百城百艺 非遗名录｜桂林米粉 家乡的味道

　　在中国，米粉制作技艺有2000多年的历史，米粉更是广西传统的、最受欢迎的风味美食之一。广西各地的米粉各有特色和风格，并形成了别具一格的广西米粉文化。“无粉不欢”也成为了当地人的共识。

　　2021年5月24日，广西壮族自治区桂林市申报的米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺）经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

　　桂林人爱吃米粉，早、中、晚三餐都可以把米粉当主食，远在他乡的游子一回来，往往先要去吃上一碗桂林米粉解馋。外表洁白光亮的米粉之所以能如此韧滑爽口，是因为在制作的过程中经过反复的揉搓；米粉本身淡而无味，却因为海纳百味而变得无比诱人。外表朴素的米粉，其中却蕴藏着人生的哲学。

　　桂林米粉承载着历史的变迁，融入了桂林人的勤劳与智慧，透过味蕾，沁人心脾，几乎成为桂林人早餐必备，也是每一个桂林人舌尖上的乡味和乡愁。