桂林米粉卤水配方(正宗桂林米粉卤水秘方)

 

桂林米粉想必大家都听说过吧，甚至也会经常光顾，最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。说到米粉的精华主要在于卤水，它将猪肉，牛肉，香料等等秘制而成，一般商家配制卤水时，往往把握不住原料的比例，使卤水的滋味大打折扣。今天我把我掌握的这款桂林米粉的配方及流程分享给大家，仅供参考，希望大家喜欢！

【第一步骤】香料配比：

1.小茴香12克，草果（去籽留皮）10克 ，肉桂10克，甘草10克，八角8克，香茅8克，砂仁8克，香叶5克，花椒5克，陈皮3克，丁香2.5克。以上全部香料用清水洗净后，放入开水浸泡25分钟左右，即可捞出控干水分备用备用。

【第二步骤】调味料配比：1.豆豉200克，姜片250克，鸡粉125克，冰糖100克，葱头100克，桂林豆腐乳80克，精盐50克，味精50克，干辣椒25克，海天酱油500克。

【第三步骤】汤料熬制流程：

1.老母鸡宰杀洗净控干水分备用，猪棒子骨2000克，牛骨头2000克分别洗净。

你说你是我的梦魇，就算是喝了孟婆汤也要与我相伴。我说我是你的影子，就算踏过奈何桥也不忘我们三生石上的留言。记住，珍惜你，是我的永远。

2.净锅上火倒入清水，凉水下锅分别把原料焯水撇净泡沫，捞出洗净控干水分备用。

3.取不锈钢锅加入纯净水8千克，在放入控干水分的荤料大火烧开后，小火慢慢煮4小时，用工具过滤渣料留汤即可。

4.净锅上火倒入色拉油小火烧至五成热时，放入香料和豆豉及辣椒段小火煸香后倒出放凉后制成香料包。放入不锈钢卤桶里大火烧开改小火熬制2小时即可。

5.净锅上火倒入少量色拉油烧至五成热时放入桂林豆腐乳小火炒香，再放入酱油，鸡粉，冰糖，味精，精盐小火熬开，然后倒入不锈钢卤桶里搅拌均匀即可。

因上努力，果上随缘。但行好事，莫问前程。在时间的格局里，谁偷了谁的真情，谁映了谁的眼帘。

贤人有七德：一是不班门弄斧，二是不打断别的的话，三是不急于求成，四是提问要有针对性，五是解答要符合情理，六是谈话要有始有终，七是要立足于实际。(古犹太箴言)。