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　　桂林腐乳选用优良黄豆做成的豆腐，榨去水份，建造寸许见方坯块，然后放入霉柜霉化。待坯块6面发展黄红色菌丝，即拌和三花酒、盐及别的香料，置于坛或罐中腌制，1至2天后，灌上等米酒使坯块局部泡浸，密封存于阴凉干爽处4至6个月即成。人们在严冬盛暑，或病后初愈，吃点腐乳稀粥，更能刺激食欲。