桂林有一家好吃“有梗”的米粉店

　　米粉可以说占据了桂林人食谱的半壁江山，嗦粉也几乎是桂林人开始新的一天的标配，不论是街头还是巷尾，只要你走几步就能找到一家米粉店。七星区将军塘附近，就有一家个性十足的米粉店让周边的居民念念不忘。这家店的米粉不光合我的口味，店铺环境也特别舒适，感觉得到老板是一个“有梗”的人。端着一碗热气腾腾的米粉入座，嗦粉间隙看看老板写的段子，总能让我乐上好一会儿。米粉味道好，再加上心情好，美味加倍。这家米粉店的名字就叫将军塘，位于七星区七星路三巷，跟旁边的湖同名。店铺周边有不少住宅小区，每天清晨，无论是步履匆匆的上班族，还是不紧不慢遛弯散步的老年人，都会在路口的这家米粉店吃个早餐。站在这家米粉店门口，一股卤水的咸香就会扑面而来，顺着香味看过去，原来是取粉处灶台上堆成小山的卤肉散发出的香味。米粉的配菜有锅烧、猪心、猪肚、“猪连铁”、猪肉叉烧、牛肉、鹅胸肉叉烧、猪耳朵等八种可选，吃粉的小料还有免费的海带丝跟酱黄瓜，配上一点店家特制的蒜蓉辣酱，原本雪白的一碗米粉，颜色瞬间变得“热闹”了起来。先吃粉，爽滑的米粉拌上香浓的卤水，夹在其中的卤肉小料让卤香味有了更丰富的口感与层次；后喝汤，在嗦完粉后用浓郁的骨头汤收尾，卤水的香味一点也不浪费，特制辣椒的香味被热汤彻底激发出来，几口下去鼻头冒汗，心满意足。让周边居民喜欢的不仅是米粉的味道，店面的布置上也有很多小心思。墨绿的遮阳棚，铸铁围栏加上实木桌椅，藤编的吊灯和考究的墙壁配色，乍一看还以为是一家咖啡店。“将军塘”的老板叫李俊，是一名80后，而美术专业出身的他现在却经营起了餐饮，用他自己的话说，就是“太多机缘巧合了”。“我店铺的名字只有将军塘三个字，不像别人那样加上‘米粉店’，就是因为我不想止步于米粉。”李俊说，他的店在2019年1月开业的时候，经营的是老桂林小吃，像糊辣、马蹄糕等等，但是在经营初期遇到了挫折。并不是味道做得不够传统，而是因为太过于传统反而不适应现在的时代环境。现在的早餐大家从口味、营养上的要求更高，一开始紧抓“传统做法”的李俊陷入了死胡同，店铺口碑和早餐销量都很一般。在与其他餐饮老板讨论之后，李俊得出了要改革的结论。虽然专业相差甚远，但是李俊在餐饮钻研上下的功夫一点也不比别人少。在2019年底，李俊暂时放下了自己的老桂林小吃，带着学习之后探索改良的卤水手艺，让“将军塘”小店重整旗鼓转型开业。不光是卤水，店里的配菜、小料也都是手工自制。李俊心里清楚，改良口味在早餐市场上几乎都是每家店的“标配”，想做好就不能停下脚步，所以非科班出身的李俊还想做出更多尝试。首先是店铺的风格，美术专业出身的他亲自出马，自己设计了店铺的外观和室内装饰，让小店在烟火气中增添了许多精致；然后是用餐环境，为了让顾客有一个愉快的心情开始新的一天，李俊给自己的店想了许多“梗”。营业时间的牌子上写着“自然醒～看心情”，取粉处的提示牌则“恶狠狠”地提示“请各位上帝自觉排队”不然“老板会武功，不开玩笑”……原本只是李俊自己一个人的“玩梗”，却意外地受到顾客好评。由此，李俊也在让顾客开心的路上彻底放飞自我，“有事请找老板，但老板一般不在”，“承蒙大家厚爱，小店无以为报就干脆不报了”……店铺里的“金句”频出。一边不停改进手艺做法，一边努力逗客人开心，用李俊店里的一句标语就是“逗人一乐，也是功德一件”。自然而然地，“将军塘”获得了周边居民的肯定，最多的时候一天能卖上千碗粉。虽然来吃粉的人在店里就餐的时间并不长，但是很多顾客都会在嗦粉间隙瞄一眼老板在遮阳棚上的告示牌，看看又出来了什么“金句”。“等摸索透彻改良手艺之后，我还是想把老桂林小吃带回来。”李俊说。