桂林人文风情桂林旅游文化特色2024年8月6日

　　选豆、洗濯、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压榨成坯、一次发酵、腌坯、二次发酵…历经十余道工序后，工夫捐赠给桂林豆腐乳芬芳浓重。

　　比年来，桂林市临桂区重视开展乡村特征财产，扎根“土”，表现“特”，构成“产”，从开展产物向开展财产改变，从寻求数目向寻求质量改变。做好“土特产”文章，根在水土、在农人、在文明，此中包含着村落财产复兴的美妙图景。

　　翻看材料，该项武艺有纪录的传承谱系从1905年至今已到了第五代，传承人的文明水平从小学到大学有了较着进步。此中桂林旅游文明特征，自治区级传承人1名，市级传承人4名，临桂区级传承人8名。存心做好每块豆腐乳，经由过程口授身授的方法传承典范老滋味，这就是桂林匠人们的据守，这份匠心也换来了愈来愈多的人爱上这个老滋味。

　　你觉得就只要这些吗？固然不止，空心菜配豆腐乳，扣肉配豆腐乳，鸡翅配豆腐乳等等，在桂林，险些一切平平无奇的食品配上豆腐乳，滋味都很冷艳。如许的滋味，古时也曾获得过天子的喜爱和承认。

　　中国科学院的专家到四塘镇考查桂林豆腐乳建造工艺后，以为其根本具有申报国度级非物资文明遗产庇护名录资历，今朝各项申报事情正在主动地筹办中。

　　“已往糊口前提差，要吃豆腐乳只能本人家里做，而做豆腐乳全凭身旁的一草一木，另有踏实的技术，固然，气候身分也是胜利与否的前提。”陈兰英说，看似微乎其微的一碟小菜，做起来却也是一门手艺活儿。四塘横山腐乳之以是脱销，最主要的就是其建造工艺的共同征桂林旅游文明特征。

　　晨光微露，70岁的张大爷家厨房里飘出白粥的香气，一锅热火朝天的白粥，最好伙伴就是豆腐乳。天天的早饭，他都靠这个滋味来叫醒一天的味蕾。

　　临桂区非物资文明遗产庇护传承中间的相干卖力人暗示，“桂林豆腐乳”既有百年传承的武艺，也有深入的文明烙印，成了桂林的一张特征手刺。现在，他们已在横山村设有180多平方米的培训室，用于展开传承培训举动。协助四塘镇和横山村成立了两个两千多平方米的桂林豆腐乳消费性庇护基地。并在基地内成立了500多平方米的桂林豆腐乳工艺展现厅，持久停止传承及宣扬举动，并方案五年内，投入桂林豆腐乳工艺传承传布举动资金30万元。

　　由于一块豆腐乳，桂林人的餐食有了魂灵。光阴回溯到四五十年前，大部门“70”“80”后孩子的早餐是一个煎好的糍粑，寡淡有趣。彼时，母亲从厨房一角的瓶子里夹出一块豆腐乳，统统便变得纷歧样了，在糍粑上抹上一块腐乳，上学路上便能够渐渐享用这甘旨了。偶然候没有馒头，只要稀饭，倒上点腐乳汁，搅拌一下，也是甘旨了。

　　现在，有了当代手艺的撑持，豆腐乳曾经完成了批量消费。好比传统的石磨，如今就被机械代替，“如许服从更高。”陈兰英说，但触及风味或品格方面的工序，他们仍旧对峙传统，比方点浆时用隔夜酸浆，建造豆腐坯时仍旧是手工屡次加压滤水。

　　跟着横山村豆腐乳被愈来愈多的人所熟知，桂林豆腐乳需求量日趋增大，横山豆腐乳消费开端走向范围化，2008年，横山豆腐乳协会建立。如今，横山村有3家范围较大的豆腐乳消费厂家，同时，传统的家庭手工式建造也仍旧保存桂林人文风情，小小的豆腐乳已成为村民致富的大财产。

　　传统的桂林豆腐乳建造与本地情况有着很大的干系，从选料、配料、冲浆到培菌每个环节都非常讲求。需接纳本地所产优良黄豆为质料，配以横山四方井水制成豆腐坯，加上三花酒、辣椒桂林人文风情、桂町、八角桂林旅游文明特征、蒜泥等自然香料拌匀发酵，全部酿制过程当中不克不及有半点忽略粗心，不然就不会胜利。

　　“经由过程非物资文明遗产庇护事情，不单使许多传播官方的草根文明和武艺获得有用的挽救、庇护，另有一些更是进一步做成了品牌，发生了十分大的社会和经济效益。”该卖力人说桂林人文风情，一方小小的桂林腐乳，从年产值一两万万元生长为年产值近亿元的财产，走出了一条在守正中求变再到破圈的可连续开展之路。

　　乾隆年间，内阁大学士陈宏谋家人进京，带来了故乡的豆腐乳。一日，陈宏谋有幸与天子共进晚饭，以故乡腐乳待之。乾隆天子一见那碟“腐朽”的豆腐，大北胃口，脸现不悦之色。陈宏谋深知皇上心机，恭顺地献上一块豆腐乳，说，此乃故乡名菜，恳请皇上一尝，家村夫定深感侥幸。乾隆天子碍于体面委曲尝了一丁点，谁知滋味好极了。再细看，色彩黄爽；闻一闻，幽香扑鼻；进口细品，香味久留不失。因而食欲大增，那一餐竟吃了三大块，饭量增长一倍，龙颜大悦，拍案叫绝。这一方小小豆腐乳自此申明远扬，成为普贡，年年入朝。清朝墨客袁枚曾在其《随园食单》中赞称：“广西白腐乳最好。”

