桂林人做的年夜饭隔着屏幕都觉得香！

　　大年三十，家中大厨都会亲自下厨，烹一桌美味，和家人共享。记者采访中的桂林市民也大方分享了自家的团年菜单，传递团圆的快乐。(市民晒出自己2021年春节吃的年夜饭，真香)

　　“做两桌菜太累，往年都是去酒店订包厢跨年。”刘女士一家四世同堂，每年团年19口人欢聚一堂，“今年，家里的晚辈提出，响应疫情防控要求，尽量少去人多的地方。”刘女士说，考虑到这点，一家人最终商定在家吃年夜饭。

　　年夜饭对于奔波在外的人来说尤其重要。刘女士一家提前在家庭群对买菜、做饭、洗碗做了详细的分工。家里的年轻人抢着洗碗，刘女士和几个兄弟姐妹商量做什么菜。每人拿出一两道拿手好菜。还没到过年，家里的年味就浓了起来。

　　近日，叠彩区的朱先生专程到西门菜市的猪肉摊预定年夜饭要用的筒骨、猪头肉等食材。朱先生老家全州，因为曾经从事餐饮工作，每年的年夜饭都由他掌勺。

　　“桂林人最看重年夜饭，一年最重要的聚会就是这一次，做菜虽然辛苦，但也值得。”朱先生说，他算过一笔账，用在餐馆跨年的花销如果用做自己买菜，“可以吃更有品质的海鲜，更实惠，做法口味也更合家人胃口”。

　　市民曹女士预计1月29日从上海赶回桂林过年。她认为，过年的氛围更重于吃，合家团聚最重要。往年，曹女士家中的年夜饭，都是父亲、姑姑和家政阿姨一起做的。今年，全家人商量了一下，也依旧如此。

　　“年夜饭吃的都是比较简单的鸡鸭鱼肉，没有特别复杂的菜色。”曹女士说，但就算是简单的排骨汤，看着家人从上午开始备菜、炖汤，到下午才准备好满满一桌，也是满满的诚意，满满的爱和幸福。

　　本地一家大众连锁餐馆的负责人蒙女士表示，从去年开始他们就推出了半成品年夜饭礼盒，包括鸡、鸭、扣肉、糯香排骨等菜品。“今年很多人选择在家吃，礼盒预订火爆，最好的门店已经预订了大约500份。”她说，如果选择年夜饭菜品打包，还能享受一定优惠。

　　某星级酒店的餐饮负责人郑女士表示，为了满足部分客户的消费习惯，今年酒店新增了年夜饭送货上门服务，酒店已经准备好了各类外送用品，包括大的保温袋、打包盒等。“我们预制菜主要就是盆菜，用一个大砂煲把多种食材煨成一锅，需要提前预定，已推出多年，深受大家喜爱。”

　　在象山区万福路经营农家乐一位商家说，今年到店里预定团年饭的家庭不算多，一些原本会预定的客人，选择了预定年夜饭成品后，打包带回家吃。

　　记者走访万福路多家农家乐餐馆了解到，一些觉得在家烹饪比较繁琐，又对年夜饭口味有要求的顾客，会选择餐馆加工好的成品或者半成品菜肴，回家简单加热、烹炒后端上餐桌。

　　这样的预制菜价格和在餐馆吃的口味一样，菜品也可以照搬餐馆的菜品，通常一桌包含鸡、鸭、鱼、肉、素菜和汤有12至15个菜左右，其中还包括1至2道海鲜，收费800到1500元不等，视具体菜品的价格而不同。

　　记者浏览多个购物网站发现，不少电商平台都推出了年夜饭的套餐，打出“新鲜食材”“冷冻直发”的广告，价格也比较亲民。甚至一些跑腿、买菜平台，也推出了年夜饭主题的半成品菜套餐。这些套餐按照炒菜需要的食材进行搭配，例如“蒜苗炒牛肉”搭配的就是青蒜和切好的生牛肉，“金玉满堂”搭配的是玉米粒、火腿粒和黄瓜粒，中“火锅套餐”是各种牛肉丸、牛筋丸、芋头、茼蒿等汤菜。

　　“90后”小范还在读研究生，目前已放假回到桂林，她当下最期待的事就是吃到自己伯伯家的年夜饭。

　　在她的印象中，除夕当晚，伯伯家要挤20个人，很多人都是站着吃，一家人热热闹闹充满了过年的氛围，年夜饭菜品也有将近20个菜，包括2个汤。除了鸡汤、啤酒鸭、蒸鱼、糖醋排骨、扣肉、欢喜、藕丸子她觉得最特别的就是珍珠丸子。“珍珠丸子里面有肉、香菇，外面用糯米裹一层，蒸出来就像一个个珍珠，我们从小抢到大。”

　　“我们家过年必吃的一道菜是红烧排骨和清蒸鱼。”市民曹女士说，这两到道菜虽然只是家常菜，但是从有记忆开始每年过年都有这两道，是她从小吃到大的美味。

　　老家全州的朱先生则说，小时候每年过年，农村老家都会炖一锅猪头骨汤。通常要炖上四五个小时，汤色白白的，喝起来有浓郁的有些粘嘴。这个习惯被朱先生延续了下来，如今每年过年他都会为全家人煲上一锅浓浓的猪头骨汤。

　　桂林市餐饮烹饪协会副秘书长罗书铭对桂林本地的团年菜做过研究。他说，桂林本地吃的年菜，一般是指炸欢喜、红烧肉丸子、芋头扣肉、黄焖鸡等菜。老桂林人还给黄焖鸡取了个喜庆的名字叫“凤凰扒窝”，实际上是黄焖鸡。此外，红烧排骨、五柳鱼也是桂林人过年常吃的年菜。

　　“现在我们的生活条件好了，吃肉也不再渴望了，大家追求更多的是健康。”罗书名说，过去的烹饪方式油炸、红烧居多，现在追求健康生活，清蒸的菜品也有不少了，但总归有一两道传统桂林菜是少不了的，比如“酿圆子、芋头扣肉和吃腊肉”，是桂林市民记忆中的年味。