平价美味又管饱 5元一碗粉靠谱吗？

　　5元桂林米粉，5元老友粉，称重收费的自助食堂……南宁街头出现的平价米粉、快餐店越来越多，消费者对此怎么看？这种低价格的餐饮店每日客流量如何？能有多大的利润？近日，记者走访多家平价餐饮店了解情况。

　　8月初，记者走访了位于仙葫东方广场对面的一家粉店，其的招牌上简单明了地写着“5元米粉”四个大字。记者走进店内，价格表显示，二两桂林米粉、脆皮粉、叉烧粉等粉类只需5元，最贵的牛腩粉、三鲜粉等粉类二两粉只需6元。半小时的时间里，不断有街坊邻居、外卖小哥来此就餐。经粗略统计，有近20名食客。忙起来的时候，店内员工甚至来不及收拾桌上的碗筷。

　　“选择这家店的原因很简单，这里的粉都很便宜，每餐只需要五六块钱就能吃饱。附近哪还能找到这么便宜的店？”来这家“5元米粉”就餐的外卖小哥黄说，自己近期经常来这家店吃桂林米粉。“味道不错”“用料新鲜”是他对这家店的评价。

　　另外一名就餐的外卖小哥表示，他是近期看到朋友圈有其他外卖骑手的推荐才找到这家店。因工作特殊性决定了他必须尽量节约时间，一碗能够快速填饱肚子且价格低廉的粉是他的最优选择。

　　首平自助食堂位于华西路。相较于5元米粉，这里的铺面大了不少。即使到了晚上9时，也依旧有不少食客。食客里既有带着孩子的年轻父母，也有年纪较大的爷爷奶奶，20多岁的年轻人也不少。前台工作人员表示，自助食堂采用托盘称重计费的收费方式，只需扫描盘上的二维码，通过取餐处的重量检测精准计量到每一克，突破传统的自助餐门槛收费方式，顾客吃多少取多少，按照重量计费，交易更公平。

　　记者试着取用了咕噜肉、扣肉、卤鸡腿、红烧茄子等7种菜品，共计380g，收费19.3元。一名食客称，他平常来这里吃饭，一般只需14元左右即可吃饱，其他快餐店两荤一素的价格，在这里可以自取不同的菜品搭配，如果不夹取鸡腿等带骨、重量较大的菜品，甚至能做到四荤两素。

　　8月11日下午，记者来到新民路公安厅附近，一家挂着“南宁老友粉5元”红色招牌的老友粉店，招牌下方还写着“有情、有味、有老友”，在附近一排商铺中独树一帜。店内装潢极具老南宁特色，桌椅干净整洁，店铺后厨取餐口处粘贴着醒目的粉色纸张，上面写着“环卫工优先”“加任意肉类送一份青菜或豆芽”的标语。

　　在价格表上，店内主推的二两老友碎肉粉只需5元，三两6元；二两老友碎肉伊面价格为6元，三两8元。各类加菜也非常丰富，有猪杂、牛肉、花肠头、炸猪皮等多种菜品以供选择，加肉价格为6～8元。

　　谢先生表示，5元老友粉店的工作很多时候都是自己亲力亲为。夏天水电费支出较多，店铺一天的水电费近100元，加上铺面租金成本、人力成本，很多时候只能勉强维持收支平衡。“我们是不会上外卖平台的。5元钱一碗粉已经没有利润可言了，根本上不了平台。”谢先生说，疫情给店铺带来的冲击也比较大，如果没有房租方面的一些优惠政策，甚至都没办法挺过来。

　　“我们做这种店主要靠的是客单量和口碑。街坊生意嘛，口碑上去了，自然会有人选择在粉里加菜。”谢先生举例，一些顾客吃5元的粉还会加两份肉，17元可吃到三份肉，满满当当的一碗。谢先生表示，当月利润的高低取决于顾客选择的加餐量。

　　一些在附近工作的环卫工人也是谢先生店铺的常客。谢先生说，他了解到环卫工平日的工作非常忙，吃饭时间要尽量压缩，就想为他们做点什么，于是他在墙上贴一张“环卫工优先”的标语。

　　“如果有环卫工来就餐，不管有多忙，我都优先给他们煮粉。”谢先生说，店铺里忙碌的时候，一次性筷子包装袋、餐巾纸之类的垃圾有时来不及收拾，现在只要店开着，环卫工路过，都会问一声有没有垃圾需要帮收拾。这也是为什么他的店铺内没有太多垃圾在地上堆积的原因。

　　“将心比心嘛，我们做街坊生意的，品质上要过得去，对待顾客也要用心。”谢先生表示，如今店铺已积累了不少回头客，每天早上、中午时分，店铺里总能坐满熟客，那是一天最忙碌也是最开心的时候。

　　“5元的老友粉，能填饱肚子，而且味道也不差，即使加肉也只要11元，比一些高价老友粉店一碗粉还便宜。”顾客覃女士说，开始还担心5元的老友粉会不会分量和味道打折扣，抱着试一试的心态尝试了一次后，味道并不差的老友粉和善谈的老板都让她决定下次来时再点一份加肉的老友粉。

　　南宁市餐饮服务行业协会会长梁海宁认为，这些平价餐饮店能够给予高价格的餐饮店一定的压力，促进高价格的米粉店、快餐店在质量上下功夫，但是平价餐饮店的菜品价格对目前的市场价格并不会造成太大冲击。

　　平价餐饮店会不会因为要控制成本而缺斤少两或者卫生上要求不严格，导致出现一定的隐患？对于部分消费者的顾虑，梁海宁表示，这个问题并不好下结论，平价餐饮店的品质要看经营者的眼光和素质。目前来看，店家的成本应该是没有超过其经营成本线的，如果店家眼光长远，希望做长期、稳定的生意，那品质上也不会因价格较为低廉而有太大折扣。

　　“5元的基粉（什么都不加的粉）主要起到引流作用，想要提高利润还需要经营者在加料的环节做得更到位，让消费者觉得加料是物超所值的。”梁海宁说，平价餐饮店如果想要提高收入，就要在套餐、加菜、小菜的售卖等附加服务上下功夫，“举个例子，很多店都会在售卖主食之余卖一些卤鸭爪、卤牛肉之类的菜品，这些菜的价格并不便宜，利润非常可观。”

　　“如果5元粉店能够实现‘前店后厂’的经营模式，那将会更进一步压缩原料成本，且自主研发的粉也能通过原料配比的改变，加入更多杂粮，使粉的味道、健康程度方面更突出，吸引更多消费者。”梁海宁对5元粉店未来发展提出了一种可能性。

　　“一座城市的文化、地域的文化都能融入餐饮里。”梁海宁希望未来能够有越来越多的平价餐饮店出现，这些店能给收入较低的群体提供一个能吃饱且味道还不错的选择，也能够在一定程度上体现南宁这座城市包容的特性。