桂林米粉的寓意桂林文场唱段桂林山水官网

　　自怙恃逝世后，近三十年来我都再没有回桂林过过年。由于怙恃不在了，桂林的谁人家就不在了。不外，我想经由过程这篇漫笔来表达我一颗热诚的心，热诚的表情凝成一句话，那就是哺育了我童年和少年的桂林，过年好！桂林的长者乡亲们，过年好！（郁钧剑）

　　糍粑有切成块甜煮咸煮和炭火上烤的服法，我当时更喜好的是在炭火上烤着吃。跟着炭火的升温，放在火钳上的糍粑会渐渐收缩成一只圆球，焦黄焦黄的皮，乌黑乌黑的瓤，软糯绵绵，米香绵绵桂林文场唱段，再蘸点绵绵的白沙糖，全部人都绵在绵绵的民风微风情内里去了。

　　再讲讲这粉利桂林山川官网。它的做法也是要用上好的粳米渗透后，磨成浆，滤成湿米粉，搓揉成团，再蒸至半熟，再揉搓成四五厘米阁下的圆柱长条，再蒸至八成熟后晾干才成。它和糍粑一样要泡在净水中保留，要天天换水，随吃随取。因为粉利出自祭祖，后改食用后有求大吉大利之寄意，因而它有多种色彩，年味也浓呢。

　　桂林人做的年糕普通都是黄色彩的，越黄越甜。由于放的黄片糖越多，糕就越黄。我见过一种乌黑色的年糕，咸口的，上面还装点着一块块白花花的肥猪肉，喜好吃肥肉的，固然快乐，而像我如许不吃猪肉的人桂林山川官网，瞥见后吓都吓死了。

　　桂林粉利的外形与我们江苏故乡和上海的年糕都出格像，不外一个是粳米一个是糯米，但服法却也像桂林文场唱段，能够切块切丁甜煮吃，但更多的是切片切丝配菜炒着吃。如在桂林，经常就是用芹菜或青蒜，配上肉丝、香菇冬笋胡萝卜丝来合炒的，加上粉利自己五彩缤纷的“粉”，与大吉大利的“寓”，就更添了一份“年味”了桂林山川官网。

　　这三种吃食拿到明天来说，都曾经不算甚么奇怪了，但在五六十年前，却真的只要过年时才气见到吃到。当时分的年味为何要好比今的浓？就是由于每到年关了，光拿桂林来说，那就是大大都人家不管繁华贫苦，有钱没钱，有势没势的，都尽能够地要做这三种吃食，或自吃，或送人。礼尚来往也是千百年来咱过年的一种风俗，浸润着浓浓的一个小我私家世味道的故事。

　　城里人做的年糕普通都精小，不像乡间人做的，常常都有磨盘般大，其实实惠，常常块就可以够从月朔吃到十五。乡间人做的糍粑也比城里人做的要大，还刚进年关呢，乡间人就会把碗口大的糍粑用禾草五个十个地绑成一串，拿到城里来卖，卖的也是一种金贵的民风，一种朴实的风情。

　　糍粑做好了，要放在竹篾子上拿到太阳底下去晒桂林山川官网，可别鄙视了这晒，晒得欠好糍粑会裂。晒好了的糍粑硬梆梆的，要放在净水里泡，天天还要换水。旧时过年了，再冷落的人家城市有几个在净水里泡着的、可随吃随取的糍粑。

　　再讲讲这年糕。旧时在桂林我也见过母亲和嫂子蒸年糕。先要把糯米淘洗浸泡很多天，用石磨磨成米浆，调成米糊，再用新颖的粽叶围成圆形垫在蒸笼里，把米糊倒入。如想吃甜的，就放甘蔗榨成的黄片糖，如想吃咸的，则可把肉丁香菇丁荔浦芋丁拌入，然后用烈火蒸熟。而火候的把握极其主要，略不注意，会做成夹生年糕。那就惨了。年糕蒸熟后还不克不及即刻吃，得等它放凉了，到了大年头一才切成片，或煎或炸或煮，也可像糍粑一样放在炭火上烤着吃。

　　糍粑、年糕和粉利互相穿插着，和而差别。不异的是质料桂林山川官网，都是大米，但糍粑和年糕用的是糯米，粉操纵的是粳米。另有的差别是做法，年糕和粉利是用石磨将浸泡过的糯米和粳米磨成米浆，用大火蒸出来的；糍粑是把糯米煮成米饭，用石臼捣出来的。

　　昔时与我一同捣糍粑的几位艺友一眨眼也都快七十了，杨俊新、史克林每一年腐败我回桂林给怙恃省墓，尚能见见，而金华该当有十几二十年没见了。更遗憾的是武桂元在五十岁多点就已逝世，唉！这也是人生一世啊！我外婆姓武，每次母亲见到桂元都出格接近，因而我俩曾有段工夫走得也近。他会把他的情书念给我听，会把他的失恋痛哭于我。明天提及捣糍粑忽然让我非分特别埠想他桂林文场唱段，想起他逝世前我估量也有十几二十年没见……此时现在，似乎瞥见他正在天上对着我笑，问我：“钧剑，你还记得我们曾在一同捣糍粑呀？”

　　旧时在桂林我有见过捣糍粑的场景，不只见过，还亲身捣过呢。那是我十六七岁时的有一年过年，我家已从东镇路的深宅大院里“被”搬到了有四邻八舍的八角塘小路，邻居邓家借来了一个石臼桂林文场唱段，说要捣糍粑，成果隔邻邻人的“张家李家王二麻子家”都凑热烈，随着也要捣起来。母亲受其影响，血汗来潮了，说我们家也捣吧，因而我便把学艺时的密友杨俊新、史克林桂林山川官网、武桂元、金华邀到了我家，母亲先把糯米蒸熟了，我们几个年富力强桂林文场唱段，三下五除二很快就捣成了糯团。嫂子把这糯团放在一个碗大的圆形模具里一个个地压，母亲嫌慢，间接上手就捏出了糍粑。小侄女梅梅桂林文场唱段、萍萍再用高粱秆子蘸上朱颜料在做好的糍粑中心点出朵朵的梅花，喜兴得不得了。