中华百年老字号王致和腐乳

　　早在6年前，让二商食品在A股主板市场实现上市，就是一个梦想！可如今，拥有中华老字号王致和腐乳、驰誉遐迩的宫颐府糕点等优质资产及品牌的北京二商食品却迟迟未能IPO上市，而且陷入连年亏损的境地。

　　眼下，曾被视为王致和挂牌上市路上重要推手的中国“信达系”，眼看实现上市之梦遥遥无期，已忍痛挂牌转让股权，那么，让中华老字号王致和腐乳上市未果最大的心病是什么？

　　始创于清康熙八年，即公元1669年，中华老字号王致和品牌至今已有349年的历史。不过，历经349年风雨飘摇的沧桑岁月，这一家百年企业几经传承和演变，并于2009年改制，更名为北京二商王致和食品有限公司。而改制前一年的2008年，王致和腐乳酿造技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录，也就是世人常说的“国宝”级企业。

　　成立于2009年9月29日的北京二商王致和食品有限公司，工商方面核定的营业期限是50年，公司存续的有效时间长。从股权结构穿透关系来看，其100%全资控股的唯一股东系北京二商食品股份有限公司。“北京二商食品”属于非上市的国有控股企业，其大股东是北京二商集团，2010年8月股份制改造时，实缴资本20507.4万元。同期，中国信达资产管理股份有限公司与北京市国通资产管理有限公司分别实缴资本5786.1万元、706.5万元，为公司第二、三大股东。

　　“北京二商食品”旗下，100%控股三大品牌企业：即北京市著名糕点生产企业“宫颐府”、北京二商“江西大观楼”、还有一家，就是中华老字号王致和。位于高安的江西大观楼，做的最有名的是腐竹。

　　当然了，若是从“北京二商王致和食品”的“爷爷辈”公司——北京二商集团说，旗下持有的顶呱呱品牌更是不少，除二商食品旗下的王致和、宫颐府外，还有六必居、月盛斋、京华等一共17个中华老字号品牌。

　　人言“物以稀为贵”，鲁迅先生《藤野先生》说，“北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’；福建野生着的芦荟，一到北京就请进温室，且美其名曰‘龙舌兰’。”

　　也许，对于“二商系”来说，外人眼中的“王致和”，是“龙舌兰”、“胶菜”，可对于他们来说，可能也就是芦荟、白菜而已。

　　近日，中国信达与信达（天津）相继在上海联合产权交易所挂牌，转让其持有的二商食品全部股份。外界分析称，二家“信达系”挂牌欲出让其持有8年之久的股权，主要原因有二：一是连年亏损，二是迟迟未能上市。

　　从2015年至2017年，二商食品连年亏损，仅去年一年，就亏损1500万元，手捧“国宝”却赚不到钱，着实让人惋惜不已。业绩不好，自然也拖沓上市脚步，“壮志未酬”，故而让股东萌生退意，想一转了之。

　　据《每日经济新闻》报道，自2010年成立以来，上市便是二商食品的重要目标。经过一系列资本运作之后，时任二商食品董事长孙杰曾对媒体表示，公司力争在2012年前让二商食品在主板市场实现上市。

　　北京二商集团麾下拥有六必居、王致和、月盛斋、金狮、龙门、天源酱园、白玉、京华、三十四号等17个中华老字号，以及大红门、京糖、京酒、宫颐府、北水等一批深受消费者青睐的知名品牌群。其中，六必居酱菜制作工艺、月盛斋酱烧牛羊肉制作工艺、王致和腐乳酿造工艺入选了国家级非物质文化遗产保护名录，可以说是中华老字号云集，名牌产品荟萃。

　　2009年，二商集团通过债务重组的方式，将旗下14家企业共计2.84亿元的各项债务，一并打包给中国信达。2010年二商食品改制为股份公司，并由二商集团、中国信达和北京国通资管三家共同持股。