　　“由于有了自治区级非遗这个嘹亮手刺，我们做的豆腐乳更好卖了，桂林豆腐乳不单进了当地超市，并且远销到了山东、河北、陕西、江苏、浙江等地桂林人文风情，而且还走出了国门，远销东南亚。”提及“非遗”庇护对四塘豆腐乳的影响，临桂区四塘镇横山村豆腐乳协会会长、桂林下边村食物有限公司总司理张华笑着说，本来只是作为一种官方传统小吃的豆腐乳，如今只是在产物包装上加印了“广西非物资文明遗产”如许一行字，产量和贩卖额竟翻了几番。

　　横山村的白叟们说，很早之前开端，横山村的村民从每一年的11月到第二年4月，都要做豆腐乳，本人吃以外还要捐赠亲友密友，不只云云，还用担子挑着豆腐乳到桂林郊区售卖，卖完后就买些豆子回家持续做。横山村的豆腐乳获得桂林人喜好，厥后桂林也垂垂鼓起建造豆腐乳。

　　“此时的豆腐是有性命力的，每刻，菌丝都在发展，直到成形。”陈兰英引见，一块一般的豆腐在酿成豆腐乳之前，起首要成为一块毛茸茸的霉豆腐。将豆腐块平放在笼屉内，并严厉把控笼屉中的温度和湿度，这是建造出一坛豆腐乳胜利的枢纽。约10小时后，毛霉开端发展，一天半以后菌丝发展兴旺，两天后豆腐块外表充满菌丝，再混淆辣料、香料、食盐等搅拌包裹，就可以够装罐倒酒二次发酵。

　　同时，为了逢迎差别地域消耗者的口胃需求，消费厂家不竭调解口胃，接踵研收回红油腐乳、臭腐乳等。

　　史料纪录，桂林豆腐乳是横山豆腐乳的一个分支，如今的桂林豆腐乳曾经成为远近驰誉的“桂林三宝”之一，而横山村的豆腐乳“从铜钱到银毫再到袁大头”卖了几个时期，名声也越传越远。

　　颠末繁复的工艺和工夫的磨炼，6个月后，一瓶正宗的横山豆腐乳就做成了，因而便有了独属于桂林的滋味。这项持续了数百年的传统工艺，承载着一代又一代勤奋质朴的桂林人的聪慧和存心，人们经由过程心手相传把自然传统发酵的湿度、温度和手艺方法烂熟于心，建造出的豆腐乳光彩鲜明、纯自然、无净化、未增加任何防腐剂，傍边富含人体所需的各类氨基酸、脂肪、维生素等，被誉为“东方动物奶酪”，深受主顾的喜欢。

　　走进四方井食物有限公司发酵车间，发酵香气劈面而来，上百块豆腐整洁铺在木架上，乌黑的菌丝毛茸茸平均附着在豆腐外表。

　　在桂林的巨细超市里，城市有桂林豆腐乳的一席之地。美不胜收标桂林豆腐乳整洁摆在货架上，“四方井”“下边村”“榕门祠”“横山”“清横”，险些在本地受欢送的品牌在这里都能买到。此中的“四方井”和“下边村”两个品牌的“掌门人”刘秋弟和张华是桂林豆腐乳建造武艺的市级非物资文明遗产传承人。

　　2008年，桂林豆腐乳建造武艺被列入第二批自治区级非物资文明遗产代表性项目名录。临桂区四塘镇横山村的村民们怎样也没想到，他们祖祖辈辈传下来的豆腐乳建造工艺，现在会给他们带来如许宏大的经济收益。

　　不只云云，桂林地域很多豆腐乳消费厂家停止了搬家、兼并、扩展。横山村一些把握豆腐乳传统工艺的徒弟进入了桂林地域的其他豆腐乳消费厂家桂林人文风情，处置手艺事情。如今桂林市西城产业开辟区、临桂四塘横山开辟区、灵川县潭下村等都有以横山豆腐乳传统工艺为手艺来消费腐乳成品的厂家。

　　记者理解到，不管是传统手工建造仍是当代化工艺消费，二者都一直对峙着横山豆腐乳的“滋味”，在不改动品格的条件下，既有传承，又有改良，二者并行，折衷开展的形式都有各自的市场。

　　除在店肆、超市里能购置外，很多厂家还开启了线上贩卖形式桂林旅游文明特征，把桂林滋味卖到了天下各地。为了顺应网购的需求，桂林豆腐乳的包装也停止了改进，在减轻重量的同时，也密封严实。

　　桂林临桂横山四方井食物有限公司卖力人陈兰英（市级传承人刘秋弟之女）引见，一块发霉的豆腐，是豆腐乳武艺的初步。坊间传播，宋代时，一位贩豆腐的小贩因忙于农务，致家中还没有售卖进来的豆腐发霉，他舍不得抛弃，故将其用盐腌起来配上辣椒香料，机遇偶合制成了豆腐乳。