桂林阳朔桂林阳朔有什么特产！桂林特色美食介绍

　　梁志强说，从前许多人家里都有碓臼，建造松糕的糯米和粘米不像如今是用机械打坏，而是用碓臼舂的，以是就有了“舂松糕”的说法。据他回想，从前桂林人吃松糕、送松糕另有很多讲求。“松糕通常为由外婆、阿姨等外家人筹办的，凡是会送两个。外家人越多，送的个数也就越多。松糕普通不在席上吃，而是切好分给客人们带走。切松糕的刀必然要泡水或是抹油，切一下就要泡一下或是抹一下，以免切出来的糕不服坦桂林阳朔。”

　　桂林餐饮行业多位专家暗示，松糕垂垂阔别市民的视野，除遭到别的食物的影响外，其本身也有必然的范围性。

　　15分钟后，第一层松糕曾经蒸熟，秦香荣用筷子在糕上扎了很多小孔，便于上气。接着桂林阳朔有甚么特产，她又铺上第二层，再盖上盖子。“松糕起码有三层，糕越大，层数就越多，必然要一层一层蒸。”待最上面一层糕蒸熟后，她再次铺上一层粉，并堆出尖角外型。比及全部糕蒸熟后，平均淋上熬好的红糖浆，一个松糕就做好了。记者尝了下刚出炉的松糕，口感非常软糯，红糖的甜占了主调，但因为腌制猪肉时又参加了胡椒、盐等佐料，整份糕吃起来甜中带咸，滋味非常共同。除咸甜的口胃，作为辅料的芋头和被蒸得滋滋冒油的肥肉，也让松糕又多了一份出格的芋香与肉香。

　　“到了上世纪八九十年月，蛋糕进入市场并垂垂提高，松糕遭到了较大打击。”罗书铭说，蛋糕这类外来的食物显得愈加新潮，口感也十分坚实，并且市民可挑选的食物愈来愈多，松糕不再像从前那末受欢送了。

　　他暗示，在他与同事配合展开的“桂林处所特征小吃”课题中，将松糕归入此中。为此，他们特地请秦香荣到黉舍向教师们演示松糕的建造办法，并访问了多家松糕摊点，理解市场状况。“如今郊区只要少少数摊点和店肆还在卖松糕，但我以为这是一个比力有代表性的桂林小吃。我期望本人能为桂林传统小吃添一根柴，不让传统的火苗燃烧。”

　　广西非物资文明遗产代表性项目桂林米粉建造武艺代表性传承人梁志强，已有50多年的餐饮行业从业阅历。他报告记者，松糕曾是桂林人办丧事时必不成少的，“当时碰到有人家里要办大事的时分，相干的亲戚总风俗说‘我舂两个松糕先’。”

　　“此外处所也有叫‘松糕’的食物，但和桂林松糕不是一码事。桂林松糕有十分较着的地区特性，次要盛行于桂北地域。”何孟文报告记者，现在能够考据到的是，桂林松糕在百年前就曾经呈现，建造质料大多都产自桂林。“从前物质比力匮乏，许多传统小吃因地制宜，松糕最早利用的小糯米、红糖等都产于桂林，现在增加的芋头、腊肉等也很有当地特征。

　　本年4月，蒋洪丽又参与了一项妙技角逐，此次她绝不踌躇地挑选松糕建造武艺参与。“这是我们小时分的滋味，我想把它传承下去，期望更多人存眷到这道传统美食。”

　　“我去乡村吃酒菜时看到，他们送松糕都是用箩筐挑着，一对一对送给主家的，没人送单数。”桂林旅游职业中等专业黉舍烹调专业（中西面点）西席阳德明回想，在塑料袋还不提高的时分，主家给客人分发松糕常常是用荷叶打包的。“每一个人发一张荷叶，包着松糕带走。”

　　记者理解到，桂林的松糕最早是甜口的，当时分只放了糯米、粘米和红糖，并没有别的的辅料。变革开放后，跟着人们糊口程度的进步，松糕的口胃开端有了改进。

　　市餐饮烹调协会副会长何孟文引见，现在郊区卖松糕的店所剩无几。“郊区真正明白做松糕的人估量也就二三十人。各地的村里有些人会做，但他们不会出来摆摊，就是村里有丧事办酒菜的时分，去帮做一些。”

　　上周日早上8点多，记者来到虞山桥东北侧的七星区六狮洲村，村文明室劈面的大树下桂林阳朔有甚么特产，六狮洲村村民秦香荣正在卖松糕。她做的松糕在四周小著名气，天天的主顾都挺多。

　　“渐渐地有一些咸甜口的松糕了，内里会放五花肉、腊肉、芋甲等食材，甜口的也做了改进，会放红枣、葡萄干等。”桂林风味小吃专业委员会主任何艳军说，差别地域的松糕口胃和用料也不不异，比方永福的松糕还连结甜口，也没有增加过量辅料。

　　在他看来，很多门生也对桂林传统小吃挺感爱好，这也坚决了他做这件事的设法。“我在教室上提到松糕的时分，这类传统美食成了一种‘新颖事物’，许多人还挺猎奇的。”他报告记者，假如黉舍教师学会松糕的建造办法，此后大概就可以把这道传统美食融入到教室讲授中。

