传统名点VS新式小吃 期待温州本土点心做大做强

　　目前，温州有武大郎烧饼、土家人烧饼、武老大烧饼、潘金莲烧饼、掉渣王烧饼等十来种店招和口味，以连锁经营的方式迅速扩张。

　　在市区公园路上，一家新开业尚不足10天的武老大烧饼店，与同一条路上的潘金莲烧饼店仅隔20余米，与武大郎烧饼店的距离也不足200米。在扩张的同时，不少经营商对烧饼进行改良，以适应温州人的口味。武老大烧饼店在市区已开出10余家连锁店，其负责人柯先生表示，他们特地从武汉引进制作面饼的技术并加以改良。位于纱帽河的武大郎烧饼店销量最好时，日均销量可达上千个烧饼。

　　相比新式小吃和外来美食，温州传统名小吃分布较为零乱、狭小，几乎各自为政。除少数品种外，大都尚未形成规模化生产、连锁化经营。

　　曾经有一位餐饮业人士在市区品尝小吃，先在解放后巷吃鱼圆，再步行去尝长人馄饨，然后前往康乐坊口吃大王灯盏糕，又绕到蝉街吃白蛇烧饼……一路都在城区内兜圈子。客人不禁感叹道，温州小吃确实有特色，但是店面小、布点少、吃得不方便。

　　温州市烹饪协会秘书长潘锦贤认为，温州名小吃以传统手工制作为主，具有家族传承的特点，但存在着技术人手少、规模化程度低的问题。传统小吃要寻求发展，一方面，要改良制作材料及其工艺，使其既能适应市场变化的需要，又能保证传统的风味特；另一方面，可以通过连锁化、规模化的经营方式扩大影响面。

　　事实上，温州名小吃也一直在努力做大做强。外来的压力加快了他们成长的步伐。矮人松糕、大王灯盏糕、白蛇烧饼、王大妈麦饼，都已开出多家分店，在市民的家门口重新唤回记忆中的“温州味道”，其中不乏以现代化的方式对传统名点进行精心包装的。

　　统一的“强能鱼圆”品牌形象、统一的蓝白色店门装修、统一的菜品标识，“强能鱼圆”已在市区开出7家分店。当家人黄旭辉表示，现在正初步尝试以规模化经营打出自己的品牌。

　　大王灯盏糕的当家人陈氏兄弟俩在解放北路老店的基础上，又在下吕浦住宅区开出一家分店。每到下午四五点钟时，店前总会排起长队，等着现做现炸的灯盏糕出炉。近年来，在保持灯盏糕传统风味的基础上，他们还不断地推陈出新，从最传统、最大众化口味的猪肉风味发展到五香野味的狗肉馅，海鲜四溢的虾仁馅、鲜贝乃至高档的鲍鱼风味，还有微麻辣的牛肉灯盏糕。陈氏兄弟认为，目前会将主要精力用在保证品质上，摸索新的制作工艺，使口味更新。

　　“温州有很多中华名小吃，要充分利用发展的机会，设法给它们提供舞台，促进我市餐饮业的发展。”潘锦贤不无希望地表示。记者 张佳玮