清蒸鲈鱼，咸鲜美味上档次，一道必不可少的过年家宴菜!

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想要在冬季节少生病，大家一定要在饮食上多注意，常吃一些含营养高的食物。

推荐大家多吃鱼，增强免疫力，特别是家里有老人和孩子，更要多做的吃，强健骨骼，对身体好。

鱼有多种做法，想要极大限度的保留营养，最好做清蒸，营养流失少，味道还特别鲜美，肉质特别软嫩。虽然清蒸鱼好吃营养高，但很多人觉得这个做法很难，做出来的鱼肉发柴不嫩，还带有腥味。

做清蒸鱼，看着很简单，将鱼处理干净后，放蒸锅内蒸熟，浇上蒸鱼豉油和热油即可，那么到底哪里做得不对导致口感不好呢？

下面小编给大家分享一下做清蒸鱼的正确做法，不太明白的朋友抓紧时间看看，照着步骤做，你会发现这样做出来的比先前做得更好吃。

小编吃惯了清蒸鲈鱼，百吃不厌，以鲈鱼为例，你也可以用别的鱼，例如桂鱼、鳊鱼都可以。

清 蒸 鲈 鱼（一）

鲈鱼1条、料酒适量、胡椒粉适量、葱适量、盐适量、蒜适量、红辣椒适量、花椒适量、大料适量、姜粉适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量

1、鲈鱼清洗处理干净。

2、调入料酒、胡椒粉、姜粉、盐腌制。

3、葱姜蒜铺底。

4、放入蚝油、蒸鱼豆豉等调味品。

5、注意鱼肚放入调料。

6、把鱼放在调料上。

7、放笼屉，根据鱼的大小设置蒸制时间。

8、油锅放入花椒和大料粒小火炸出香味，滤去花椒和大料粒，放入葱姜蒜炸出香味。

9、把花椒料油趁烫浇在蒸鱼上即可。

小窍门

腌制鱼的时候，注意鱼肚也放一些调料或者在鱼上斜划上几刀。

清 蒸 鲈 鱼（二）

鲈鱼、葱、姜、蒜、剁椒、油、盐、蚝油、糖、酱油、料酒。1、鲈鱼一条洗净备用。

2、葱姜蒜备用。

3、鲈鱼处理干净改刀装盘，抹入料酒，放入葱丝姜片腌制十分钟。

4、葱姜蒜切碎，放入剁椒用热油淋入，加糖，盐，蚝油，酱油拌匀。

5、鲈鱼上蒸锅蒸六七分钟。

6、取出倒掉蒸鱼的水，挑出葱姜。

7、放入调制好的蒜汁。

8、继续上蒸锅蒸六分钟左右。

9、放入葱丝用热油淋入激出香味。

清 蒸 鲈 鱼（三）

新鲜鲈鱼1条、姜3片、葱1颗、蒸鱼豉油30克、料酒10克、盐适量、花生油40克

1、首先备齐所有的清蒸鱼食材。

2、把鲈鱼的内脏清洗干净，用自来水冲洗干净，注意一定要把鱼肚里面的血液和杂质洗净。

3、取一个盘子把切好的葱和姜放到上面。

4、把冲洗干净的鲈鱼铺到盘子上面。

5、在鱼身上浇上料酒来去除鱼的腥味，再撒上适量的盐腌制一下，这样蒸出来的鱼更入味。

6、把葱叶用牙签划成细丝后，用盐水浸泡一会儿。

7、在鱼的身上用刷子蘸少许食用油涂抹一下，这样在蒸鱼的过程中鱼就不会发干。

8、把收拾好的鲈鱼放到蒸烤箱里面，开启清蒸鱼模式。

9、把蒸好的清蒸鱼从蒸烤箱取出来，把浸泡好的葱丝码放在蒸好的鲈鱼身上。

10、沿着盘子的四周浇上蒸鱼豉油。

11、锅中烧热花生油后，直接从头到尾浇到鲈鱼身上。（一定要把油热到冒烟的那种，这样口感会更好）

12、享用鲈鱼之前用勺子把盘子里的鱼汤舀起来淋到鲈鱼身上。

小贴士

用来清蒸的鱼建议不要超过太大，一般1斤左右的鱼蒸8分钟生熟刚刚好，肉质最嫩，不要怕鱼不熟而长时间蒸制，否则鱼肉太干发柴就不好吃。

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