桂林米粉：已成为“舌尖上的城市名片”

　　吃一碗正宗的桂林米粉，已列入每一位到桂林的游客必吃美食清单。近年来，市委市政府、相关部门、企业、民间组织不断挖掘和发扬米粉文化，通过开展标准化建设，研发新品，桂林米粉实现了转型升级发展。桂林米粉逐步成长为香飘全球的网红食品，成为最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。

　　桂林是一座历史文化名城，独具特色的饮食文化是其中重要的组成部分。桂林的风味小吃具有浓郁的地方色彩，其中的桂林米粉则是桂林美食闪亮的明珠。桂林米粉是“广西三大米粉”之一，凭着独特的风味和悠久的历史，入选国家地理标志保护产品。

　　据学者林志捷所著的《半壁一碗粉》记载，桂林米粉一词最早见于明朝《泰泉乡礼》中。桂林米粉是从祖辈那里传承而来，承载着先人们的情感、智慧。桂林米粉文化，源于街头，来自街头巷尾的担子米粉。旧时，小贩们用扁担挑起特制的木桶穿梭于街道叫卖的“担子米粉”，就是现在桂林米粉的雏形。解放后，担子米粉这种经营方式慢慢淘汰了。

　　如今，在桂林，无论是清晨还是深夜，漫步于大街小巷，都会闻到扑鼻而来的米粉清香。桂林人对于米粉的钟情，更是令人咋舌，一天不见心里慌，好多人一日三餐都吃米粉。桂林人到外地出差、旅游归来，第一件事情就是饱餐一顿桂林米粉。在2015年美国有线电视新闻网(CNN)评选出的14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”中，桂林米粉名列榜单第4位。

　　2018年，桂林成立大数据中心之后发布的首个旅游大数据报告显示，桂林米粉位居广西美食热度指数排行第一名。

　　民以食为天，美食体验是旅游的重要组成部分。桂林作为著名的旅游城市，近年来不断挖掘整合具有地方特色的美食，将桂林米粉产业发展作为“一市一品”重点项目来抓，推动桂林米粉规模化、产业化、标准化、品牌化、绿色化发展，推进旅游与餐饮业深度融合。

　　兴安县借助“桂林米粉”知名品牌，从2007年开始举办“桂林米粉节”，至今已连续举办了十多届，成为重要的节庆品牌。兴安县米粉节以粉为媒，不断做精做靓做好兴安美食，传播兴安独具特色的历史文化、红色文化、山水文化、民俗文化，积极融入桂林国际旅游胜地及桂林国家健康旅游示范基地和全国全域旅游示范区建设，着力打造广西文化名县。

　　在桂林国际山水文化旅游节期间举行的美食节上，桂林米粉也从不缺席。第十五届中国—东盟博览会设立米粉专区，桂林米粉首次亮相博览会，东盟各国参会嘉宾纷纷尝鲜。

　　在桂林，米粉店遍布街头巷尾。在“北上广深”等大城市，桂林米粉店也遍地开花，甚至还开到了美国、澳大利亚等地。桂林米粉已成为桂林传统饮食文化当中最典型的代表和符号，成为继“桂林山水”外，国内外人士认识桂林、了解桂林的又一张城市名片。

　　如今，游客除了品尝桂林米粉外，还可亲手参与制作米粉。在桂林米粉文化中心，还原了市区内断传了50多年的现榨粉工艺，再现由此失传的原汤粉，复原了缺失的“老四样”桂林米粉，是重拾地道桂林米粉味道的好去处。

　　近年来，我市加快推进桂林米粉产业规范发展，制定桂林米粉系列标准，组织开展桂林米粉店等级评定，从2015年至今，全市累计改造完成并评出桂林米粉达标店128家、星级店84家。通过开展星级桂林米粉店评定，推进桂林米粉的标准化建设，提升消费环境，展示城市良好形象。

　　为助推桂林米粉“走出去”，我市开展了“2018广西特产行销全国行动——— 桂林米粉北京产销对接活动”，积极参加了2019广西“桂字号”特产(天津)专场推介会。今年9月29日，桂林航空有限公司的“桂林米粉·爽圆圆号”飞机启航，带着桂林传统特色的本土饮食文化飞向蓝天、遨游云海，在云端之上展示桂林米粉的独特魅力。

　　米粉不仅是桂林人早餐的首选，还是本地重要的主食之一。市民贺超堪称米粉爱好者，他经常开着车在市区到处寻找米粉店，希望品尝各家好吃的米粉。“桂林不乏好的米粉店，它们藏于深巷之中，店家潜心于产品，执着于味道。”他说。

　　“只有在桂林，才能吃到地地道道的桂林米粉!”来自海南的游客唐惠阳说。唐惠阳近日从海南省陵水县带着一帮好友再次到桂林游玩，在酒店安顿好后直奔东西巷的一家米粉店。唐惠阳说，陵水县也开了几家桂林米粉店，但味道远远不能与桂林本地的比。“因为米粉不仅是小吃，食客品的是特色美食，赏的是民俗文化。”

　　美食是人们感知当地历史和文化的重要途径，美食旅游已成为地域文旅发展的新品牌。按照《桂林市人民政府关于桂林米粉产业发展的指导意见》，我市将深度发掘桂林米粉的历史文化价值。规划建设桂林米粉文化美食街、米粉文化博览园和米粉博物馆。鼓励制作桂林米粉系列微电影、微视频和宣传片等。出版桂林米粉专著、译著、图册等。继续办好兴安桂林米粉文化节，积极推进米粉文化国际交流，扩大桂林米粉品牌影响力。支持开发桂林米粉文创产品，面向社会征集桂林米粉吉祥物，开发桂林米粉服饰、生活用品、教育用品等系列产品。

　　此外，我市将积极引导米粉企业、园区及相关产业配套基地与旅游融合发展，鼓励米粉产业园争创国家A级景区及工业旅游示范区。支持开发桂林米粉伴手礼系列产品，在各类旅游信息平台上大力推荐保鲜包装型桂林米粉，满足外地游客“食”“购”“游”等多重需求。