东方快评丨“桂林米粉店评星级”别弄成形象工程

　　6月2日，桂林市市场监督管理局公众微信号发布消息，3项桂林市地方标准将于2020年7月1日起正式实施。该标准中包含桂林鲜湿米粉的选料、包装等流程，并明确了米粉店建设和经营的相关要求，规定桂林米粉店分为三星级、四星级、五星级三个等级。各星级的评定由桂林米粉店等级评定机构按照严格的评定标准进行。（6月3日上游新闻）

　　桂林米粉是地方小吃，跟兰州拉面、武汉热干面、沙县小吃等一样，广为人知，在全国很多地方都有开店。米粉在桂林本地，则是广大市民的一种日常餐食，每天的消费量很大，米粉店在桂林市区大街小巷、乡镇随处可见，为市民提供方便服务。如今，桂林出台地方标准，对米粉店评星，俨然是要提升桂林米粉的品牌形象，促进产业做大做强，开辟更广阔的市场空间。

　　按照桂林发布的地方标准，对米粉店有正式经营年限要求，并按各店提供服务的综合能力分别评定相应的等级。评定结果则由桂林米粉店等级评定机构不定期在媒体上公告，星级的标志和证书由评定机构统一制作、核发，桂林米粉店等级的标志置于粉店显著位置。如发生米粉食品安全、人身安全等重大事故，将根据情节轻重给予降低或取消等级的处理，被处罚后一年内，不予恢复或重新评定等级。

　　桂林对米粉店的评级和监管、处罚等，均制定了一套完整的标准，且并非针对所有米粉店，仅选择部分米粉店进行星级店升级改造与评定，对星级店予以扶持，颁发奖牌证书和奖励。可见，桂林米粉评星实际上是针对地方小吃的升级改造，这也是很多地方做过的事情，将本地特色小吃标准化，藉此促进工艺规范，提升品牌形象，推动产业升级，进入现代化经营管理阶段。

　　在这方面，做得比较好的例子是“沙县小吃”，由地方统一整合资源，制定小吃工艺、经营品类、开店流程等标准，令“沙县小吃”形成了标准化体系，帮助沙县人在全国开店，构建起一个庞大的“沙县小吃”网络，据说当地还计划整合上市。近年来，柳州螺蛳粉非常火爆，市场规模逐年递增，成为紧俏的“网红小吃”，地方政府发布一系列做强产业的行动，大概也给桂林产生了强烈的刺激，急需追赶上来。

　　地方政府有做大做强产业的想法和行动，本身是好事，可以促进地方小吃产业发展，惠及市民和从业者。不过，此类由政府发起的行动，需要克制，不要急于拔苗助长，将产业做成“高大上”的花架子，以避免沦为形象工程。应遵循市场规则，尊重市场自由竞争和商家自主经营权，最终由消费者和市场来抉择，到底哪些商家能够胜出。