玉林牛腩粉历史文化桂林城市介绍2024年4月14日

　　供给商的一个点，弄法是老字号的品牌晋级。我们的产物来源于手艺合股人的爷爷奶奶于1958年的技术，是人家曾经打磨了60多年传承下来的工具。老字号，处理了已往餐饮业持久存在的产物打磨和产物尺度化的成绩。

　　在创建“嗦粉佬”的开初，我们查询拜访了今朝中国小吃米粉市场。据不完整统计，天下一切的米粉品类市场共有高达20多万家门店，包罗湖南米粉、新疆米粉等。

　　从宏观上来说，数据显现广西省只要4900万生齿，天下有十几万家广西米粉店，广西外诞生齿约为10%-20%，因而，均匀每一个店摊几十个广西人是底子养不活广西米粉的，这意味着天下广西米粉店的主顾绝大部门并非广西人，经市场考证，广西米粉的口胃在天下的适配性是最高的之一，远远超越湖南米粉和其他处所米粉。

　　2015年我到北京创业，创建了食光外卖，由此进入餐饮市场。其时食光旗下一些单店日均贩卖能破1000单，月均过万。后续我和一个同伴做了排骨米饭的品牌，这两者的共性是都接纳老店盘活和创新的形式。厥后我到上海玉林牛腩粉汗青文明，打仗了正新鸡排的天下外卖营业，我梳理整合他们的外卖构造和运营操盘后，其天下团体店均贩卖提拔了87.2%。这些过往的阅历带给了我丰硕的运营经历与极强的运营才能。

　　效劳上的第一点：小业态。小业态和海底捞这类大业态在效劳上完整不是一个层级，小店小业态在店长和办理职员上面的请求幅度会适度放宽，请求相对大业态更低。好比，海底捞的练习生大概可以成为我们小店的店长。

　　云云，每一个地区做差别的口胃就对供给链发生了更高的请求。今朝我们每一个店有主中心20多款SKU，都接纳广西米粉，与一家桂林米粉公司停止供给链对接，在本地建造天生，再配送到天下其他的仓储和供给链中间。

　　现在，小业态、数据化、线上化，再组合曾经打磨了多年的老字号产物，加上本年一场对宏微观经济情况打击极大的疫情，培养了十分合适品牌扩大的机会，我们期望能向全界公示，我们是在追求天下各地有气力的代办署理商配合成事，把团队打造得更巩固，效劳、赋能每家门店的老板、创业者。

　　固然，上述关于形式与红利的方案已在停止中。在红利方面，疫情时期为了与各人联袂共克时艰，我们免除了加盟费和运营办理费，疫情后会逐步规复。固然，我们今朝也在做批发化产物缔造营收。

　　第一，供给链同一到门店，削减了门店分外做底料、卤制等庞大手艺环节，大大削减了门店野生的本钱与精神的投入，提拔了门店服从。

　　我们的处理此痛点的办法归根结柢一个词：顺水推舟。我们其实不在早期严厉请求同一的品牌，而是经由过程广西米粉的线上主营提拔运营才能，将其做成一个有增量的产物，给线下导流，当主营的广西米粉占到线%的营收时，其他的SKU逐步主动被裁减掉了。门店老板获得更多的利润与报答，也会更有自信心、更情愿把平台建立好。

　　按照高德舆图2019年宣布的数据，在云云宏大的米粉赛道下，广西米粉占有61%，有12万多家门店，位列榜首。第二名是湖南米粉，只占有了18%。可是，比拟之下，位居第2、占比更小的小众分类湖南米粉有天下第二的头部品牌卤粉王（第一是东北米粉品牌知名缘）。米粉的群体这么大、广西米粉的势能这么大，但却没有一个大范围的品牌，这是一件使人痛心的工作。

　　行业第二个成绩的处理办法在于，开店的中心是找店长，要末找到好店长，要末经由过程数据化构成傻瓜式门店，让任何人都能做到不错的效益。以是，门店线下运营标准的时分，我们会扩建线下运营门店督导的步队，停止同一的办理和指点。线上我们也会给每一个加盟商前期都装备同一品牌的SaaS办理体系，全程监测平台数据，构成线上和线下的长途和本地的分离。

