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过年8种剩菜一定要倒掉!快提醒爸妈,别让节俭成健康隐患!

过年少不了大吃大喝,通常是旧菜还没吃完又添上新菜,虽然做了满满一大桌,但真正能一顿吃完的人家却很少,难免会留下些剩饭剩菜。

相信很多人家都是把剩菜留下,下顿热热继续吃。

剩饭剩菜到底能不能吃?怎样做到妥善保存?请一定花几分钟看看!

剩饭剩菜,有健康隐患

我们一直提倡“吃多少,做多少”,尽量不要把饭菜剩下,主要是因为剩饭剩菜有两大健康隐患。

1

营养流失

比如蔬菜里的维生素C怕热,炒第一遍时已经损失了30%~40%,如果再热一遍,维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

2

滋生细菌

肉类和豆制品等蛋白质含量高,深得微生物的“青睐”。

这些菜,千万别留给咱爸妈!

到底什么隔夜菜吃不得?安全君为您整理了一份名单,为了自己和家人的健康,请您一定要看一遍,生活中务必要注意。

1

绿叶菜隔夜最危险

通常,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。

因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。

如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

如果是凉拌的绿叶菜更不建议吃。因为这些菜在加工过程中没有经过加热杀菌,在室温下久放,亚硝酸盐含量容易偏高。

2

久放鸡蛋细菌多

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后可能会发生危险,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。

3

隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

4

隔夜汤不放金属器皿

熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。

存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

5

银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。

如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。

6

隔夜卤味不要吃

吃卤味不要隔夜,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”,冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。

7

隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!

最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。

在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了。

8

隔夜土豆不要吃

土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热食用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。

隔夜菜安全食用法则

除了上述这些隔夜菜,其他的菜隔夜还是能吃的,怎么处理才最健康最安全呢?

1

凉透后立即放入冰箱

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用。

2

不同剩菜,分开储存

分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

3

隔夜汤存放别加调料

如果汤要隔夜,最好的保存方法是,汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。

剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4

吃前回锅热透

除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。 因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

5

两天内吃完

有研究显示,剩饭在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长,剩饭菜一般2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。

通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质,但也建议一周内食用完。

6

定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。

取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。

因此,三个月左右,冰箱要做一次“大扫除”。

相信小伙伴们都已经清楚

剩饭剩菜的危害及处理方法啦~

过年期间,大家一定要注意食品安全!

尤其提醒家里节约的老人们!

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  • 编辑:夏学礼
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