桂林没有桂林米粉？卤粉、马肉米粉才是最爱！

　　小时候总听人说桂林米粉，但武汉过早江湖里几乎没有它的存在。各色粉面，就是不见桂林米粉。后来突然有一次在街上碰到一家桂林米粉，赶紧进去尝了一下。不同于武汉常见汤粉的口感，让我被碱水面惯坏的胃口有了新的体验。

　　而我，也是很久之后，才知道原来桂林根本没有桂林米粉，有的只有卤粉、三鲜粉、马肉米粉等等具体的米粉种类，也没有一碗的概念，就跟早期武汉人吃热干面会直接要2两、3两或是半斤（小时候帮一家人买过早，拿个小锅去买热干面）一样，桂林人吃米粉，也是会具体到几两的。

　　虽然桂林没有严格意义上的“桂林米粉”，但桂林米粉早已成为家喻户晓的存在了。2021年，“桂林米粉”出现在了国家级非遗名录中，是由广西壮族自治区桂林市申报的“米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺）”。

　　相传，秦始皇曾派人开凿灵渠，灵渠修通之时，秦始皇由丞相陪着微服来到桂林欣赏桂林山水。秦始皇很喜欢用鲤鱼须和鱼肚下酒，漓江的鲤鱼又多，于是在桂林的日子里，秦始皇派船家捞了成千上万条鲤鱼。鲤鱼王着急坏了，想把秦始皇的游船弄翻，但是河伯警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧”。鲤鱼王灵机一动，用大米为原料，制成了鲤鱼须（米粉）和鱼肚（切粉）的模样，秦始皇一尝，赞声不绝。此后，桂林米粉就诞生啦！

　　有人说，外地人对桂林米粉最大的误解，就是汤粉。正宗的桂林卤粉，是干拌的！卤粉的精华，在于卤水，卤水通常是用猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成，很多人在家里制作卤水的时候，会把握不好原料的比例，使卤水味道不如人意。不同的店铺卤水味道是不一样的，都有各自的秘方，也因此不同的桂林卤粉店味道不尽相同。

　　新鲜的米粉，在大锅中用水烫熟，沥干水分放入小碗中，铺上一层叉烧和牛肉，再放上几块锅烧（除了南宁，南宁的“锅烧”指的是卤牛肉，“脆皮”才是指的锅烧）。一勺卤水浇上去，拿上米粉，自己去小料台加喜欢的小料，酸豆角、酸笋、萝卜丁、炸黄豆，任你选择。加好小料的米粉，趁热拌开，浓郁的卤水味飘散开来，嗦上一口，让人赞不绝口，等快嗦完的时候，再去加点煮粉用的骨头汤，原汤化原食，暖口也暖心。

　　桂林三鲜粉，与我们常吃到的三鲜粉很像，是汤粉。猪肝、瘦肉和粉肠组成的“三鲜”，用骨汤煮熟，连汤带料一起浇到烫熟的米粉上，撒上一把黄豆和葱，一碗地道的桂林三鲜粉就好了。猪肝细嫩、瘦肉劲道、粉肠脆爽，吸满了汤汁的香菇，香脆的黄豆，早上来一碗，足以开启一天的快乐，唤醒桂林人一整天的精气神。

　　马肉米粉很有特色，一般会用茶盏一般大小的碗来装，连吃五碗才够一两。马肉米粉风味独特，一口一碗，汤清、粉白、马肉红、葱青，不仅好吃更好看。

　　相传桂林马肉米粉始于清朝道光年间，在解放前达到鼎盛时期。马肉米粉想做的好吃，马肉十分关键。马越肥肉越香，马肉需要先下水腌好放在缸中，等到天气凉爽了取出来腊制，吃的时候要切成薄片。米粉直接在马骨汤中烫熟，连汤一起盛入碗中，再摆上马肉，只用一口，就能香到让人停不下来。

　　马肉米粉用的米粉，与一般桂林米粉用的不同，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，因此需要特别制作。桂林的米粉本就美味，马肉米粉更是不容错过。

　　除了介绍的这三种，桂林的米粉还有很多，豆豉鲮鱼粉、冬瓜粉、生料粉……桂林人在米粉上的创意是层出不穷的。有机会去桂林，一定要早起来上一碗桂林的米粉，找那种街边看起来不起眼但是人气十足的店，绝对不会错。觉得桂林米粉美味想当手信带给朋友？也是可以的，随着科技的发展，如今的卤粉也有速泡即食的了，美味当然要一起分享啦！