桂林米粉制作技艺“登堂入市”进课堂

　　米粉冒热，加入一小勺油、一小勺卤水，放上几片卤肉、锅烧，均匀拌好，就是一碗香气扑鼻的桂林米粉。“太好吃了！”昨日下午，南宁市第一职业技术学校的操场上，学生们、嘉宾们围站在一起，只为了品一口正宗的桂林米粉。这位煮粉师傅名叫龙付孙，是广西桂林米粉卤水制作技艺非遗传承人。龙付孙之所以从桂林来到南宁，皆因他要当老师，给学生们传授技艺。当天，龙付孙大师工作室在南宁市第一职业技术学校挂牌成立。

　　南宁市第一职业技术学校的烹饪专业颇有名气。平日里，学生们大多是进入到餐饮企业学习，让非遗传承人到学校建工作室，进行授课，这在学校还是第一次。

　　龙付孙来上课，他要给学生们“备”点见面礼。而这见面礼，就是这一碗热腾腾的桂林米粉。在操场上，龙付孙将一碗碗冒热的米粉捞出。伴随着刀起刀落，锅烧、卤肉备齐。“要先放油，再放卤水，顺序一定不能乱。”龙付孙一边操作一边进行现场教学。

　　“好吃！香！”食客们纷纷给出了好评。龙付孙介绍，决定桂林米粉味道的关键在于卤水。其卤水由28种香料与药材按一定比例配置，在经过十多个小时熬制、两次发酵过后，食材彼此相融，香味自然散发，并无任何添加剂。

　　龙付孙的现场教学，很快勾起了学生们的求知。在此之后，他前往讲堂为烹饪专业的学生们，开始上第一堂关于“桂林米粉”的课程，内容涉及桂林米粉的技艺传承及创新创业等内容。

　　据了解，工作室设立后，龙付孙将每月前往学校进行教学。其教学方式除了讲课外，更多的将是技能传授这一方面。对此，龙付孙表示，其技艺从2015年入选桂林市非物质文化遗产的那一刻起，他就肩负着传承的责任。在学校授课期间，其将会将自己的“独门绝技”教授学生，他希望学生能将桂林米粉这一制作工艺不断传承。

　　学校为何想到将非遗文化传承人引入学校，成立专门的工作室？在副校长毛永幸看来，广西是一个多民族聚居区，主要聚居着壮、瑶、苗、侗、彝等十一个少数民族，各民族依自己的风俗习惯，创造出了多姿多彩、具有浓厚民族特色的小吃。这些风味独特的小吃，蕴含着丰富的民族文化，也蕴藏着无限的商机。

　　将非遗传承人引入职校，就是为了提高学校的办学质量和水平，培养具有工匠精神的技能人才，推动广西民族特色小吃的宣传、传承与发展。设立工作室，有利于大师们进行系统的授课。例如在桂林米粉卤水制作技艺非遗传承人龙付孙大师身上，学生们不仅可以学习到桂林米粉的制作工艺，还可以从其成长经历、开店历程，了解创业的艰辛。

　　“小龙虾”今年起将走进湖北高校成为正式专业。经湖北省教育厅同意，江汉艺术职业学院自2017年起，面向“潜江龙虾万师千店工程”，开展校企合作办学，通过单独招生考试录取，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才。该校的“小龙虾”专业2017年计划招生150人。招生对象为具有湖北省户籍且年龄在40周岁以内的应往届中职毕业生和往届高中毕业生。