桂菜简介

　　桂系菜肴亦称广西菜，是世居八桂大地的各族人民，根据居住地环境、气候条件的饮食习俗，以广西产的食材为原料，运用广西地方烹调方法制作的佳肴、面点、小吃、筵席的总称。

　　广西境内居住着，壮族、汉族、苗族、瑶族、侗族、仫佬族、毛南族、回族、京族、彝族、水族、仡佬族等十二个民族。随着改革开放、经济发展、社会交往活动逐步增多，这些民间美食得到传播，大家互相来往、互相交流、改革创新，发展至今形成了具有广西特色的桂菜饮食文化。

　　桂系菜肴受地域环境和饮食习惯的影响，分别形成了四个不同风味特色的口味。靠近湖南的桂林地区，口味偏重、偏辣，喜欢干香入味的菜肴，如桂菜醋血鸭、啤酒鱼、黄焖鸡、酸辣禾花鱼、肉末糟白菜、鲜笋焖烟肉、桂林米粉等，都显示了桂林菜的特点；靠近云贵地区的河池、百色、三江、融水、融安等地，口味偏爱酸辣开胃的菜肴，如酸鱼、酸肉、酸汤猪脚、豆腐焖鱼、黄豆闷鱼仔、血酱白切鸭、酸菜大肠、凉拌蕨菜、凉拌鱼腥草、烤鱼等都显示了他们菜肴的特点；靠近广东的梧州、贺州、玉林、贵港等地主要喜欢生鲜、脆嫩、偏甜一点的菜肴，这个地区的口味相对清淡一些，如白切鸡、清蒸鱼、刺身鱼片、博白白切、梧州纸包鸡、葱油鱼、糖醋鱼、凉拌菜、生炒牛杂等，这些菜肴显示了他们的口味特点；靠近海边的北海、钦州、防城港，则擅长以海鲜为原料烹制菜肴，清淡、鲜挑、原汁原味的菜肴，从他们常用的蒸、白灼、水煮、浸、生闷、清炒等烹调方法中可以看出他们的口味特点。这四个地区的菜肴特点随着改革开放，互相传播、互相交流，改良、创新，形成“东甜西酸、南鲜北辣”的口味特点，他们一起构成了桂菜独特的饮食文化。