　　同时，我们会把本次融资的一部门投入到共同度和忠实度更高的门店停止分外补助，假如某些门店的形象陈旧，我们还会帮助创新和装修。

　　嗦粉佬，餐食壹科技（上海）有限公司旗下的新锐餐饮品牌，建立于2019年底桂林都会引见，是对62大哥字号品牌“美琪米粉王”的迭代和晋级，旨在为消耗者供给优良口胃的桂林米粉，并方案成立本人的米粉连锁品牌。

　　在量化查核方面，我们会在门店前一周的协作早期，总部的运营专员给门店每个定单的主顾打德律风，颠末线上的数据和主顾的反应获得最直观有用的反应，这相称于直接的对协作商的为人停止了评价和挑选。

　　效劳上的第三点，外卖化。外卖效劳办理在小店肆中占比很少，以是已往连锁扩大出格头疼效劳成绩，我们会从线上运营切入，为门店老板供给效劳。

　　在贸易形式方面，今朝我们曾经开端整合、买通供给链：米粉获得厂家直供，牛肉、卤料正在对接西南、华东、北方、北方、广西等地工场和商业商，在门店协作上有本人的BD小同伴，将来也会持续经由过程BD的方法拓店，整合本地一些比力有势能的餐饮公司。

　　将来我们进入湖南、成都的等其他市场的时分，口胃也会改动，能够他人会说那就不是桂林米粉了，可是，这不正如中国的传统文明一样，需求不断地取其精髓去其糟粕吗？

　　在这个200多家店都能够排于天下前10名的市场中，广西米粉将来必然会呈现一个冠军类的头部品牌，进入米粉类品牌天下top。因而在这个机会我切入出去玉林牛腩粉汗青文明，就是期望在广西米粉中做出一个天下头部的连锁范围化品牌，让它到达5年3000家店的级别，成为米粉之王。

　　同时我们思索垂青运营者本身的品德，在经商傍边能否真的规行矩步。好比，我们最担忧食物宁静成绩，由于能够会有东家不接纳我们配送的产物，而选用更昂贵、更自制、没有宁静保证的食材玉林牛腩粉汗青文明，将品牌的形象与本身的红利分裂开来玉林牛腩粉汗青文明。可是，一个品牌名誉的保证滥觞就是给主顾带来宁静的保证。

　　SKU差别的品类口胃的最主要的区分在于其底料、汤底、卤料等，我们会按照地区的差别，在一个地区内停止建造与配送。

　　实践上，已往几年互联网餐饮猖獗投资的时分，大部门是跨界创业者，产物得从零开端，品格和尺度化得不到包管。老字号早些年也测验考试过本人做扩大和连锁，不外大多由于在运营上的表示不尽善尽美而以失利了结，但他们的产物和供给链曾经非常成熟，这就是我所讲的供给链的一个点。

　　要做好餐饮这个行业，起首要处理两个持久存在的行业成绩，一是尺度化，即怎样做到A店和B店之间的口感一样，由于如许才气完成范围扩展；二是店长的管控，由于餐饮业一半是食物行业，一半是效劳业，因而店长的质量决议了门店的质量，店长的培训速率决议了品牌的扩店速率，品牌需求在极致和速率之间做弃取桂林都会引见。

　　本年年末之前，我们的开店方案是保底完成100家，在将来的5年逐步扩大，方案2年的时分到达1000家店，3年的时分到达2000家，5年的时分到达3000家，当时的系统、供给链、效劳与如今比拟将有非常严重的晋级，真正成为“米粉之王”。

　　餐饮行业还遍及存在一个成绩，口感广谱性，即桂林米粉到底只是一个很地区性的、用户很喜好的产物，仍是产物自己可以扩大到全中国一切的处所、使一切人都能风俗。

　　由上能够看出，我们是为加盟商供给许多协助，是新小店加盟模子，天下中心工场供给底料、仓配、餐饮等玉林牛腩粉汗青文明，前真个店长只需求具有根底与营销推行的才能，根本上就可以够红利。

