遇上这鱼我从不错过,10元一斤、无骨无刺,儿子爱吃、我乐意做
很久以前,在朋友家里吃过一次酸菜鱼,就是用这种巴沙鱼柳做的,口感特别嫩滑,而且非常入味,吃过一次后就喜欢上了这个味道,之后也经常会买上一些巴沙鱼柳,在家给家人做酸菜鱼吃。
用巴沙鱼来烹饪酸菜鱼,做法相对来说就简单很多了,就算是厨房新手也能很快上手,现在不少的快餐店做水煮鱼、酸菜鱼之类的菜肴用的基本都是这种鱼。这种鱼一般都是处理好的鱼柳,无骨无刺,不像草鱼、黑鱼,光处理鱼肉就要花费不少时间,而且手上、案板上难免还会沾附一些鱼腥味。
下面小编就为大家分享酸菜鱼的具体做法,教你在家做出汤鲜味美、肉质嫩滑的酸菜鱼。
---【酸菜鱼】---
准备食材:巴沙鱼柳一条、鱼酸菜一小包、黄豆芽150克、干豆皮50克、干辣椒少许、大蒜少许、小葱一根、花椒粉少许、盐适量、鸡精适量、生抽少许。
做法步骤:
1、把巴沙鱼解冻至半冻状态,然后斜刀片成鱼片,鱼片可以稍微厚一些,全部片成鱼片后放在清水中,等到鱼片完全解冻后挤干水分备用。
2、接下来处理配菜:把干豆腐皮提前用凉水泡发,冲洗干净后挤干水分备用;黄豆芽用清水冲洗干净备用。做酸菜鱼的配菜可以根据自己的喜好来搭配,没有固定的组合。
3、把干辣椒剪成小段,大蒜拍碎剁成蒜末,小葱切成葱花备用。
4、把控干水分的鱼片放在盆中,加入少许盐和白胡椒粉抓拌均匀,再加入一个鸡蛋清、适量玉米淀粉再次抓匀,使鱼片表面均匀地裹上一层薄浆。
5、把鱼酸菜用清水冲洗两遍,挤干水分,切成小段备用。做酸菜鱼一定要用重庆鱼酸菜,一般的调料店都有买,大概2块钱一小包,千万不要用东北酸菜,味道偏差比较大。
6、起锅坐油,油热后下入一半葱花和一半蒜末炝锅,炒香后下入酸菜翻炒。
7、炒出酸菜的香味后加入适量清水,水开后加入适量盐、鸡精、生抽调味,下入处理好的配菜。
8、把配菜煮至断生后捞出,放在盆中垫底。
9、锅内汤汁再次烧开后,把腌制好的鱼片下入锅中,等到鱼片定型后用勺子轻轻地推动两下。
10、鱼片煮20秒左右就成熟了,把煮好的鱼片连同汤汁一起倒入盆中,把干辣椒段、蒜末、胡椒粉撒在上面。
11、锅里烧热油,油温烧至六成热,把热油浇在上面,炝出香味后,撒适量葱花点缀即可。
小贴士:
1、巴沙鱼在半冻状态下比较好切片,切片以后再去解冻。
2、酸菜一定要使用重庆鱼酸菜,不能使用东北酸菜。
3、鱼片下锅后不要去拨动它,等到鱼片定型用勺子轻轻推两下就开了。
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- 编辑:夏学礼
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