桂林路十大必吃馆子桂林美食小吃街介绍2024年10月28日

　　据讲究，醋血鸭最夙起源于约公元300多年前晋代的全州县文桥乡。据史实和口耳相传：三国末年，由蜀丞相诸葛亮亲身指定的接棒人蒋琬（大司马）在蜀国衰亡时与长、次子蒋斌、蒋显同死国难后，其夫人毛氏带着第三子回到本籍全州。老汉人逝世后于晋惠帝永熙元年（公元291）葬在今文桥乡。因毛老汉人厥后被谥封为安阳候一品夫人（见现存毛氏墓碑），以是她的坟是有人守墓的。多少年后的一次半年节（夏历六月六），原来中午时交班的下战书班守墓人因过节早退了半个时候，上午班守墓人接班后赶回家时，曾经是未时了。全州人有个铁定的民俗，半年节此日必然要杀鸭子、煮新米饭祭谷神敬狗尝新（如未收早谷则剥几粒风头谷的新米掺于饭中，用第一碗饭和煮好的鸭头鸭脚祭谷神后喂狗，传说大水登天门时是狗尾巴保住了谷种）。守墓人的老婆是个见血晕头的妇人，以是到未时还未杀鸭。性急的丈夫边怨老婆边杀鸭时，错把老婆筹办醋黄瓜用的半碗酸水（全州人自古爱吃酸辣，家家户户有酸坛数个），当做了筹办冲鸭血的盐水，把鸭血淋进了酸水碗中。情急之下，鸭熟出锅时才记起鸭血未放桂林路十大必吃馆子，丈夫舍不得让鸭血华侈，也不论血凝固与否，随手把一碗鸭血倒进锅里桂林路十大必吃馆子，正所谓忙中堕落，当发明锅内鸭肉披发出一股刺鼻酸味时，佳耦俩再怎样相互抱怨也为时已晚——想吃怕吃得，倒掉舍不得，怎样办？带着七分气、三分试的丈夫痛快添柴加火，并在屋后摘一把有异香的嫩花椒籽，又在屋前采一抓紫苏茴香，连洗未洗就丢进锅内，想把一锅有些汤的鸭肉酿成炒鸭，用香味去除异味。谁知锅里鸭肉在炒拌中收回阵阵异香，且越炒越香，在炒干出锅后，佳耦二人对着这碗紫酱色的奇菜越吃越有味桂林美食小吃街引见，并叫来左邻右舍品味，世人边吃边称绝，醋血鸭由此发生，并在全乡、全县逐步推行提高。全州醋血鸭因源于文桥，其鸭又以文桥小脚小脑袋鸭为正宗品，该鸭在文桥养殖亦有近2000年的汗青，乃本地传统养殖种类，历代县志均有纪录，以是很多人也称其叫文桥醋血鸭，迄今1600余年矣。

　　全州醋血鸭是桂林全州的一个汉族特征美食 ，接纳严冬上市的子鸭为质料桂林美食小吃街引见，杀鸭留血、注入酸醋桂林路十大必吃馆子，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。废品上桌，幽香沁民气脾、甘旨让人难忘。俗语说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没甚么血腥气，却是醋香扑鼻桂林路十大必吃馆子，并且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃适口。

　　选料：选严冬上市的子鸭一只（放养75天阁下约重两斤半的文桥小脚小脑袋麻鸭为最好之极品），按鸭重比例15：1备纯米醋（或酸坛子水）于碗中杀血（3斤鸭加2两醋），去毛开剖去肠后，腹腔不克不及水洗，将鸭吊挂沥水5分钟阁下砍成块备用。配料：1、按照食者口胃选主配料（或苦瓜，或魔芋豆腐，或娥眉豆，或嫩南瓜，或白杆芋苗0.8－1千克）切块2、按照鸭的肥瘦备五花肉0.4-0.6千克切块；3、备香炒花生米2两、芝麻1两混擂成粉；4桂林路十大必吃馆子、按照食者口胃备鲜辣椒或酸辣椒多少切碎；5、生姜丝20克、鲜花椒籽20粒，蒜头10粒共拍碎；6、鲜茴香叶（或鲜紫苏叶）20克。火候：将鸭身上板油精辟后，再放入五花肉炼炒至肉中油出1/3时停火，锅底油液连结在100克阁下（多者倒出），继将豆豉、生姜、花椒、蒜泥入锅爆炒（如用酸辣椒者，此时同炒，鲜辣椒则与主配料同放），待满屋生香时参加鸭肉后盖锅焖煮（切忌翻炒），焖约5 分钟翻炒后桂林美食小吃街引见，视鸭龄是非及火力巨细焖10分钟阁下，参加主配料续焖至锅底见油不见汤，主配料半烂状时下锅冷却1-2分钟，再参加醋血、茴香或紫苏叶继开战翻炒2-3分钟，关火，再参加花生、芝麻粉匀拌便可出锅。