三代人坚守40年传承老桂林传统小吃味道

　　松糕是老桂林传统小吃，桂林松糕与松糕地区不同，特色是加有芋头的香味。桂林松糕，是一代又一代桂林人充满记忆的符号。

　　松糕是老桂林传统小吃，桂林松糕与松糕地区不同，特色是加有芋头的香味。桂林松糕，是一代又一代桂林人充满记忆的符号。近日，桂林市餐饮烹饪协会负责人和媒体记者走进“屈伯娘松糕”这个坚守了三代人的作坊，正在为顾客制作老桂林的味道而忙碌。

　　松糕是老桂林风味小吃，以糯米粳米磨成粉后，加入糖水蒸熟即成，松软可口，香甜宜人，加入芋头的香味更具地方特色。桂林人多用于祝寿、乔迁、生子、升学等喜事。

　　61岁周玉珍是独树一帜的“屈伯娘松糕”第二代传人，她说，她老家是广西古代“四大圩镇”之一的桂林灵川大圩镇人，“松糕”制作是祖上家传的。上世纪八十年代初，她的母亲屈伯娘就按传统制作方法做出“松糕”到菜市场售卖。几十年来屈伯娘和女儿周玉珍一直坚守着传统的工艺、传统的味道，始终坚持现作现卖，货真价实；松糕的配料也不偷工减料；不添加防腐剂和任何添加剂，并坚持用柴火来蒸糕。直到现在做的松糕也没有变化。时过境迁人们的口味越来越挑剔，各种糕点品种越来越多，她们一家三代依然坚守着传统的味道。经营方式上靠的是品质和口碑、口口相传，在方圆一带，无人不知“屈伯娘松糕”。一些品尝过“屈伯娘松糕”的湖南、广东等外地顾客也对“松糕”纷纷点赞，常常来电让周玉珍用快递给他们寄去“松糕”。

　　前些日子，一个刚从美国回来的的离家20多年的桂林人，冒着大雨专程来到作坊购买松糕。他告诉周玉珍，少时在桂林上学常常吃“屈伯娘松糕”，离家漂泊到异国他乡20多年，一直没忘记“松糕”甜美和家乡味道。

　　周玉珍女儿周丽清，从小给她印象是“松糕”传统小吃工序复杂，一家人为了生意都起早贪黑辛苦又累，且收入也不高。原来她是不愿意接这个班的。40年来的坚守，她家“松糕”许多新老顾客，大家都希望能把桂林味道“屈伯娘松糕”做下去。几十年来，母亲坚守原则和底线的老手艺人的匠心精神感动了周丽清。考虑到妈妈年纪大了，也该休息了，两年前，周丽清开始跟母亲一起做“松糕”，成为第三代传人。周丽清表示要把祖传工艺传承下去，让“屈伯娘松糕”在传承基础上创新，改变销售模式扩大销路，增加收入。

　　近年来，桂林市餐饮烹饪协会多次举办“寻味桂林”“寻味漓江”以及协助县区开展美食比赛等活动，积极挖掘桂林特色菜肴和地方传统美食。桂林市餐饮烹饪协会秘书长吕昌林多次到“屈伯娘松糕”作坊了解情况，探讨桂林传统小吃的传承和发展。

　　吕昌林认为，“屈伯娘松糕”坚守的是品质、诚信、良心。传统是最具民族性的精华，它象一个“物种”，同样也面临着保护和发展的问题。如今，有了第三代的传人，应加强“桂林松糕”的个性化和多样化，在传统的基础上要不断的创新。口感要丰富，有时尚的特点，适应现代餐饮的“健康”诉求。“屈伯娘松糕”有了40年历史传承，应申请“老字号”和“非物质文化技术传承人”体现品牌价值和意义。