老桂林人必备的年货美味每一个都是记忆里的老味道

　　“桂林”，这座名字自带香气的城市，桂花齐开时，香满整座城，桂香飘扬，经过阳光，与山水相逢，与你我相遇，成为了桂林独特的气味记忆。春节，带上一份桂花公社的礼品，过一个香气十足的好年~

　　桂林人饮食离不开辣椒，但大埠乡本地糟辣椒做法与其他处不大一样，先用本地糯米蒸熟，放入酒曲发酵成甜酒备用。必须采用当时七八月将要成熟，但是未变红色的辣椒，既确保了成品的鲜脆，辣度也适中，将鲜辣椒洗净晾干水分后码入瓶中，倒入酿好的甜酒啊，根据自家的配方加入适当的大料，盐等，封坛静置三个月，便得到一坛酸香脆辣的糟辣椒。

　　恭城油茶是广西桂林市恭城瑶族自治县及周边地区人民日常生活及待客必不可少的特有饮食，具有消食健胃、祛湿避瘴之功效，被誉为瑶乡健康长寿的“养生汤”，其制作技艺被列为国家非物质文化遗产。2022年，瑶族油茶习俗作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的组成部分列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。在传统油茶的基础上，恭城人民开发出了浓缩油茶，褐色粉末状、类似果冻的包装，用热水开冲泡即食。礼盒装浓缩油茶现已成为恭城最受欢迎的特色旅游商品。

　　九屋圆子是九屋当地非常有名的一道传统特色菜，以猪肉、林下香菇、冬笋等为主要食材，口感脆弹，肉香浓郁，有团圆和睦的美好寓意。区别于其他地方的圆形圆子，九屋圆子最大的一个特点是呈三角状，在炸成金黄的豆腐皮中充入新鲜食材。蒸或煮都能品出它的美味，放到鸡肉汤里煮，味道更是鲜美，是家家户户逢年过节必备的一道“硬菜”。九屋圆子卢姐 联系方式

　　灵川吉昌狗肉可以“安五脏、轻身、益气、强肾、暖腰膝、壮气实、补五劳七伤、填精髓”（《本草纲目》）。狗肉不但具有品尝价值的美味佳肴，而且对具有滋补调养功能。从古至今，灵川人就以食狗肉烹制狗肉佳肴与自然环境的风、湿、寒气候相抗衡，生生不息，繁衍至今。正宗灵川吉昌狗肉放十几味中药材，桂林高度三花酒.豆腐乳，用铁锅.烧柴火干焖出品。地址：灵川县灵南路吉昌酒家。

　　小冲狗肉是一家以家族传承手艺的老店，开馆已有几十年，是一家有岁月故事的老店，从几十年如一日的精神做好一道菜，做好灵川狗肉这张名片，经过多年的努力研究与付出，现已成为全国狗肉销售最大的名店，先后获得“灵川县金奖狗肉”、“桂林地标美食”、“桂林特色餐饮名店”后被新老顾客评为“游桂林山水，品灵川小冲狗肉”的佳言，全国名地都可邮寄送货上门，让全国人民在家也能吃到正宗的灵川狗肉。

　　无扣不成席·广西宴席必备菜！一方水土养一方人，扣肉也是如此，在广西向来为宴请或团聚喜上名菜。精选个大肉嫩，内有槟榔花纹的优质荔浦香芋，再与肥瘦相间的五花肉整齐的码放在一个大碗里，浇上秘制调成的酱汁，便是一盘令人垂涎的佳肴，香甜软糯，肥而不腻，同时寓意着家肥屋润，丰盈富足，将所有的好运扣住。它不仅是一道菜，更是一种连接，连接着中国佳节的传统情怀，和传递着中国人的美好愿景。

