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在漓江之畔,有一家集经典园林景观和特色新风味佳肴于一体的餐厅,名叫漓江·胜宴。这家“藏”在售楼部里的粤菜馆,让美食与美景相得益彰,吸引了不少市民前来“寻味”。
我非常喜欢这里的环境,已经将这里作为聚餐的“常驻地”。这里朴实的菜品带着食材本身的鲜味,给人带来极大的满足。每次来这里用餐,都能看到不一样的风景。饭后在漓江边散散步,也非常惬意。
漓江·胜宴的包厢以桂林八景为主题打造,传承漓江画派文脉,荟萃桂林山水文化精华,体现了餐厅的独特内涵,令人耳目一新。当天下午桂林米粉干,记者在独秀奇峰包厢看见,店员们正提前为宾客布置生日宴席。据负责人介绍,这里还可以定制个性化婚宴、寿宴、生日宴等多种宴席。
记者打开厚厚的菜单,从风味前菜、主食甜点到粤味、本地特色,还有胜宴烧味、海鲜……漓江·胜宴首席总厨邓诗鑫告诉记者,菜肴融汇了港式粤菜、川菜、本地菜和西餐等烹饪元素与灵感,结合本地偏爱口味桂林米粉干,打造出独具一格的风味。
来这里的食客,很多都是回头客桂林米粉干。“这个罗汉果红烧肉肥而不腻,咸甜中带着一丝果香,是在其他地方吃不到的味道,这里有很多菜品的味道都是独有的,非常符合我的口味。”市民潘女士告诉记者,朋友之前带她来吃过一次,现在她又推荐给了其他朋友。
邓诗鑫就是这样一位匠心厨艺践行者,他从事厨师行业已经整整二十个年头了,有着丰富的烹调及管理经验,深谙粤、川、湘三大菜系诀窍,擅长多项烹饪技巧,蒸、焖、炖桂林啤酒鱼图片、炒样样出众,满足不同口味食客的饮食喜好,对标“米其林”的品质口感,有着自己严格的要求标准。
邓诗鑫对食材的甄选十分讲究,新鲜优质的食材,是菜肴品质高的首要。他每天晚上会制定第二天的菜品采购单桂林啤酒鱼图片,保证所有的菜都是新鲜的,而早上只能备不受时间影响的菜品,“有时候食客会预订海鲜,如果早上备好了,等到下午再出菜,口感就会变得不那么好,所有我们的海鲜都是当天下午才去采购的。”他告诉记者。
征得允许,记者进入整洁干净的后厨,厨师们各司其职,忙而不乱。邓诗鑫正在煎剔完骨的鸡肉,几分钟时间,一道石板金沙鸡摆盘成品呈现在眼前。而在这之前,邓诗鑫为这道菜做了很多工作,亲自挑选半年以上的三黄鸡,将整鸡剔骨、用沙姜腌入味、风干……“像这只鸡,煎的时间短会导致不熟,煎久了就老了,两面金黄、外酥里嫩就是最好的状态。”他说。
不只是石板金沙鸡这一道菜的工序掌控得如此精确,邓诗鑫说,他心里有一杆秤,对所有菜品都秉持着严格的标准。他觉得烹饪就像在打造一个工艺品,每一步的精雕细琢都是为了成品的质量,所以从来不会为了快速出餐节省步骤。
“食不厌精,脍不厌细。”是邓诗鑫一直以来践行的理念桂林米粉干,一道菜品从选材、搭配、刀工、火候、调味桂林米粉干、摆盘都追求极致桂林啤酒鱼图片,也正是这般热爱与较真,让漓江·胜宴的口碑越来越好。见习记者石艳红 文/摄
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