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夏至将至,精选8道夏季凉拌菜,简单好吃,附秘制凉拌菜调料汁

六月梅雨霏霏中,夏至如约而来。二十四节气的夏至是一年中白昼时间最长的一天,这天的“暑气”最旺,古人云:“日长之至,日影短至,至者,极也,故曰夏至”。

消夏避暑、清补是夏至前后饮食的重点,凉拌菜逐渐成了人们餐桌上的“宠儿”,给大家精选8道夏季凉拌菜,家常味美,简单好吃,最后附一个特别“百搭”的凉拌菜调料汁秘方,不管拌什么菜都好吃。

第一道:口水鸡

所需食材:鸡腿2个、小米椒3个、香菜2根、蒜2瓣、小葱1根、姜1块、辣椒油4勺、生抽2勺、陈醋1勺、糖适量、花椒粉半调羹、五香粉少量,盐和鸡精适量。

1、鸡腿清洗干净,在盛有适量清水、少量料酒和盐的盆中浸泡10分钟,捞出控水。

2、鸡腿中加入料酒、盐、五香粉,反复揉搓,腌制15分钟,入底味。

3、将腌好的鸡腿放入蒸锅中,蒸30分钟后取出,晾凉后撕成大块。

4、蒜去皮,姜切块,小米椒清洗干净切成段,放入石臼中捣成泥后,倒入碗中。

5、碗中加入生抽、陈醋、白糖、花椒粉、辣椒油、5勺矿泉水、盐和鸡精,搅拌均匀后,倒入撕好的鸡块中,撒上香菜、小葱即可。

第二道:凉拌蒸茄子

所需食材:茄子2个、小葱1根、香菜1根、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1勺、生抽2勺、盐和鸡精适量。

1、将茄子处理干净,切成两瓣放入蒸锅中蒸6分钟。

2、小葱、香菜清洗干净切碎,大蒜去皮切末。

3、将小葱和蒜末放入小碗中浇上热油,加入蒸鱼豉油、辣椒油、生抽、盐和鸡精,搅拌均匀。

4、将蒸好的茄子撕成长条后,淋上调好料汁,撒上香菜即可。

第三道:凉拌蒜薹

所需食材:蒜薹1把、小米椒3个、生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、香油半勺,盐和鸡精适量。

1、蒜薹清洗干净,煮锅中加入适量的清水、少量的盐和油,将蒜薹焯水2分钟捞出放入凉水中降温,小米椒切圈。

2、小碗中加入陈醋、生抽、糖、香油,少量的清水、小米椒圈、盐和鸡精,搅拌均匀。

3、将蒜薹对半撕开,整齐的码在盘子中,将调好的料汁倒入盘中即可。

第四道:凉拌猪心

所需食材:猪心一个、蒜5瓣、姜1块、小米椒2个、大葱1段、香菜2根、八角和花椒适量、生抽2勺、料酒1勺、辣椒油1勺、盐和鸡精适量。

1、猪心对半切开,清洗干净,姜切成片,煮锅中加入清水、葱段、姜片、八角、花椒、料酒,将清洗干净的猪心加入焯水8分钟后捞出晾凉。

2、猪心切成薄片、大蒜去皮切末、小米椒和香菜清洗干净,小米椒切圈,香菜切段。

3、小碗中加入蒜蓉,用热油浇后,再加入生抽、白芝麻、辣椒油、盐和鸡精,搅拌均匀。

4、将料汁倒入切好的猪心中,撒上香菜和小米椒段,搅拌均匀即可。

第五道:凉拌莲藕

所需食材:莲藕1节、小葱1根、小米辣2根、大蒜2瓣、白醋1勺、白糖1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、香油1勺、盐和鸡精适量。

1、将莲藕清洗干净,切成薄片,碗中加入适量的清水、2勺醋,将莲藕片放入碗中浸泡2分钟后捞出。

2、将莲藕焯水后投入凉水中,小米椒、小葱清洗干净切碎,大蒜去皮切末。

3、小碗中加入葱花、蒜末、小米椒圈,浇上热油后,加入生抽、白芝麻、香油、白糖、盐和鸡精,搅拌均匀,倒入处理好的莲藕中即可。

第六道:凉拌莴笋

所需食材:莴笋1根、彩椒2个、蒜3瓣、白芝麻1勺、小葱1根、生抽2勺、香油1勺、糖1调羹、芥末酱1调羹、盐和鸡精适量。

1、将莴笋处理好,切成丝,彩椒清洗干净同样切丝,大蒜去皮切成末,小葱清洗后切碎。

2、碗中加入蒜、葱花、白芝麻,浇上热油,激发出香味后,加入生抽、香油、白糖、芥末酱、盐和鸡精,搅拌均匀。

3、将莴笋丝、彩椒丝放入大碗中,调好的料汁倒入大碗中,搅拌均匀即可。

第七道:开胃凉菜

所需食材:黄瓜1根、洋葱半个、木耳适量、熟花生一把、香菜1根、蒜2瓣、糖半勺、生抽2勺、陈醋2勺、辣椒油1勺、盐和鸡精适量。

1、黄瓜冲洗干净,用刀拍碎后切成大小合适的块,洋葱切成硬币大小的块,木耳泡发,香菜切成段,小葱切碎,蒜去皮切成末。

2、小碗中加入蒜末、小葱、白芝麻,加上热油激发出香味,再加入生抽、陈醋、辣椒油、糖、盐和鸡精适量,搅拌均匀。

3、将切好的黄瓜、洋葱,熟花生、木耳、香菜放入碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀即可。

第八道:凉拌腐竹

所需食材:腐竹2根、木耳适量、粗细辣椒粉各1勺、花椒粉1勺、白芝麻1勺,小葱1根、蒜5瓣、香菜2根、陈醋1勺、糖半勺、盐、鸡精适量。

1、将腐竹和木耳泡发,腐竹切成大小合适的段,木耳撕成小块,小葱清洗干净切成葱花、蒜去皮切末。

2、碗中加入粗细辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蒜末、葱花,浇上热油,待微凉后,加入生抽、陈醋、糖、盐和鸡精。

3、将调好的料汁加入盛有腐竹和木耳的的碗中,搅拌均匀即可。

通用“万能”凉拌汁

1、将蒜、姜去皮切成末,小米辣、小葱切成小圈备用。

2、在碗中倒入切好的蒜末,姜末,小米辣,再加入2勺辣椒粉,2勺白芝麻。

3、锅中加入适量油,凉油凉锅倒入花椒,油温烧至冒青烟,闻到花椒煸香的味道时关火,将花椒捞出只留花椒油备用。将炸好的花椒油淋在刚刚调制的凉拌汁中,快速搅拌均。

4、搅拌均匀后在碗中加入1勺白糖,1勺香醋,1勺蚝油,半勺盐,1勺鸡精,半勺五香粉,搅拌至调料充分融合在一起,最后撒上葱花,万能的凉拌汁就做好了,拌什么都好吃

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