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  桂林米粉以其共同的风味远近著名。其做工讲究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特性是明净、细嫩、软滑、爽口。其服法多样。最讲求卤水的建造,其工艺各家有异,大抵以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓重。卤水的用料和做法差别,米粉的风味也差别。大抵有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

  桂林米粉的传说讲了很多多少年,谁也不分明,也没有几小我私家去考据它。传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠,灵渠修通了,秦始皇由丞相李斯伴随,微服旅游桂林山川。秦始皇有个癖好,爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看,哇,漓江里的鲤鱼用手就可以够捞到,因而秦始皇叫船家赶紧弄来了许多鱼,又给了许多钱。一餐不晓得要用几条鲤鱼才炒得出一碗,秦始皇在漓江上游了半个月,杀了不计其数条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳,赌咒要把秦始皇的游船拱翻,让他葬身鱼腹桂林十大必买特产桂林十大必买特产!河神晓得了正告说,“帝王之事糊弄不得,你赶快另想法子吧“。鲤鱼王情急智生,用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了,击节称赏,今后桂林米粉就问世了桂林必吃的十大馆子。[2]厥后,秦始皇“焚书坑儒”成了千古暴君,老苍生不喜好他了,痛快把桂林米粉的传说内容洗面革心。改成桃花江上摆渡的年青人,救了漓江的鲤鱼王。鲤鱼王问他要怎样酬报,年青人是孝子,说老母亲有病,胃口不开,鲤鱼王听了,就教他学会了建造米粉的工艺,老母亲一吃,适口又易消化,病也好了。因那年青人是瑶族人,以是传说米粉最早是瑶族同胞做出来的。畴前桂林必吃的十大馆子,米粉作坊压花格窗上,总爱挂一条木制的鲤鱼,就是按照这些传说来的。

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