白腐乳护心红腐乳降脂

　　原来腐乳本来长这样的啊白腐乳也叫白方，以桂林腐乳为代表，在制作上没有额外添加任何辅料，就是给豆腐块接种霉菌后直接发酵。白腐乳有大豆类食物中典型的优质蛋白质，比大豆更好吸收。白腐乳中还保留了大豆异黄酮、大豆磷脂等营养成分，两者对于心血管健康均有好处。

　　红腐乳则叫红方，它的做法是将豆腐块发酵后装坛，再继续添加红曲、黄酒等继续发酵一段时间而成。红腐乳的营养价值更高，除了与白腐乳重合的营养价值外，还生成了一般植物性食物中没有的维生素B12，对贫血患者和素食主义者非常有好处。此外，红曲中有一种叫红曲素-k的物质，相当于降脂药的他汀类成分，有助于维护血脂健康。

　　中国注册营养师李沐蔓表示，腐乳的嘌呤含量均较高，属于中嘌呤食物，痛风患者不宜多吃。部分红腐乳在制作过程中加入了大量的盐、辣椒等佐料，有高血压、肾功能问题或胃肠道疾病的人要尽量少吃。（@生命时报 ）