油茶的建造武艺及背后的瑶族风俗文明，亦成为桂林礼节文明的主要构成部门。

　　一碗“大家间的炊火”，一项“舌尖上的非遗”，现在，作为“桂林典范”的恭城油茶正以它共同的魅力享誉天下。

　　宋代，人们将茶宴推向了繁华，吃茶品茗成为时髦。受此影响，恭城油茶的工艺获得不竭丰硕和提炼，逐步构成独具一格的油茶文明。

　　2022年9月，恭城油茶当选了由商务部、中宣部等六部分结合主理的“千帆出海”动作方案中的“中国好礼财产增进方案年度保举产物”，正式成为“国礼”。

　　“油茶真正在郊区火爆起来，是在2012年当前。”余佳骏说。跟着“光盘动作”片面鼓起，餐饮行业的奢侈之风不竭阑珊，油茶以实在惠的价钱获得愈来愈多人承认。

　　2023年，我市还组建了市打造恭城油茶“桂林典范”品牌事情专班，专班办公室设在市商务局。如今，事情专班正主动鞭策桂林油茶财产开展。

　　据相干史料纪录，恭城于隋朝大业十四年（公元618年）建县，始称茶城县。境内重峦叠嶂，群山当中发展着很多野生茶树，在隋朝时已经是茶叶栽种和商业的主要地域。

　　恭城人亦不懒惰。2024年1月，恭城瑶族自治县群众当局县长杨征山在承受媒体采访时暗示，恭城将经由过程体例一个财产开展计划、建立一个财产园区、订定一批搀扶政策、引进一批油茶加工企业、打造一批油茶尺度门店、订定一套财产开展尺度的“六个一”事情计划，片面鞭策恭城油茶财产开展。

　　进入唐代后，茶文明开端鼓起，茶具、茶艺获得开展，茶政、茶法呈现，茶商业愈发昌隆。这一期间，瑶民从湖南、广东、江西等地连续迁入恭城，多住在崇山当中，寓居情况湿润，瘴气重。为了对立卑劣的天然情况，瑶民当场取生姜和茶叶这两种常见的食材，建造出晚期的油茶。

　　比年来，我市在建立天下级旅游都会这条“前无前人”的门路上，走得很有力气、很见神彩、很显底气、很有自大。在总书记亲身擘画的蓝图指引下，我市不竭发掘汗青文明秘闻，用好当地劣势资本，在增进文明大开展大繁华上获得了累累硕果。本日起，本报环绕首批已出炉的十大“桂林典范”和正在重点培养的新十大“桂林典范”，以系列专题报导的情势，逐一盘货，深化解读，以实践动作主动呼应放慢桂林天下级旅游都会建立的召唤。同时约请相干专家，环绕怎样持续塑造典范桂林的传统民俗、放慢培养更多典范睁开讨论，为我市文旅交融品牌化开展汇合聪慧之声，配合讲好“桂林典范”的故事。

　　为了鞭策恭城油茶财产高质量开展，2023年，桂林组建了市打造恭城油茶“桂林典范”品牌事情专班，专班办公室设在市商务局。环绕市委、市当局布置，事情专班展开了一系列促进恭城油茶财产开展的事情，如订定并出台《放慢促进恭城油茶财产高质量开展的施行计划》《片面促进恭城油茶高质量开展多少政策》等政策文件；前后举行第十三届恭城油茶文明节、2023年广西“八桂系列”劳务品牌3+N专项职业妙技大赛“恭城油茶徒弟”劳务品牌专项赛；构造恭城油茶企业参与2023年广西餐饮文明展览会、2023年“桂林礼”北京推介会等展会，宣扬推介恭城油茶品牌，助力企业拓展贩卖渠道。

　　“油茶店在郊区火爆只是这10多年来的征象。”桂林油茶美食协会会长余佳骏说，与恭城、资本、平乐桂林的传统文明、龙胜、灌阳等地差别，郊区大众晚期并没有喝油茶的风俗。

　　当前，恭城油茶财产获得较快开展，市场需求不竭增加。但按照我们的调研来看，恭城油茶行业今朝缺少具有较大影响力的龙头企业，部门企业加工手艺较落伍、产物格量不不变、品牌认识不强，这些亟待进一步改进提拔。

