数读网红美食螺蛳粉逆袭史

　　五年前，大家在讨论中华三大名小吃时，会说兰州拉面，沙县小吃，黄焖鸡米饭。当时可能谁也想不到，现在黄焖鸡米饭的地位，已经渐渐被一碗臭臭的米粉取代了。

　　螺蛳粉，一样是集当地之力打造出的全国性小吃，但和它的前辈不同，这碗粉走了一条截然不同的道路，它完全没有兰州拉面，沙县小吃那样的密集的店铺，但却通过网络和物流，摆上了食客家里的餐桌。

　　近日，螺蛳粉又上热搜了。广西柳州商务局发布消息称，5月28日，全国首家“螺蛳粉产业学院”在柳州职业技术学院揭牌。

　　据媒体报道，柳州市委梁旭辉介绍，2015年螺蛳粉产业产值约5亿元。到了2019年，螺蛳粉全产业链产值超过130亿元，其中袋装螺蛳粉产值超60亿元。

　　壮族的歌、侗族的楼、苗族的舞、瑶族的节，堪称柳州民族风情“四绝”，吸引游客无数。但这些恐怕都不如一碗螺蛳粉，让柳州声名远扬。

　　近些年让螺蛳粉成为网红美食，正是它独特的“臭”味与互联网完美结合——本身的“臭”味加上主播、明星的吃播视频，不断刺激网友们好奇进而体验，近期疫情背景下方便速食产品畅销，更是让螺蛳粉成为网红美食，而“螺蛳粉自由”也成为年轻网友调侃的话题。

　　根据柳州市螺蛳粉协会关于螺蛳粉发展简史的介绍，螺蛳粉的起源有四种说法，无论起源哪一种，其进入大众视线年。

　　随着第一季《舌尖上的中国》的播出，螺蛳粉的热度蹭蹭上涨，随后，《食在八方》《康熙来了》《朋友请听好》等综艺节目里都有了螺蛳粉的身影。明星、大V纷纷为螺蛳粉免费代言。但彼时螺蛳粉仅仅是作为一个地方特产被人们熟知，还远未达到如今的火爆程度。

　　根据柳州市螺蛳粉协会介绍，螺蛳粉主要的配料有：螺蛳汤料，猪骨，酸笋，腐竹，酸豆角，大料，花生米，辣椒等。

　　螺蛳粉做法主要分为五步：首先是配料熬汤，其次油炸腐竹，第三步是制作辣椒油，第四步是炒干酸笋、腐竹等，最后一步是放入米粉加上汤和其他配料。

　　提起螺蛳粉的名字，顾名思义，是因为它的汤是用螺蛳熬成的。在柳州当地看来，外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。当地人认为，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

　　所以说，一碗地道的螺蛳粉，其必不可少的含有几个重要的配料：油炸腐竹、酸豆角、萝卜干、大名鼎鼎的酸笋。

　　“一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。”柳州市螺蛳粉协会介绍道。

　　在今年疫情背景下，各行业受到不同程度的冲击，但“懒人经济”却得到进一步的发展，方便食品等销量大幅度增长。速冻水饺、方便面、自热火锅等的网络销量剧增。从社交媒体数据来看，网民对螺蛳粉的呼声同样热烈。

　　在很多人宅家长达数月，已经吃厌家里饭菜的背景下，比方便面精致，比做饭方便的螺蛳粉成为无数人的选择。李子柒旗舰店螺蛳粉月销量100万单+，评价30万+。在2月10日，李佳琦做了首日复工直播，26000箱螺蛳粉上架2分钟内秒光。很快，平台上的螺蛳粉开始缺货。

　　在微博上，网民讨论螺蛳粉的话题中，除了关键词“螺蛳粉”最高出现1841次外，“发货”出现524次，“好吃”出现了214次，“米粉”出现了125次。有趣的是“桂林”（133次）的频次居然比“柳州”（101次）高，此外，螺蛳粉的主要配料“酸笋”（60次）、“腐竹”（22次）均出现在高频词榜单中。

