桂林米粉的做法(桂林米粉的配料)

1：酸笋怎么腌制

广西人爱吃酸，萝卜酸，酸辣椒，万物都可酸，其中酸笋比较出名，可能是因为有点臭，当地的都知道，桂林米粉的核心是卤水，但是外地人却把酸笋当核心了，因为酸笋很多人爱上桂林米粉和螺蛳粉，也因为酸笋劝退了很多人，有个段子是这样说的，一个华侨拿桂林米粉去国外煮，被邻居以研究化学武器的名义举报，可想而知酸笋的威力了，今天就来告诉你们做广西酸笋腌制的方法，酸笋切成块，菜板上不能有一点油，然后把放到容器里，加入淘米水盖过笋，用两包醋压好，盖起来，一般3到5天即可食用了。

2：酸笋怎么炒好吃

酸笋要怎么炒才好吃，首先清洗原来泡好的酸笋，反复清洗几遍，把臭味洗掉，然后炒制，热锅放入油，油温升高后，放入这些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸笋炒均匀，最后放入适量盐，鸡精，白糖调味，翻炒均匀即可出锅，这样炒制的酸笋，酸，脆，味也不重，可以用来吃米粉，做酸辣鱼，酸牛肉等配菜。