餐饮冷知识：柳州不止螺蛳粉牛杂鸭脚“卧虎藏龙”

　　近年来，螺蛳粉在“助燃”柳州旅游业的同时，还带火了一票被低估的柳州宝藏小吃——牛仔火锅、鸭脚煲、柠檬鸭……美团数据显示，鸭脚煲、牛杂火锅的相关搜索量同比增长分别超180%和90%。

　　说起牛杂，大多数人首先想到的是广式卤煮牛杂，殊不知广西牛杂的鲜，才是一口入魂——生料牛杂加上秘制酱料，稍稍焖煮一会儿，入嘴的牛杂脆口不腻又浓郁、牛丸劲道Q弹，配上吸满汤汁的泡面、腐竹等辅料，满嘴鲜甜。

　　作为柳州火锅热门榜第一名，“新实惠”牛杂火锅的创始人杰哥介绍，如果说牛杂是“本”，那自家酸汤锅底则是“神来之笔”，“我们的酸汤是用野番茄自然发酵而成，口感更醇厚，酸爽解腻，烫过的新鲜牛杂紧实脆口，有一股奶香味，是网友推荐第一名”。

　　随着柳州成为全国热门旅游地，这独一份的“广西牛杂鲜”自然得到了全国食客的追捧。“酸辣锅烫水豆腐都很入味，酸辣越吃越刺激”“柳州牛杂真的绝”“这个牛杂出了柳州真没了”……柳州牛杂火锅一下子从“冷门美食”成了外地游客的宝藏小吃，频频登上当地美食热门榜，好生意纷至沓来。

　　“本地人都是晚上出来吃牛杂锅，但现在游客源源不断，中午就开始排队了，一天要消耗1000斤牛杂。”杰哥表示，今年春节期间，游客占比最高达到80%，直接开拓了这道“夜宵限定”的午市生意，“顾客找美食习惯先看大众点评，上榜后客流量上涨明显”。

　　美团数据显示，近一个月，广西整体旅游订单量同比增长超50%，柳州同比增幅近400%。与此同时，“新实惠”柳州城区门店的线上整体营业额环比增长近150%。

　　值得注意的是，“新实惠”城区门店借助点评、团购等线上化工具吃到“文旅复苏”红利后，周边旅游县域的餐饮人也看到了“新机遇”。“加盟“新实惠”，是因为这家连锁店在城区的生意特别好。”“新实惠”位于三江侗族自治县的加盟店店长吴先生认为，三江本身就是旅游县，门店又选在当地大酒店旁边，发展不会差。

　　记者浏览门店线上页面发现，“新实惠”在三江的门店也已登上了当地美食热榜。业内人士表示，“点评经济”“线上团购”等兴起，不仅让县域餐饮商户尝到了甜头，本地居民也享受了更好的连锁餐饮服务，当地消费得到多方刺激。

　　除“新实惠”牛杂火锅外，更多本地餐饮商家也感受到了线上平台的魔力，紧抓“线上化”成为柳州冷门餐饮乘上快车的秘诀，当地的特色夜宵鸭脚煲就是另一个典型。

　　柳州鸭脚煲，一煲十味。爽脆的酸笋和饱吸汤汁的油豆腐一同入口，鲜烫的酸辣汤汁香气四溢，饱挂红油鲜汤的“不脱袜”鸭脚，力非常大。记者从大众点评等线上平台看到，这道夜宵摊上的“扛把子”菜，如今也成了游客心中的“新网红”美食。柳州鸭脚煲门店“老表记”，甚至走出柳州，登上了桂林大众点评必吃榜，成为诸多游客在桂林的必吃美食。

　　美团数据显示，近一个月来，桂林市整体旅游订单量同比增长近150%。与此同时，平台上鸭脚煲的相关搜索量也同比增长了180%。

　　截至今年3月，柳州已有超万家门店活跃在美团、大众点评等平台上，包含广西菜、咖啡厅、西餐、日本菜等上百种餐饮服务业态。其中，特色小吃形成了柳州餐饮经济发展的独特底色。将平台榜单、团购优惠等作为线下引流的“神器”，以“新实惠”“老表记”为代表柳州冷门餐饮正通过平台数字化技术，搭上“文旅复苏”快车，也跑出了当地消费提振的“加速度”。