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4种桂林美食亮相联合国教科文组织总部

  联合国教科文组织日前在位于巴黎的总部举办“文明交流互鉴理念国际研讨会”,在活动当天配套举办的“中华文化·雅集”展览及招待会上,4种桂林美食——桂林米粉、恭城油茶、桂花糕、马蹄糕亮相招待会美食品鉴活动并获得好评

4种桂林美食亮相联合国教科文组织总部

  联合国教科文组织日前在位于巴黎的总部举办“文明交流互鉴理念国际研讨会”,在活动当天配套举办的“中华文化·雅集”展览及招待会上,4种桂林美食——桂林米粉、恭城油茶、桂花糕、马蹄糕亮相招待会美食品鉴活动并获得好评。

  日前,记者采访市商务局、市餐饮烹饪协会以及负责菜品制作的厨师,听这些“美食大使”讲述桂林美食亮相联合国背后的故事。

  据了解,此次研讨会由中国国务院新闻办公室、联合国教科文组织、中国联合国教科文组织全国委员会共同主办。“中华文化·雅集”招待会则由中国烹饪协会秉持“美美与共,心心相通”的理念参与筹备并进行菜品制作。

  记者从桂林市商务局了解到,招待会邀请福州、泉州、桂林、潮州、太原、北京等地技艺精湛的知名厨师,以八大菜系之一的闽菜为主体,融合我国各地风味特色元素,设计有6道冷菜、8道热菜、3道主食、5道甜品和5道风味菜肴。

  市商务局相关负责人告诉记者,接到活动邀请后,商务部门与桂林市餐饮烹饪协会积极商讨,经市政府审定后,最终推选出4种美食亮相此次招待会,分别为桂林米粉、恭城油茶、漓江桂花糕、山水马蹄糕。

  “这4种美食是根据活动需求选定的,同时也是桂林最具有代表性的美食。”该负责人介绍,桂林米粉是桂林特色美食,更是本地文化的重要组成部分,2021年桂林米粉制作技艺被列入第五批国家级非遗代表性项目名录;恭城油茶同样入选了国家级非物质文化遗产代表性项目名录,茶俗(瑶族油茶习俗)还被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录;桂花糕是桂林特色传统小吃,具有悠久的历史,桂花又是桂林的市花,也很具代表性;马蹄糕则选用桂林本地马蹄制作而成,也是桂林的传统点心,曾荣获全国第二届烹饪大赛银奖,而且甜点也会比较符合外国人的喜好。

  该负责人表示,根据中国烹饪协会反馈,桂林展出的这4种美食得到了现场嘉宾的一致好评,联合国教科文组织部分专家还特别喜爱桂林米粉。

  “3月中旬接到通知后,我们立刻从广西商业技师学院指派了胡标、梁宇锋两位教师参与本次活动,负责制作在招待会上展示的菜品。”市餐饮烹饪协会副会长何孟文介绍,这两位教师均为中国烹饪大师、国家级烹饪技能竞赛裁判员、广西技术能手,具有丰富的烹饪经验。

  胡标告诉记者,桂林美食亮相联合国总部,为了让桂林美食获得更多人的肯定,他和梁宇锋准备了将近一个月,投入大量精力对菜品造型进行设计,两人常常忙活到凌晨。与此同时,学校也暂停了他们的教学任务,让他们全身心地投入到本次活动中。

  胡标表示,确定菜品种类后,他们就开始考虑和试验如何更完美地呈现菜品。“这些美食虽然在桂林很受欢迎,很符合本地人的口味,但走出国门后面对的是世界各地的食客,因此需要进行适当改良,让它们既不失去桂林的特点,又能适应国际口味。”

  “拿桂林米粉来说,我们首先对卤水进行了改良,降低了口感的厚重度;而在中国烹饪协会专家的建议下,我们取消了锅烧,以卤牛肉作为卤菜的主要食材。”梁宇锋说,他们还降低了米粉的香辣度,在配料上以酸豆角、黄豆、花生为主,去除了口味较重的酸笋。

  恭城油茶也是如此。“我们担心外国友人可能不适应油茶的口感,所以对油茶的口味进行了适当调整,使其口感更加多样化和国际化。”梁宇锋说,但为了保留油茶的特点,他们特意保留了米花、米果等配料,在摆盘时也配上了绣球等少数民族物件,展现出桂林特色。

  桂花是桂林的市花,也很能代表桂林的形象。因此,不仅仅是桂花糕,在制作马蹄糕时,他们也将桂花元素融入其中,加入了桂花汁,这样一来,马蹄糕不仅具有香甜软糯、爽滑的口感,还能呈现一股清香的桂花味,口感更为丰富。

  据了解,在“中华文化·雅集”招待会举办前,中国烹饪协会组织参加本次活动的厨师在北京进行了集中演练。预演现场,胡标和梁宇锋现场制作了桂林美食,得到了相关专家的一致认可。“他们认为这几道菜品确实能够代表桂林地方美食,也能作为本次活动的代表美食走进联合国教科文组织,将桂林特色美食呈现在活动中,让国际友人更加深入地了解桂林美食。”何孟文说。

  记者从市商务局了解到,桂林美食参与本次“中华文化·雅集”招待会美食品鉴活动,是落实桂林申创“世界美食之都”的一次具体行动,不仅能加强与联合国教科文组织总部的沟通交流、拓展桂林开放合作的广度和深度,也能向世界精准展示桂林美食特产、非遗文化的独特魅力。

  该局相关负责人介绍,去年以来,为申创“世界美食之都”,桂林已做了不少准备。“我们到申报成功的城市进行调研考察、学习经验,积极与联合国教科文组织全国委员会秘书处、中国烹饪协会汇报对接,还应邀参加第六届中国(淮安)国际食品博览会、举办了2023年广西餐饮文化博览会,并首次举办了‘世界美食之都’城市论坛和餐饮与旅游融合发展论坛,有效推动桂林餐饮国际化发展和餐旅深度融合。”

  该负责人表示,从“世界美食之都”申创要求来看,桂林已经具备了基本条件。目前,桂林菜已成为粤、川、湘、苏及少数民族菜融合代表,拥有椿记烧鹅、金龙寨等一大批享有盛誉和影响力的大型连锁餐饮企业;拥有“中国烹饪大师”20多名;拥有桂林三花、湘山酒业等“中华老字号”企业5家及“广西老字号”企业13家;本地孕育的可食用的蔬菜、果品、真菌、竹笋、野菜、鲜花达1000种以上;拥有桂林旅游学院、广西商业技师学院等一批行业人才培养基地。

  何孟文介绍,为了推动桂林美食“走出去”,近年来市餐饮烹饪协会也积极组织各类美食评比、厨艺交流等活动,并探索如何让桂林菜朝着精致化方向发展。“针对荔浦芋扣肉、田螺酿、平乐十八酿等菜品,协会也组织了烹饪专家制定菜品制作行业标准。”

  市商务局相关负责人表示,下一步,商务部门将持续推进桂林申创“世界美食之都”相关工作,加强与相关行业部门的交流合作,以美食为媒,加快推动餐饮业高质量发展,进一步放大桂林美食、文化的综合品牌效应,提升桂林的国际影响力、知名度,助力加快打造世界级旅游城市。

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