　　截至5月31日，在微博话题上，“中国人到底有多爱吃螺蛳粉”线万人讨论；关键词“螺蛳粉”的线万人热议；在“第一次吃螺蛳粉的反应”的线万人讨论；有趣的是，“螺蛳粉还不发货”也有3.6亿的阅读量，19.2万人讨论。

　　而发生在近期的“全国首家螺蛳粉产业学院揭牌”新闻话题，在短短四天时间，微博的阅读量达到了2.2亿，多达1.8万人参与互动。由此可见螺蛳粉无疑是人们心目中网红食品的“爆款”。

　　据新华网报道，“网红小吃”柳州螺蛳粉产业经过了6年的高速发展，2019年产值突破60亿元，注册品牌200多个。柳州正将螺蛳粉打造成为双百亿产业，即袋装螺蛳粉产值超过100亿元，原材料等附属产业产值超过100亿元。

　　值得一提的是，2014年～2018年，螺蛳粉成为阿里巴巴平台销售排名第一的米粉特产类商品。据柳州新闻网报道，2019年双十一预包装柳州螺蛳粉全网热销近3000万袋，销售额2.7亿元。

　　数据显示，2019年双十一当天0~19时，各电商平台在螺蛳粉的销量猛增，其中螺蛳粉销售在天猫的销售占比达到所有电商品台的66.3%，京东占到16.7%，拼多多占6.4%，苏宁易购占5.4%，唯品会占2.9%。五家电商平台占到全网销售额的97.7%。

　　百度指数显示，在近半年的“螺蛳粉”关键词搜索中，排名最高的是广东，其次是山东，江苏紧接其后。而在搜索的人物年龄分布上显示，其20~29岁人群占比最高，产比为49.73%；其次是在30~39岁人群，占比为25.75%；19岁以下人群占比为15.08%位居地第三，40~49岁区间（7.79%）以及50岁以上（1.65%）占比较少。有趣的是，在性别分布上，女性占比57.3%远远高出男性（42.7%）14.7个百分点。

　　近日，广西柳州螺蛳粉出口量暴增数据又一次把螺蛳粉推上了热搜。数据显示，2020年1~4月，柳州螺蛳粉累计出口10个批次，出口额达31.1万美元，比2019年全年上涨141.68%。

　　相关数据显示，截至2020年3月末，我国各省份螺蛳粉企业数量剧增，其中广西以5232家企业排名第一，其次为广东，拥有3753家螺蛳粉企业，湖南省以595家企业名列第三；河南、贵州、陕西、四川等省份也有上百家企业。

　　另一方面，在2015~2018年期间，受到政策和市场的影响，我国预包装（袋装）螺蛳粉产业无论从电商平台店铺数量、日销量还是销售收入上都有大幅提高。数据显示，2018年我国柳州预包装（袋装）螺蛳粉日产量超过120万袋，网店超过1.2万家，销售收入近45亿元。

　　据柳州市商务局提供的最新数据显示，2019年，柳州袋装螺蛳粉销售额突破60亿元。柳州螺蛳粉全产业链发展初具规模，5年以来预包装螺蛳粉销售收入年均增长率达86.12%，配套及衍生产品销售收入年均增长率高达140.28%，实体店营业额年均增长率达12.47%。

　　据悉，2014年柳州仅有1家符合生产资质的预包装螺蛳粉企业，到2019年末柳州市预包装螺蛳粉注册登记企业81家、品牌200多个，日均销量超过170万袋。

　　螺蛳粉作为南方美食的代表之一，《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年，螺蛳粉在淘宝上被卖出2840万件，销量仅次于螺蛳粉的是烤冷面（2068万件）。

　　回顾2020年初开始的这场螺蛳粉盛宴，我们看到的是疫情下速食需求的激增、新媒体轮番宣传加上政府政策的支持等，这些要素的叠加，共同造就了螺蛳粉从街边小吃转变为年销百亿网红美食的崛起。