桂林三宝之一“桂林腐乳”素雅而又不失庄重

　　。因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

　　说到腐乳，自然想到桂林腐乳。桂林不仅山奇水秀，美食更是不缺，这里囊括中外美食，你吃过的，你没吃过的，在这里都可以找寻到。闻名于大江南北的桂林腐乳，是“桂林三宝”之一。通常腐乳分为青方、红方和白方，桂林腐乳属于白方一派。

　　与长沙的臭豆腐不同，虽然都是经过发酵腌制而成，但是比起臭豆腐浑身散发出来的“臭”，桂林豆腐乳是一股纯正的豆香味儿。

　　很久很久以前，临桂四塘横山村有一户打豆腐的铺子。开铺子的两个老人家刚做完几板豆腐就去听刘三姐唱山歌了，七天七夜后听罢山歌回家一看，哎哟！屋里的豆腐部长出了一层白绒绒的毛。

　　两个老人不舍得扔了，就在这些豆腐上洒些盐和三花酒，一块块装进坛子里腌上。那一年四塘出现虫灾连饭都没得吃，猛然间想起了以前那几坛腌豆腐，打开坛子一闻，一股香昧引得四邻都流口水，好香呀！从此，四塘横山的腌豆腐乳就出了名。

　　清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》腐乳篇中称，“广西白乳腐最佳”。这里所称的“白乳腐”就是桂林腐乳。

　　桂林豆腐乳是以黄豆为主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。人们在盛夏酷暑，或病后初愈，吃点腐乳稀粥，更能刺激食欲。

　　用桂林腐乳制作的菜品，如蒸腊肉、蒸鸡蛋、炖鱼、炖豆腐、乳猪、扣肉、红烧肉等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用其凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，让人津津乐道。就连最为日常的那碗清粥，因为有了它，多了几番绚丽的色彩，饱含了时光的味道。

　　无论豆腐乳安身在哪里，都足够具备以特别的咸甜鲜香和细腻绵软来唤醒味觉，它也是桂林人走南闯北最爱随身携带的之物，小小一罐即可解思乡之苦，破食之无味。