　　在许多“老桂林”的印象里，松糕已经代表了一种“典礼感”，每逢亲戚伴侣中有人成婚、搬新家、生孩子、做寿等各类丧事，人们城市拎着松糕去恭喜。

　　“这两年我们在主动开掘桂林官方的传统美食，举行角逐，构造职员进修松糕建造，期望能将散落在官方的美食元素发掘、显现出来，传承和发扬处所传统美食文明，为申创‘天下美食之都’奉献力气。”何孟文说，松糕是桂林传统美食邦畿的一部门，该当被庇护和传承。“松糕的口胃和建造办法或答应以改进，比方不要过分甜腻，能够增加一些辅料使它变得更摄生、更养分，来满意市场需乞降社会潮水。”

　　“因为建造流程比力烦琐，一节课没法完成松糕建造，作为通例讲授内容或许有必然难度，但能够作为一种教室拓展，让同窗们理解到相干常识。”阳德明说。

　　阳德明报告记者，固然松糕本身有必然范围性，但仍有必然市场，作为桂林传统小吃，将持续存在。“我做市场查询拜访的时分发明，松糕的受众群体其实不但是上了年岁的人，许多年青人也仍是喜好这类口胃的。并且，松糕比力经济实惠，能给市民的早饭多个挑选。”

　　罗书铭暗示，固然如今松糕在郊区的存在感逐步低落，但在县城和乡村，这类美食保存得很不错。“好比永福、平乐、灌阳、灵川等地，对松糕的需求还蛮大的，它既有典礼感并且寄意又好，根据乡村风俗，办大事宴请时仍旧离不开。”

　　“松糕做起来费时吃力，很辛劳，如今许多年青人都不情愿学。”何孟文说，一斤松糕售价在8-10元，一个糕只能卖150元阁下。“赚不了几钱，但做一个糕要破费好几个小时。假如早饭工夫出摊，能够清晨三点多就要起来做，以是许多人更情愿做蛋糕。”

　　“我故乡在灵川三街，从前我们那儿险些家家户户城市做松糕。”她报告记者，为了学做松糕，她特地向叔叔婶婶就教，还买了很多模具本人测验考试。

　　对许多桂林人来讲，松糕其实不生疏，软糯苦涩的口感让很多人对它爱不释手。在从前，松糕是桂林人嫁娶、进火、做寿等主要场所中必不成少的一道美食。可现在，在都会的大街大街，想要寻找到松糕的踪迹却并非件简单的事，除稍著名气的几处店肆和摊点，平常很好看到它。

　　在桂林市餐饮烹调协会副会长罗书铭的印象中，上世纪七八十年月，松糕在桂林是一种十分常见的小吃，许多饮食店里都有卖。“当时分每条街都有饮食店，厥后能摆摊了，菜市场里也有很多人卖。”他暗示，在已往，这类小吃的提高度相称高桂林阳朔有甚么特产，陌头巷跟随处可见。

　　秦香荣暗示，松糕越大，建造工夫就越长。“做一个十五六斤的糕，从打粉到蒸熟要三四个小时。逢年过节定单多的时分，能够全部彻夜都在做糕。”

　　松糕垂垂淡出市民的视野，会做这道美食的人也愈来愈少。前不久，一些职业院校的烹调西席自动学起做松糕，市餐饮烹调协会也构造职员进修建造武艺，期望能留住这口授统的桂林滋味。

　　筹办事情完成后，秦香荣拿出一个底部镂空的木桶甑子，将一个圆锥形底托放出来，铺上荷叶。随后，她将混淆好的粘米和糯米粉铺上去，又放上芋头条和肉条，撒上一层薄薄的红糖粉。接下来，她将甑子放入了锅中开端蒸。

　　“我是‘60后’，小时分常吃松糕。作为黉舍教师，我们有教书育人的职责，以是我也想把这类处所特征小吃引入校园，把传统美食持续传承下去。”阳德明报告记者，在上学时，教师会在教室上教各人怎样建造南糖、蕉叶粑、松糕等，但跟着这些小吃的市场逐步萎缩，加上它们在课本上呈现得很少，现在在教室上常常被一笔带过。

　　与阳德明一样，广西贸易技师学院烹调与养分学部西点教师蒋洪丽也自动进修了松糕建造办法。客岁举行的桂林市首届官方美食厨艺大赛，是她从头存眷松糕的契机。“这个角逐提到了文明传承，我就在想甚么美食既有桂林特征，又是传统小吃，松糕很有代表性。“蒋洪丽说，惋惜其时她还不会做松糕桂林阳朔，便选用另外一种美食参赛。也就是从谁人时分起，她决议要学会松糕的建造武艺。

　　为了理解松糕的建造历程，记者来到秦香荣家中。记者看到，松糕次要由粘米和糯米建造桂林阳朔。第一步要把两种米打成粉，按必然比例混淆起来。以后，将切好的葱花和捣碎的红糖参加此中，再用粉筛筛一遍，并切了一些芋头和腌好的肥肉，放在一旁备用。

　　“屈伯娘松糕”摊主周泽生报告记者，从1983年开端，他就随着母亲屈伯娘在乐群路一带卖松糕了。“如今是我和我爱人在做。做松糕的确蛮辛劳，孩子们固然也会做，但做得少，临时也不想把这个当主业。”

　　记者理解到，除黉舍教师外，为了庇护和传承官方美食，行业协会也在主动动作。客岁，市餐饮烹调协会主理桂林市首届官方美食厨艺大赛桂林阳朔，秦香荣和女儿周虹霞凭仗亲手建造的松糕，一举拿下“桂林官方厨艺巨匠奖”。周虹霞报告记者桂林阳朔，母亲做松糕的技术，是家里代代相传的。

　　虽然松糕垂垂“衰败”，但在行业专家看来，这类小吃极具桂林特征，是桂林贵重的美食资本之一，可以表现桂林的饮食文明。作为组成桂林传统美食邦畿的元素之一，松糕有须要传承下去。