　　广西米粉其时也是这个近况，每家每户都有各自的米粉伎俩和口胃的传承，因而每家都能够自主流派做品牌门店，势能在天下各地遍及，非常分离，没无形成同一的品牌。

　　今朝我们的做法掌握好供给链上的一个点和效劳上的三个点桂林都会引见。起首经由过程手艺合股人的产物做供给链的整合，将食物口胃停止尺度化同一；其次，指定供给商给工场供货，工场再对原质料加工，食物宁静可溯源，处理口胃与宁静成绩。

　　不外，由于线下许多门店在市场情况中遭到很大的打击玉林牛腩粉汗青文明，以是加盟商加盟我们当前，常常会在品牌产物外同时卖一些其他工具，期望经由过程更多的SKU供给更多的挑选吸收主顾，可是如许的终局凡是是进入了恶性轮回的链条。

　　这傍边，上海、深圳、两广的口胃固然是有差同化的。消耗者口胃差别，我们打造供给链时，是针对每一个地区挑选差别的合适本地消耗者的口胃，逢迎群众，并在传承的伎俩和武艺上面做其他的改进。

　　在挑选加盟商的时分，我们会查核其能否具有运营餐饮的才能。起首判定他能否有当下互联网运营的基因和思想，能否可以拥抱趋向、拥抱变革，是的话我们才气将更好的线上运营效劳嫁接给他，他也才气帮助我们。

　　固然我们还会再持续做一些优化和晋级，好比经由过程资金来停止范围化，但老字号产物素质的内核曾经十分好了。

　　我们新加盟的“新”就在于，传统加盟是经由过程加盟费赢利，但我们将来赢利的红利点有三个方面：一是供给链集采作为次要营收，二是加盟费，包罗品牌门店老板项目标包管金，制止偕行歹意开店，三是运营办理费，每个月按照商家运营收条抽取比力低的点位，作为我们运营团队员工根本的开支。

　　缘故原由能够就在于，这个行业是先有品类，后有品牌，先有品类的处所就不简单发生品牌了。举个例子，沙县小吃与牛肉拉面就是有品类以后，才呈现个人化的连锁超大范围品牌。固然厥后发生了三江源拉面、东方宫拉面等品牌公司，但三江源拉面只是相似于沙县小吃式的地区性名字代表，东方宫拉面范围不大、只是部分的小连锁，都没有在品类下构成集合的大品牌。

　　今朝的做法是，与本地第三方工场协作，由于本地的工场更理解本地的人群爱好和口胃，我们的徒弟按照查询拜访确当地状况订定配方，工场将其量化，量化以后建造好底料配送到门店，门店再将底料、米粉、牛肉从头熬制一遍停止复加工，如许也大大削减了门店的野生投入，提拔了门店的运营服从。

　　就手艺口胃来说，我们的手艺合股人的爷爷奶奶在1958年就开端在广西家里做，第一阶段从桂林到南宁开展出了品牌最原始的口胃。1999年，手艺合股人的怙恃把做法和武艺带到深圳，交融本地的口胃停止了改进，疾速打造了深圳的市场。2005年，分离上海口胃在上海开店，耸立至今。

　　效劳上的第二点：数据化。这些年餐饮财产深度的数据化改形成果各人众目睽睽，办理服从极猛进步、本钱极大低落，这足以支持和撑持更大范围的连锁和更快速的扩大。在已往，由于办理本钱、信息相同本钱太高，通报过程当中信息消耗过大，招致云云的范围和扩大速率是不成设想的。

　　今朝稍有成绩的广西米粉品牌，好比三品王和棒子桂林米粉，门店数目别离约为210家和206家，位居天下米粉大类傍边第6到8名，没有进入天下Top，这也让人肉痛。

　　2020年4月15日桂林都会引见，嗦粉佬颁布发表完成1000万群众币的天使轮融资，由新加坡优贝迪基金会领投，餐饮品牌代价发明平台吃货大陆跟投。本轮融资将用于买通供给链、品牌晋级推行和店肆扩大和员工培训等。