　　生态红茶生长在广西桂林市平乐县大发瑶族乡黄龙村石拱山上，生态有机茶园地处自然原始森林保护区，远离污染，这里气候温润适宜，降雨量充沛，山脉连绵起伏，森林覆盖率高达90%以上，，山顶平均海拔均在800—1000米以上，终日云雾缭绕，土壤层深厚且呈弱酸性，非常适合茶叶生长的地方。

　　生态红茶外型条索紧细，色泽乌润金灿，汤色红艳明亮，茶芽肥嫩匀整。香气清高持久，滋味浓醇鲜爽，温润顺滑，饮后不影响睡眠，回味隽永，乃茶中极品。是保健和馈赠亲友的珍品，深受国内外消费者的青睐。

　　酸汤鱼是贵州省凯里市的一道特色美食，属于贵州黔家特色菜，是贵州省生态渔业十佳地方特色鱼菜品，酸汤鱼的主料是鱼，配料是酸汤，葱，西红柿，花椒，姜片等，其口味特点主要是汁浓味鲜，肉质细嫩。

　　柠檬鸭是广西南宁市武鸣区一带的特色菜肴，属于桂菜系列，是广西十大经典名菜之一，柠檬鸭的主料是鸭子，配料是酸姜，酸辣椒，酸藠头，咸柠檬，蒜米，白糖等，其口味特点主要是酸辣可口，香而不腻。

　　平乐船上糕是2022年自治区非物质文化遗产之一；也是平乐弘润温德姆酒店的特色美食之一。平乐船上糕是平乐桂江船上人家的传统风味小吃，被平乐人称为“假棕”。主要以糯米、香蒜叶、腊肉、芋头、木耳、海味为原料，用木制的擂棰擂成半浆状，将芋头、腊肉切粒，木耳、海虾仁切成碎粒放入热油锅爆炒；趁热将炒好的配料加入香蒜叶糯米半浆状米浆搅拌均匀后放入白铁盘内，放至蒸锅后加盖大火蒸熟；蒸熟后可立即食用，也可用油煎或裹生粉用油炸，若再配一碗平乐船上人家的油茶，更是别具风味。

　　平乐鱼酿是2022年自治区非物质文化遗产之一；也是平乐弘润温德姆酒店的特色美食之一。鱼酿制作技艺历史悠久，是平乐县一道传统功夫名菜。主要以桂江鱼为原料，制作时从头到尾保留整条鱼，把鱼肉全部取出，去除鱼骨和带血鱼肉，留下切片后将鱼肉剁成茸，加入切碎的马蹄、香菇，还有薄荷等调味料，一起搅拌，打至起胶，再塞回填到鱼皮中，外形与真鱼一样。将整条鱼通过慢煎的方法，使得鱼酿外皮酥香。再用耗油、生抽、胡椒粉、盐、糖等调制的秘制酱汁，将鱼炖至全熟，装盘时再将酱汁淋在鱼上即可。

　　“靠山吃山，靠水吃水。”阳朔镇的人们大部分都生活在漓江岸上，也有的人选择在江面上漂泊而居，称之为“船上人”。船上人为了保证途中的食物供应，于是在探索和实践中诞生了一款深受欢迎的经典特色民间小吃——“船上粑”。制作船上粑的用料多样，原料需要糯米2.5斤，蒜叶1斤，腊肉5两，芋头2斤，还有干板栗4两和干木耳2两均需泡发。配料有豆腐乳，花生油及适量自制香料，如胡椒、沙姜、八角、桂皮、草果、香叶等。

　　谢大姐是阳朔啤酒鱼的创始人也是阳朔领头啤酒鱼企业，至今已有29年历史品牌旗下有6家实体门店为了能让广大喜爱啤酒鱼的食客在家也能吃上地道阳朔啤酒鱼。谢大姐啤酒鱼打造了桂林有礼系列啤酒鱼礼盒装操作便捷，携带方便，是伴手礼选择之一。

