桂林这道菜目前卖得最火!引爆市民的夏日餐饮(图)

　　世界杯仿佛让全世界都躁动了起来，而在每一个呐喊看球的夜晚，陪伴球迷的不仅仅是电视屏幕，还有一盆小龙虾。

　　入夏以来，小龙虾的销售就持续火爆，在天猫618、口碑、饿了么等平台上，全国卖出超过6000万只小龙虾，在各地大排档、餐馆的销售量，则更是无法统计。而世界杯的加码，则给小龙虾的销售带来了更旺的热力。

　　桂林自然也无法避免这样的风潮，与往年不同的是，今年小龙虾价格又有了提升。新开的主打小龙虾餐饮店也逐渐摆脱原来的大排档式，变得更加注重装修和品质。

　　前段时间，不少市民肯定被小龙虾与宝马系轿车的价格对比刷过屏。商家通过把宝马汽车的价格按照重量重新计算后，得出了一斤小龙虾比宝马车还贵的结论。

　　这自然是商家一种无伤大雅的营销手段，不过同时也从侧面反映出，小龙虾在市场上的火爆程度。这个夏季的桂林市场，随着小龙虾的火爆，一些以小龙虾为主打产品的餐饮店也开始遍地开花。

　　记者在大众点评的桂林版块以“小龙虾”为关键词进行搜索，有314个相关店铺跳了出来。相比较以前大排档式的餐饮环境，现在桂林市场上的小龙虾店也更加重视装修和店铺环境。不少餐厅的都堪称精致，更多餐饮店选择在人流密集的商业集中区开店，这显然意味着更多的投入成本。

　　与餐饮店的品质和数量一起增长起来的，还有小龙虾的价格。在“比宝马车还贵”的噱头上，记者看到，大多数小龙虾的店铺按照虾的个头和品质划分价格，大多在88元到128元每斤的价格区间。在大众点评网站上，小龙虾店的人均价格大多在60元到130元之间，甚至还有一些店铺的人均价格达到了160元以上。“有一次同事聚餐，10个人点了十几斤吧，还要了点别的菜，吃掉了差不多1500块钱。”市民符文说，“吃的时候觉得没什么，结账了才发现小龙虾都吃不起了。”

　　下馆子太贵，不少小龙虾的“发烧友”也主张买回家自己加工。虽然目前菜市场小龙虾的价格趋于回落，但价格仍并不亲民。记者在西门菜市看到，小龙虾已经“霸占”了菜市场的海鲜区域，在价格方面，大致每斤从20元到30元不等，主要是以小龙虾的个头、产地等作为区别。“现在品质最好的要30元一斤，一般都是从江苏那边进的货，个头大，肉多。像这样的小龙虾早一个月，都要卖到40到50元。”一家海鲜店的老板告诉记者，“这个价格，相比去年的同时候，也便宜了一两元。”

　　不过，如果要比起更早以前，30元一斤的小龙虾价格也并不便宜。“此前小龙虾都是15元这样，小一点的10块钱就能买到，大概就是从去年开始，小龙虾身价开始翻番了。当然，以前的小龙虾本地货比较多，养殖规模也没有这么大。”老板说，“像今年因为回温比较晚，在4月份的时候小龙虾供应不足，所以价格也一直在涨，而5月份各地的龙虾都开始大量上市，所以价格也就回落了。”

　　“这个月小龙虾集中上市，供应量大，价格才会降下来，但是很快随着世界杯以及季节性生长期到来，好的龙虾供应就会少了，那时候价格自然就会涨起来，可能还是会重回每斤40元的梯度。”龙虾批发店老板说。

　　2015年以前，小龙虾行业处于鱼龙混杂的阶段，从养殖、生产到批发，产业链都在自我探索。2015年开始，各类互联网创业者开始推动小龙虾产业操盘，而到了2016年，小龙虾的创业品牌获得了数千万的天使融资，更有很多餐饮业巨头加入战场。

　　“比如说周黑鸭也开始宣布进军小龙虾市场，桂林目前也正是受到这些连锁龙虾店的影响，品质店铺轮番上阵，更加带动了小龙虾风潮。”桂林市饮食协会会长黄海说。

　　“第一家店是2016年开的，当时像我们这样装修比较好的主题店在桂林市场并不多，因为开在广场里面，对店面的装修也有一定的要求。”宴遇虾道总经理冯星说，“今年也开了第二家分店，而类似装修精致的小龙虾店也开了很多，大家都开始追求品质，这也是符合消费者的餐饮需求的。”

　　尽管新的店铺层出不穷，但是众商家对桂林市场还是很有信心。“价格都是由市场决定的，像小龙虾这样的商品有不同口味，因为烹饪方法的不同决定了它是一种老少皆宜的食品。”今年开业不久的小虾大厨老板李军说，“目前来说，小龙虾的市场潜力还是很大的，当然随着店铺的增加，消费者在尝试了不同口味后，会稳定下来，届时可能就会迎来小龙虾店的一轮洗牌。”

　　如今的小龙虾已经成为了中国餐饮行业市场规模最大的单品类，但是它在桂林的这股浪潮，是否又会像前几年的醉鹅、绿豆糕一样，成为一场来也快、去也快的跟风餐饮?

　　“基本上还是相信小龙虾的市场效力的，预测不会成为短短的一阵风。”黄海表示，“首先这个市场是一年年逐渐发展起来的，经过了消费者和经营者的双重检验，才成为了现在的热门。桂林的餐饮业也需要这样的新品种加入，再加上它的口味选择多样，又有资本的加持，相信未来即使迎来行业洗牌，好的店铺也会一直留下来。”

　　此外，小龙虾供产销的产业链也逐渐在桂林成型。“前几年桂林小龙虾养殖很少，最近也不断有了专业的养殖场。不过更多的还是从江苏、湖北一带进货，目前桂林的小龙虾养殖个头、壳的硬度都相对来说比较差。”冯星说，“目前桂林需求量大的餐饮店也有了专业的物流供应。”

　　然而，火热的小龙虾背后，也有着无法回避的季节性痛点。因为本身的生长周期问题，小龙虾个头和肉质长势最好的时候都集中在了4月到6月，夏季一过，无法有优质龙虾也影响到餐厅的持续运营。在未来，产品多样性和跨季节将成为抢占市场的关键。

　　“在市场扩张的情况下，不少生产地也开始研究养殖技术，也有一些冷氮技术可以实现虾子保鲜，未来市场还是可期的。”李军说。

　　另外，在使用安全上，业内人士也推荐消费者尽量选择品质化的餐饮店消费。“其实有一种办法，消费者可以看看店铺内有没有蒸虾供应，因为蒸对原材料的要求比较高，当然这也不是绝对的。”黄海说，“其实卫生问题比较大的就是一些野生小龙虾，而现在一些品质的餐饮店为了口碑，通常会选择专业化的养殖，卫生上就有了一定保障。”