广西味道：阳朔啤酒鱼胜过阳朔风景无数

　　广西桂林，桂林地区每一个县都有自己的特色美食，比如说灵川的狗肉，灌阳的油茶，全州的醋血鸭，桂林的马蹄糕，而闻名天下的阳朔就是啤酒鱼。

　　阳朔的“啤酒鱼”出名很早，也可以说它和“啤酒鸭”是用啤酒做菜肴的两道风味美食。威记以前在桂林的时候，每次想过解放桥上街，都要走路过七星岩公园正门，那一排铺面里，十家有八家都是打着啤酒鸭和啤酒鱼的招牌。

　　但是第一次吃却是在阳朔，那时候老师带着我们全班同学游阳朔，那是一个难忘的记忆，那个店不大，都被我们全班包餐了，旅馆也是，游船也是。

　　整桌菜肴丰富得很，但是，多年过去，威记只记得那道啤酒鱼。啤酒鱼是用锅仔装的，一条鱼一份，端上桌的时候，那个味道弥散着啤酒淡淡的麦香味，十分勾人！鱼肉鲜辣可口，肉质细腻，没有鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的混合可以让人胃口大开。

　　做法也不复杂，那时候阳朔的很多餐馆都是把灶放在门口，所以整个过程威记都看着。厨师非常传统，他先用姜片擦一下锅底，然后凉油下鱼（用姜片擦一下锅底这是为了避免鱼皮沾锅，毕竟要是粘锅了不管是颜值还是味道都会有影响。）鱼煎成金就可以了，这样煎出来的鱼皮金黄酥脆，酥脆的鱼皮也是阳朔啤酒鱼有人卖相的一大特色。

　　接着把切好的酸辣椒，酸豆角，姜片，蒜瓣爆香，煎好的鱼也入锅，放入生抽调味，再加入灵魂啤酒，盖上锅盖，小火慢炖十分钟左右就可以了，然后加入青椒番茄，再炖两分钟就可以出锅了。