　　国有困难企业历史债务问题，曾是困扰国企发展的一大痼疾，也一度是打好国有企业深化改革攻坚战的重要任务之一。十年前，全国省市地方纷纷利用国有资产经营平台，加快金融性不良债务打包处置，尤其是国企历史债务的打包处置。为防止国有资产流失，信达等国有资产管理公司成了债权、债务清理的主力阵营。

　　让资管标的上市，历来被视为资管企业主动管理的重要运作方式，也是投资获益的一大途径。当时，10年前“债务打包处置”的国企改革初衷，主要是甩掉历史沉重包袱，通过清理、处置、集合国有资产，达到“轻装上阵”，重新打开一片新天地的目标。可当时，“债务打包处置”后组建的“二商食品”，却把上市当成企业战略目标，而不是打算如何让中华老字号“王致和腐乳”增强发展活力，老树发新芽，如此的奋斗导向是走正路抑或是歧路呢？

　　2011年，二商食品又以增资扩股方式，引入中国食品工业（集团）、北京国有资本经营管理中心、信达天津和北京新希望产业投资中心来作为战略投资者。据《北京商报》报道，二商食品表示，2013年3月，将向证监会正式上报IPO申请材料，而此前该公司已完成内部资产整合工作。

　　不过，二商食品上市也“生不逢时”， 由于股权分置改革，A股IPO暂停了一年，这轮空窗期开启后，上证指数曾跌至历史低点；即便IPO重启，很多轮候上市融资的公司的IPO也是一再延迟，二商食品离上市之路也渐行渐远。

　　二、三年前，有意上市的二商食品又经历一番股权变动；其中，上海“金砖一期”基金、深圳“盈信国富”相继进入其股东行列，而同期北京新希望产业投资中心却已退出。

　　而上月底，二股东中国信达将其持有的17.6675%股权全部挂牌转让，紧随其后，信达天津又于12月7日在上海联合产权交易所挂牌，欲转让其持有的二商食品全部的4.1985%股份。

　　像王致和等中华老字号企业，具有得天独厚的品牌实力和美誉度优势,可如何能够充分发挥老字号的品牌和文化优势,加大老字号的品牌传播，释放老字号的品牌影响力及商业价值，特别是提高品牌的投资效益，使企业达到一个较理想的产销规模，是当下老字号传承与发展的成长中难题。

　　也许，有人会说，曾经红极一时的老字号，在全球化及科技新潮大背景下，也变成了一棵棵垂垂老树，活力明显不足，需要品牌创新、产品创新、机制创新，特别是模式及观念上的创新，来争夺更大市场，尤其是吸引年轻消费群体。

　　以上观点及看法确实有一番道理，可对于王致和等国企旗下老字号来说，企业的体制上的革新是第一位的。理由很简单，传承需要持续的专注与长久的投入，更须一代代坚持与守护，即便有“非遗”一层保护壳，仍是远远不够的。

　　从股权穿透关系，如今的北京二商王致和食品，其实还投资控股着另一家同样拥有300多年历史的老字号“桂林腐乳”。

　　清代著名诗人、美食家袁枚的《随园食单》，在“腐乳篇”记载：“广西白乳腐最佳”；而这里说是“白乳腐”， 就是早在300年前就享有盛誉的桂林腐乳。20世纪初，桂林城中有不少生产腐乳的作坊，其中属“天一栈”店铺的腐乳最为出名。

　　1958年10月，公私合营改造后，由包括“天一栈”等作坊合并的广西桂林腐乳厂，成了国有企业，此后发展成为广西最大的腐乳、腐竹生产企业和广西第一家料酒生产企业。如今，该公司已更名为“北京王致和(桂林腐乳)食品有限公司”，其中，二商王致和控股60%，桂林国投、桂林花桥腐乳分别持股29%、11%。

　　提起王致和，很多人自然联想起那四方玻璃瓶里装着的大块腐乳和豆青色的臭豆腐，可让你想不到的是，王致和还是一个读书人。让他出名的王致和臭豆腐，其实还是一个“误打误撞”的弃文从商故事：一块臭豆腐打造的商业王国。

