太突然！知名连锁品牌连关数店很多桂林人都吃过

　　总所周知，近两年海底捞的发展趋势迅猛，，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。

　　从这些数据来看，海底捞的发展都是呈现着一个上升的趋势的，尤其是在近两年疫情的影响之下，这样的一个发展，是其他餐饮企业所无法企及的。

　　但是，海底捞发布的公告中提到，新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足。

　　由此，我们也能发现，海底捞在早期的门店扩张中，可以说是过于侧重于数量的增长，没有全面考虑好后续的一个发展问题，最终导致了今日的结果。

　　近期“海底捞豆花过期被罚”、“海底捞200g毛肚只有138g”、“海底捞涨价”等等一系列黑料的曝出，不仅让海底捞的口碑受到严重影响，也让很多人对于海底捞的品质产生了严重的质疑。侧面反映了海底捞在人员管理上存在着重大的失误。

　　并且，海底捞曾引以为豪的“服务”，已不再神话。作为一个低门槛卖点，单凭服务很难以撑起海底捞的核心竞争力。褪去服务的光环之余，海底捞的“贵”愈加凸显。

　　其实，对于一家火锅品牌来说，服务固然重要，但产品与味道终究是最大的话语权，尤其是优质服务越来越普遍的情况下。海底捞的口味和供应链或许能成为其最大的突破口。

　　在消费者口味多元化的影响下，海底捞要想站稳火锅行业C位虽说是越来越难，但是如果能在口味上有所提升的同时，寻找“服务”之外的独特价值，或许是关店之下还要进一步思考的问题。