　　金宝酸枣糕主要分布区域位于阳朔县金宝乡的红莲、阳朔垌、金村、久大等村委。将挑选出来的果子用山泉水充分浸泡至皮肉分离（炎热时节1天左右，寒冷时节4-5天）并清洗干净。将其倒入开水中，煮至表皮开裂后捞出沥干水分。

　　冷却后用手把酸枣果的表皮剥离，分离果肉和枣核，只取枣肉备用。加入和枣肉比例相等的白糖不断揉搓直至均匀，静置一个晚上。第二天再次揉搓40分钟左右，使果肉富有韧性。揉搓完成后，将果肉放在竹拼上摊开晾晒3-5天，其间进行三翻三晒。

　　晾晒后，用手轻捏判断是否成型，用刀切下后不黏刀面即可。将初次晾干的果肉放到案板上切成条状，然后继续晾晒至切面风干。接着将条状改刀成颗粒状，再次晾晒后即是酸枣糕成品。

　　兴坪古镇上有一道流传百年、广受欢迎的民间小吃，因其颗粒金黄、形似松树的花球，故称之为“松花糖”。兴坪松花糖的制作工艺复杂。原料选用二禾糯米为最佳，用冷水浸泡约30分钟，直到能用手捏碎即可捞出沥干。把浸泡完成的糯米倒入碓坎中舂成粉状并过筛，只选用筛选出来的细粉。

　　下一步把糯米粉和黄糖以3：1的比例加入开水中并在小火下不停搅拌，熬成糊状放置一晚。第二天，将晾凉的糯米糊和新鲜打磨的糯米粉以1：5的比例混合并搅拌均匀，揉至软硬适中的状态。再将面团搓成条状，切成小颗粒状。将小颗粒面团倒入油锅，炸成深的油果子。

　　下一步是熬糖，黄糖与麦芽糖的比例为3：1，加入冷水用文火熬到水干，糖呈粘性即可。把油果子倒入其中，不断翻拌使每一粒都均匀地裹上糖浆，否则做成的松花糖易散。把搅拌好的油果子倒入模具中，用木板轻轻压平，再用刀根据模子上的刻度切成小块即成了酥脆可口的松花糖。

　　口味：芒果、草莓、抹茶、耶米、紫薯、花生、芝麻、椰蓉、蔓越莓、巧克力、玫瑰花。外皮软糯夹心酥脆、醇香不腻、含丰富的乳粉蛋白质、乳糖无机盐 对女生非常好。颗颗丰富果肉看得见。零售价：128元一斤。

　　口味：桂花、芒果、抹茶、芝麻、草莓、黄桃、花生、黑加仑、巧克力、玫瑰花、蔓越莓、巴旦木。首创全国软式牛轧糖 传统手艺，采用新鲜牛乳和各种水果坚果制作丰富原料成就1颗糖爽口不粘牙。软软的很贴心。零售价：98元一斤。

　　兴安豆酱选用兴安当地本土非转基因黄豆，配上豆豉，小米辣，老姜，等佐料制作而成，深受兴安人民的喜爱。目前已经立项成功，荣获桂林市第七批市级非物质文化遗产代表性项目。在2022年广西全域旅游大集市活动“乡村美食大赛”评选大赛中，兴安豆酱荣获“金奖”。联系人：

　　秦皇米粉发源于桂林米粉发源地——兴安县，是当地30年老品牌。全国门店42家，现在推出可以带走，4分钟就可以吃的“速食桂林米粉”。在2022年广西全域旅游大集市活动“乡村美食大赛”评选大赛中，秦皇米粉荣获“特金奖”。

　　鳞甲鸡是兴安县辉源养殖专业合作社采取“种鸡分发农户散养-回收鸡蛋集中孵化-基地统一育雏管理-青年鸡分发农户散养”的模式，严格控制鳞甲鸡7-8个月生长周期，杜绝一切杂交繁殖，从源头上真正把控鳞甲鸡品种的优良性；鳞甲鸡产蛋很少，微量元素含量高，富硒含量0.44mg/kg。2021年CCTV-13新闻直播间《走进乡村看小康》来到了漠川乡协兴村报道鳞甲鸡。

　　在兴安的冬天，餐桌上怎么少得了冬笋炒腊肉！把冬笋去皮，切成薄片后和正宗的华江腊肉一起烹炒，就会成为一道香气喷喷的瑶族美味，是当地人最爱吃的美食之一了......