　　国度非物资文明遗产（恭城油茶）交融立异开展财产园项目也在本地炽热促进。一期项目建成后，将成为集研发、消费、检测、展现、电商、物流、文旅等功用为一体的油茶财产园区，构成一二三产交融立异开展的财产会聚区，成为旅客旅游网红打卡地、县域经济开展支持点和打造桂林天下级旅游都会的一大亮点。

　　为了标准恭城油茶财产开展，在市委、市当局鞭策下，2017年，自治区出台了两项处所尺度——《恭城油茶建造手艺请求》《恭城油茶效劳质量标准》。

　　市商务局将与事情专班各成员单元亲密共同，深化施行《桂林市打造恭城油茶“桂林典范”品牌施行计划》，完美恭城油茶财产的顶层设想，放慢出台恭城油茶财产开展的指点定见；深化开掘恭城油茶饮食、民族和安康文明；操纵各类节庆展会举动宣扬推行恭城油茶，筹建恭城油茶体验馆，鞭策恭城油茶的传承与立异；指点企业增强恭城油茶预包装产物研发，提拔油茶建造程度，出力打造一批出名品牌；拓展预包装恭城油茶营销渠道，成立线上线下分离的营销系统，放慢鞭策“桂林典范”恭城油茶品牌提质晋级和财产做强做大桂林的传统文明。（记者徐莹波 收拾整顿）

　　恭城油茶财产正成为动员本地大众增收致富的新支柱财产。与此同时，跟着恭城油茶品牌影响力不竭加强，油茶在郊区餐饮业中的职位也在提拔。

　　今朝，恭城建立了以县委书记、县长为组长的油茶财产开展专班桂林的传统文明，专班下设油茶财产开展办公室，归入油茶财产团体、恭城油茶协会职员，并建立了恭城油茶财产开展效劳中间，完成当局与官方力气无缝对接，构成“当局指导搀扶、企业主攻财产、协会标准行业”的联念头制，恭城油茶财产开展在政策、资金、职员等方面获得了坚固保证。

　　“‘小金碗’是我们设想的油茶产物外包装，这款设想市场反应很好。”新欧记公司总司理朱燕玲引见，公司于2023年6月启动油茶消费线建立，今朝正在试消费中。正式消费后，估计天天可消费油茶3至4吨。

　　恭城油茶是“瑶族油茶风俗”最具典范性的代表，是恭城瑶族自治县最具民族处所特征的饮食风俗。比年来，恭城油茶日趋遭到广阔市民喜欢，迈上了贸易化餐饮的门路。

　　2019年6月15日，2019名瑶族同胞在恭城油茶小镇同时“布阵”、同时开槌、同时出锅，在30分钟内建造出契合质量尺度的油茶，缔造了“最多人一同打油茶”的吉尼斯天下记载。

　　新欧记公司只是恭城人勤奋做强油茶财产的一个缩影。据理解，从2011年以来，恭城每一年都要举行油茶文明节。颠末10多年的勤奋，油茶文明节已成为我市出名节庆品牌。

　　明清期间，瑶民为了收缩煮茶的工夫，将茶叶与姜配以油盐放在铁锅里先炒后煮，炒的时分用锅铲或木槌轻“打”茶叶和姜，故而发清楚明了“打油茶”。

　　开展恭城油茶财产，有益于动员一二三产交融开展。协会将环绕市委、市当局布置，以恭城油茶当选“桂林典范”名录为契机，指导油茶企业立异开展；加夸大研，构成开展油茶财产的倡议，供给给相干当局部分参考。同时，深化发掘恭城油茶文明，讲好恭城油茶背后的动听故事，辅佐企业提拔品牌影响力，指导企业建立立异开展理念，做好宣扬推行，助力桂林油茶财产高质量开展。（记者徐莹波 收拾整顿）

　　市工信局主动撑持培养恭城油茶行业的强优产业企业，尽力做好要素保证，鼓舞企业立异开展、拓展市场，增进恭城油茶向财产化、产业化开展。市农业乡村局则主动搀扶茶叶栽种业、加产业，增强对茶叶栽种户的手艺指点，强化茶园栽种机器化操纵，严厉根据绿色食物消费尺度请求停止办理，进步制茶机器化、主动化、智能化程度。