　　王致和，是安徽仙源人氏，也就是今天的安徽黄山市仙源镇。他生于乡下，幼年失母，跟着开豆腐坊卖豆腐的父亲长大。生长在这样的环境下，为了出人头地，王致和书读得不错，自小耳濡目染，他做豆腐手艺也相当不错。

　　顺利地考中秀才、举人后，康熙八年(1669)，时逢大考，王致和千里迢迢来到北京，准备参加会试考进士。清时京城的安徽会馆，位于前门外延寿街羊肉胡同，也就是今天北京大栅栏延寿街一带，王致和在这里安顿下去备考。未料还是“名落孙山”， 这已经是他第4次会试落第了。

　　经年累月的寒窗苦读，王致和悲伤不已，一个穷举人，除了科举，做官的可能几乎是零，这让他有些心灰意冷。滞留京城的他，已无盘缠返乡，而王家一直靠做豆腐胡口；为维持生计，王致和便用手推的小石磨，每日磨上几升豆子，再做成豆腐在前门外沿街销售。

　　岁月似梭，王致和一天天做豆腐、卖豆腐，也没放弃读书，亦商亦读、苦中作乐，如此的日子在指缝间穿梭而过。

　　时值夏季，有一天豆腐没有卖完，可豆腐尤其在炎热夏天最容易发霉变质，王致和急得抓耳挠腮。可能是“死马当成活马医”，他将豆腐切成小块，稍加晾晒，撒上一点盐、花椒等佐料，腌在坛里，想留在以后自己吃。一心攻读、加上整日出外，王致和已把这坛封存起来的豆腐给忘在脑后了。

　　秋凉时分，偶尔想起，当王致和打开坛子，一股臭气扑鼻，豆腐已呈青绿色。乡下人节俭，弃之可惜，他弄下一块儿，用舌头舔了舔，感觉有点咸、有点粘，可吃起来却臭里透着香。此后，王致和把坛子里腌制那些豆腐，拿出几块送给安徽老乡，未料大家品尝后一致赞好，无不称奇。

　　歪打正着，“一着鲜，吃遍天”，靠着臭豆腐一门独家生意，给王致和带来滚滚财源。所谓“三百六十行、行行出状元”， “闻着臭，吃着香”的臭豆腐销路逐渐打开，生意十分兴旺。到康熙十七年，也就是1678年，王致和在北京前门外延寿寺街路西，购置了一所铺面房，开起臭豆腐作坊，取名“王致和南酱园”。自此，臭豆腐臭遍京城，香飘大江南北。

　　当年，打着“王致和南酱园”招牌的作坊，主要是经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜，一时间在京城闻名遐迩。同治年间，屡经改良的王致和臭豆腐，被作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱。可慈禧太后不喜臭豆腐之俗名，因这豆腐吃食呈方形，且着青色，便赐名为“青方”。

　　慈禧太后的赐名，让王致和臭豆腐声名大振。清末状元孙家鼐，与翁同龢同为光绪帝师，他为“王致和南酱园”写了两副藏头对子：

　　如果将这两幅对子冠顶横读，即为“致和酱园”。很长时间，“王致和”就是臭豆腐的代称，“王致和”品牌也历经349年传承至今。

　　一曲曲苍凉的暮色悲歌，是很多老字号品牌的命运曲，其中，有不少经历制度变革后，已是风中残烛。全日本超150年历史的老企业竟达21666家之多，仅去年一年，又有4850家将满150岁生日，可我们中国的百年企业却是凤毛麟角、屈指可数，即便有的字号虽在，可其传承性却要打上一个大大的折扣。

　　市场是不相信眼泪的！尽管说一个百年企业、老字号品牌优势和竞争力，离不开政策环境、市场环境等特定客观条件的演变和调整；但却有一点，那就是创新是考验企业真正命门的关键。对于“王致和”这家已近350年的老字号而言，长青之道在于传承，要不忘初心，弘扬“工匠精神”，把事业做实、把自己产品做专，才能不断焕发新的生机与活力！