　　兴安县素有“银杏之乡”美誉，拥千百年银杏古树几十万株，年产银杏果（白果）几千吨。银杏源之银杏原浆，精选产自兴安漠川乡、高尚镇山区的银杏果为主要原料，引用灵渠之水，添加酒曲经发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装等工序加工而成一款纯果酒。富含银杏黄酮和银杏苦类脂等植物精华，闻之芳香，看之清亮，饮之甘醇，酒香饱满、均匀、醇厚、纯净、绵甜，可口，好喝不上头，余味无穷……

　　桂花酒工艺独特、天然，历史久远。以桂花为原辅料，采用当年产天然健康的新鲜桂花，人工榨出带有涩味的汁液，加入冰糖浸制，随后与大米一同发酵并蒸馏，其桂花香味天然、怡人，桂花酒工艺因此成为斯盛酒坊的镇坊技艺。在实践中不断修正、精化，时至今日，廖氏壮典桂花醇生产工艺已然成为独门掌握、无法模仿并不可超越的文化遗产。荣获桂林市第七批市级非物质文化遗产代表性项目。

　　年份酒是大溶江酒厂经过数十年的探索和创新，精心打造的一款酒，复古瓶型，轮角立体，注入金色镶边，彰显出她的高贵，大气，独特的身份；年份酒一经推出，其独特的口感深受广大消费者的喜爱，它不仅仅是一款酒，更是一种文化的传承，能成为消费者的优质伴手礼。近年来，大溶江酒厂先后获得“广西著名商标”“质量百分百合格企业”“信得过产品”“行业十佳诚信单位”等荣誉，并通过ISQ国际质量体系认证。

　　来自桂林市龙胜县乐江乡西腰村原汁原味、不刷糖、健康美味的红薯干。乐江乡西腰村地处湘桂山脉交界、平均海拔约有800米。此地土壤肥沃湿润、昼夜温差大、日照充足，种植出来的红薯香气浓郁、糖分含量很高，口感细腻无渣。

　　勤劳的当地人会把本地红薯窖藏一个月，等红薯自身的糖分完全转化以后，把红薯切片晒干，晒干后再倒蒸一次，以便于最大程度激发出红薯的糖分，然后再次晾干。美味健康的红薯干就做成了。没有添加任何防腐剂、香精、色素、不进行人为刷糖。是一份让人吃得健康、安全、可口的优质小零食。

　　来自桂林市龙胜县乐江乡乐江村的0添加腐竹。0添加腐竹采用本地绿色种植的当地老品种黄豆，沿用传统的方法制作而成。腐竹没有添加任何防腐剂、口感香味浓郁、营养价值极高，非常适合老人小孩食用。

　　龙胜红糯是国家地理标志产品。以乐江地灵片区、龙脊片区、平等片区的红糯为代表，产于龙胜各个乡镇，是国家农产品地理标志产品，每年可出产——吨。《龙胜厅志》中称为“色米”，因米质红色，饱满圆润被称为“胭脂米”，曾是限额征收的贡品。龙胜因盛产红糯被誉为“红糯之乡”。红糯具有营养丰富，有“一家蒸糯百家香”的说法，软滑粘性口感好。

　　龙胜腊肉从鲜肉腌制、熏烤到存放都非常讲究，以确保夏季蚊蝇不爬，经三伏肉质不变，长期保持肉香，久放不坏。熏好的腊肉是别具一格的地方美食，烹饪时可蒸、可煮，熟后则肥肉透明发亮，瘦肉色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

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